課程代碼：10061
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“椒鹽乳鴿”采用的原料是（ ）。
A.雞 B.鵪鶉
C.鴿子 D.乳鴨
2.“脆皮魚(yú)”的主要原料是（ ）。
A.草魚(yú) B.鰱魚(yú)
C.青魚(yú) D.鯉魚(yú)
3.“杭州八味”中的八種原料是（ ）。
A.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、筍塊
B.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿卜
C.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、筍干
D.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、萵苣
4.“珍寶釀刺參”的主要原料是（ ）。
A.刺參、魚(yú)膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
B.刺參、蝦膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
C.刺參、蟹膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
D.刺參、雞膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
5.“香芒炒鮮鮑”的主要原料除了鮮鮑與香芒之外，還有（ ）。
A.蘆筍 B.黃瓜
C.菜心 D.荷蘭豆
6.“玉皇神仙卷”的主要原料是（ ）。
A.河鰻 B.黃鱔
C.海鰻 D.帶魚(yú)
7.“蒜香蟶鱔”的特點(diǎn)是蒜香撲鼻，蟶肉、鱔肉（ ）。
A.滑嫩爽口 B.鮮嫩入口
C.鮮滑爽口 D.鮮香嫩滑
8.“香包拉蛋卷”的特點(diǎn)是色澤金黃（ ）。
A.外酥脆、內(nèi)鮮滑 B.外香脆、內(nèi)鮮滑
C.外香脆、內(nèi)鮮嫩 D.外酥脆、內(nèi)香嫩
9.“缽酒焗石蠔”的特點(diǎn)是選料講究，制作獨(dú)特，色澤紅亮，口味外脆里嫩，（ ）營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.醬香濃郁 B.蒜香濃郁
C.蔥香濃郁 D.酒香濃郁
10.“筍干老鴨煲”的特點(diǎn)是（ ）。
A.湯醇味濃、清香四溢、酥而不爛、生津開(kāi)胃
B.湯醇味濃、油而不膩、原汁原味、生津開(kāi)胃
C.湯醇味濃、油而不膩、清醇酥爛、生津開(kāi)胃
D.湯醇味濃、油而不膩、酥而不爛、生津開(kāi)胃
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“椒鹽乳鴿”采用的原料是（ ）。
A.雞 B.鵪鶉
C.鴿子 D.乳鴨
2.“脆皮魚(yú)”的主要原料是（ ）。
A.草魚(yú) B.鰱魚(yú)
C.青魚(yú) D.鯉魚(yú)
3.“杭州八味”中的八種原料是（ ）。
A.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、筍塊
B.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、蘿卜
C.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、筍干
D.雞肉、火腿、鱉裙、肚片、瑤柱、蹄筋、鴿蛋、萵苣
4.“珍寶釀刺參”的主要原料是（ ）。
A.刺參、魚(yú)膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
B.刺參、蝦膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
C.刺參、蟹膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
D.刺參、雞膠、蟹粉、干貝、筍嫩尖、菜心
5.“香芒炒鮮鮑”的主要原料除了鮮鮑與香芒之外，還有（ ）。
A.蘆筍 B.黃瓜
C.菜心 D.荷蘭豆
6.“玉皇神仙卷”的主要原料是（ ）。
A.河鰻 B.黃鱔
C.海鰻 D.帶魚(yú)
7.“蒜香蟶鱔”的特點(diǎn)是蒜香撲鼻，蟶肉、鱔肉（ ）。
A.滑嫩爽口 B.鮮嫩入口
C.鮮滑爽口 D.鮮香嫩滑
8.“香包拉蛋卷”的特點(diǎn)是色澤金黃（ ）。
A.外酥脆、內(nèi)鮮滑 B.外香脆、內(nèi)鮮滑
C.外香脆、內(nèi)鮮嫩 D.外酥脆、內(nèi)香嫩
9.“缽酒焗石蠔”的特點(diǎn)是選料講究，制作獨(dú)特，色澤紅亮，口味外脆里嫩，（ ）營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.醬香濃郁 B.蒜香濃郁
C.蔥香濃郁 D.酒香濃郁
10.“筍干老鴨煲”的特點(diǎn)是（ ）。
A.湯醇味濃、清香四溢、酥而不爛、生津開(kāi)胃
B.湯醇味濃、油而不膩、原汁原味、生津開(kāi)胃
C.湯醇味濃、油而不膩、清醇酥爛、生津開(kāi)胃
D.湯醇味濃、油而不膩、酥而不爛、生津開(kāi)胃