浙江省2004年1月高等教育自學(xué)考試新浙江名菜名點(diǎn)試題2

19.“一品魚頭王”的特點(diǎn)是魚頭金黃，湯汁稠紅，香味撲鼻，口味鮮美，( )。
    A.稍帶甜酸 B.稍帶酸咸 C.稍帶酸辣 D.稍帶辣香
    20.“飄香辣子茶花雞”的特點(diǎn)是( )。
    A.鮮、辣、咸、脆 B.麻、鮮、咸、香
    C.香、辣、酸、甜 D.麻、辣、香、脆
    二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“╳”。每小題2 分，共20 分)
    1.“蓮子燜鮑魚”是用燒的方法制成。( )
    2.“特色大王蛇”的烹調(diào)方法是炸。( )
    3.“稻草鴨”的烹調(diào)方法是熏烤。( )
    4.“山龜煨王蛇”的烹調(diào)方法是烤。( )
    5.“武林熬鴨”的烹調(diào)方法是煮。( )
    6.“風(fēng)味牛柳卷”的烹調(diào)方法是炸。( )
    7.“松仁素果”的烹調(diào)方法是炸。( )
    8.“蓮藕炮腰花”的烹調(diào)方法是拌。( )
    9.“崇杭蹄子”是用煮的方法完成的。( )
    10.“仙掌煨白玉”的烹調(diào)方法是煨。( )
    三、簡答題(每小題5 分，共40 分)
    1.“椒鹽乳鴿”如何制作?
    2.如何制作“鮑魚扣野鴨”?
    3.如何制作“芙蓉水晶蝦”?
    4.如何制作“砂鍋魚頭王”?
    5.如何制作“亨利大蝦”?
    6.“蝦油釀尖椒”如何制作?
    7.“墨魚蛋蒸臭豆腐”有哪些原料，有何特點(diǎn)?
    8.“咸蛋黃炒珍寶蟹”有什么原料，有何特點(diǎn)?