三、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)
1.在餐飲經(jīng)營管理中，以下菜單中（ ）屬于固定菜單。
A.套菜菜單 B.宴會菜單
C.點菜菜單 D.每日菜單
E.會議菜單
2.客人點菜單在餐飲管理中所具有作用是（ ）。
A.幫助服務員記憶，下達生產(chǎn)指令單
B.作為向客人收費的憑證
C.核實收銀員收款的正確性
D.作為餐廳收入的原始憑證
E.是餐飲銷售控制的重要環(huán)節(jié)
3.餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（ ）等要素構成的。
A.成本 B.利潤
C.費用 D.稅金
E.工資
4.餐飲原料必須科學、合理的存放，其常用的庫存方法有（ ）。
A.分區(qū)分類 B.四號定位
C.立牌立卡 D.五五擺放
E.生熟分放
5.下列說法中錯誤的有（ ）。
A.采購只是購買餐廳需要生產(chǎn)食物與菜肴原料而已
B.餐飲服務質(zhì)量僅是影響顧客的滿意度
C.餐飲服務只能當次使用、當場享受
D.餐廳的光線一般多采用人工光源
E.領班是專門負責引導賓客入座的餐廳服務人員
1.在餐飲經(jīng)營管理中，以下菜單中（ ）屬于固定菜單。
A.套菜菜單 B.宴會菜單
C.點菜菜單 D.每日菜單
E.會議菜單
2.客人點菜單在餐飲管理中所具有作用是（ ）。
A.幫助服務員記憶，下達生產(chǎn)指令單
B.作為向客人收費的憑證
C.核實收銀員收款的正確性
D.作為餐廳收入的原始憑證
E.是餐飲銷售控制的重要環(huán)節(jié)
3.餐飲產(chǎn)品的毛利主要由（ ）等要素構成的。
A.成本 B.利潤
C.費用 D.稅金
E.工資
4.餐飲原料必須科學、合理的存放，其常用的庫存方法有（ ）。
A.分區(qū)分類 B.四號定位
C.立牌立卡 D.五五擺放
E.生熟分放
5.下列說法中錯誤的有（ ）。
A.采購只是購買餐廳需要生產(chǎn)食物與菜肴原料而已
B.餐飲服務質(zhì)量僅是影響顧客的滿意度
C.餐飲服務只能當次使用、當場享受
D.餐廳的光線一般多采用人工光源
E.領班是專門負責引導賓客入座的餐廳服務人員