四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共20分)
1.中餐宴會(huì)服務(wù)中，臺(tái)形布局一般次序是怎樣的？
2.為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
3.為什么說理想的餐廳設(shè)計(jì)會(huì)具有良好的作用？
4.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用的方法有哪些？
五、論述題(20分)（要求：要點(diǎn)明確并加以分析、條理清楚，符合實(shí)際工作）
結(jié)合實(shí)際情況，論述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
六、計(jì)算題(共25分)
1.（10分）某餐廳菜單上20種菜前10天共售出7856份，其中，水煮牛肉片46份，清蒸鯽魚38份，家常豆腐52份，預(yù)計(jì)明日餐廳可售出828份，請(qǐng)計(jì)算：
（1）水煮牛肉片、清蒸鯽魚和家常豆腐的顧客喜愛程度。
（2）水煮牛肉片、清蒸鯽魚和家常豆腐明日可以售出份數(shù)。
2.（15分）某飯店餐飲部門每年銷售的啤酒10000箱，規(guī)定餐廳不允許缺貨。每箱啤酒進(jìn)價(jià)37.5元，每箱啤酒的年貯存費(fèi)用是進(jìn)價(jià)的4%。每次采購(gòu)費(fèi)用為20元。試求出：
（1）訂購(gòu)批量；
（2）全年最低總費(fèi)用；
（3）訂貨間隔周期（全年以365天計(jì)算）。
1.中餐宴會(huì)服務(wù)中，臺(tái)形布局一般次序是怎樣的？
2.為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
3.為什么說理想的餐廳設(shè)計(jì)會(huì)具有良好的作用？
4.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制常用的方法有哪些？
五、論述題(20分)（要求：要點(diǎn)明確并加以分析、條理清楚，符合實(shí)際工作）
結(jié)合實(shí)際情況，論述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
六、計(jì)算題(共25分)
1.（10分）某餐廳菜單上20種菜前10天共售出7856份，其中，水煮牛肉片46份，清蒸鯽魚38份，家常豆腐52份，預(yù)計(jì)明日餐廳可售出828份，請(qǐng)計(jì)算：
（1）水煮牛肉片、清蒸鯽魚和家常豆腐的顧客喜愛程度。
（2）水煮牛肉片、清蒸鯽魚和家常豆腐明日可以售出份數(shù)。
2.（15分）某飯店餐飲部門每年銷售的啤酒10000箱，規(guī)定餐廳不允許缺貨。每箱啤酒進(jìn)價(jià)37.5元，每箱啤酒的年貯存費(fèi)用是進(jìn)價(jià)的4%。每次采購(gòu)費(fèi)用為20元。試求出：
（1）訂購(gòu)批量；
（2）全年最低總費(fèi)用；
（3）訂貨間隔周期（全年以365天計(jì)算）。