課程代碼：10061
一、 單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“白玉遮雙黃”的主要原料是( )。
A.魚(yú)茸、膏蟹、咸蛋黃 B.魚(yú)茸、雞蛋黃、咸蛋黃
C.蝦茸、膏蟹、咸蛋黃 D.蝦茸、雞蛋黃、咸蛋黃
2.“錢(qián)江肉絲”的主要原料是( )。
A.豬前腿肉 B.豬后腿肉
C.豬里脊肉 D.豬五花肉
3.“東坡魚(yú)脯”的主要原料是( )。
A.青魚(yú) B.草魚(yú)
C.鯉魚(yú) D.桂魚(yú)
4.“錫紙蒜香骨”的主要原料是( )。
A.雞翅 B.鴨爪
C.豬排 D.羊排
5.“神仙魚(yú)頭王”的主要原料是( )。
A.鰱魚(yú) B.草魚(yú)
C.鯽魚(yú) D.鳙魚(yú)
6.“金蹄鮑魚(yú)扣”中的金蹄指的是( )。
A.咸肉蹄膀 B.咸肉踵兒
C.火腿蹄膀 D.火腿踵兒
7.“西湖一品煲”的特點(diǎn)是料多而精，質(zhì)地( )、爽脆、潤(rùn)厚、濃香、滋味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.鮮香 B.軟嫩
C.滑軟 D.酥軟
8.“白沙紅蟹”的特點(diǎn)是紅白相映，猶如蟹在白沙中漫步，口感( )。
A.外酥脆，內(nèi)香鮮 B.外脆香，內(nèi)酥嫩
C.外脆香，內(nèi)鮮嫩 D.外酥脆，內(nèi)鮮嫩
9.“樹(shù)花燉土雞”的特點(diǎn)是湯汁清醇、雞肉酥軟、樹(shù)花脆嫩、( )。
A.味特鮮香 B.味特醇濃
C.味特香濃 D.味特鮮醇
10.“鐵板鱸魚(yú)”的特點(diǎn)是制法新奇、造型美觀、( )、別有情趣。
A.口味鮮嫩 B.口味柔軟
C.口味滑軟 D.口味鮮軟
11.“木瓜瑤柱盅”的特點(diǎn)是湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜( )，瑤柱鮮嫩，美容養(yǎng)顏。
A.綿糯 B.酥軟
C.鮮嫩 D.綿軟
12.“雙味雞”的特點(diǎn)是( )，形似蘋(píng)果，咸鮮香脆。
A.雞翅淺紅 B.雞翅深紅
C.雞翅醬紅 D.雞翅鮮紅
13.“八寶鴨”的特點(diǎn)是形如胡蘆、( )、外皮香脆、內(nèi)餡鮮糯、滋味多樣。
A.色澤深黃 B.色澤淺黃
C.色澤鵝黃 D.色澤金黃
14.“鮑脯扣鴨舌”的特點(diǎn)是鮑魚(yú)香鮮滑嫩、鴨舌口味濃厚、( )、營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.色澤艷麗 B.色澤鮮紅
C.色澤金黃 D.色澤清雅
15.“仙掌煨白玉”的特點(diǎn)是鴨掌香酥味醇、圓子玉白、( )、色形高雅。
A.味鮮湯美 B.清鮮味美
C.湯醇味鮮 D.湯清味醇
一、 單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2 分，共40 分)
1.“白玉遮雙黃”的主要原料是( )。
A.魚(yú)茸、膏蟹、咸蛋黃 B.魚(yú)茸、雞蛋黃、咸蛋黃
C.蝦茸、膏蟹、咸蛋黃 D.蝦茸、雞蛋黃、咸蛋黃
2.“錢(qián)江肉絲”的主要原料是( )。
A.豬前腿肉 B.豬后腿肉
C.豬里脊肉 D.豬五花肉
3.“東坡魚(yú)脯”的主要原料是( )。
A.青魚(yú) B.草魚(yú)
C.鯉魚(yú) D.桂魚(yú)
4.“錫紙蒜香骨”的主要原料是( )。
A.雞翅 B.鴨爪
C.豬排 D.羊排
5.“神仙魚(yú)頭王”的主要原料是( )。
A.鰱魚(yú) B.草魚(yú)
C.鯽魚(yú) D.鳙魚(yú)
6.“金蹄鮑魚(yú)扣”中的金蹄指的是( )。
A.咸肉蹄膀 B.咸肉踵兒
C.火腿蹄膀 D.火腿踵兒
7.“西湖一品煲”的特點(diǎn)是料多而精，質(zhì)地( )、爽脆、潤(rùn)厚、濃香、滋味多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.鮮香 B.軟嫩
C.滑軟 D.酥軟
8.“白沙紅蟹”的特點(diǎn)是紅白相映，猶如蟹在白沙中漫步，口感( )。
A.外酥脆，內(nèi)香鮮 B.外脆香，內(nèi)酥嫩
C.外脆香，內(nèi)鮮嫩 D.外酥脆，內(nèi)鮮嫩
9.“樹(shù)花燉土雞”的特點(diǎn)是湯汁清醇、雞肉酥軟、樹(shù)花脆嫩、( )。
A.味特鮮香 B.味特醇濃
C.味特香濃 D.味特鮮醇
10.“鐵板鱸魚(yú)”的特點(diǎn)是制法新奇、造型美觀、( )、別有情趣。
A.口味鮮嫩 B.口味柔軟
C.口味滑軟 D.口味鮮軟
11.“木瓜瑤柱盅”的特點(diǎn)是湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜( )，瑤柱鮮嫩，美容養(yǎng)顏。
A.綿糯 B.酥軟
C.鮮嫩 D.綿軟
12.“雙味雞”的特點(diǎn)是( )，形似蘋(píng)果，咸鮮香脆。
A.雞翅淺紅 B.雞翅深紅
C.雞翅醬紅 D.雞翅鮮紅
13.“八寶鴨”的特點(diǎn)是形如胡蘆、( )、外皮香脆、內(nèi)餡鮮糯、滋味多樣。
A.色澤深黃 B.色澤淺黃
C.色澤鵝黃 D.色澤金黃
14.“鮑脯扣鴨舌”的特點(diǎn)是鮑魚(yú)香鮮滑嫩、鴨舌口味濃厚、( )、營(yíng)養(yǎng)豐富。
A.色澤艷麗 B.色澤鮮紅
C.色澤金黃 D.色澤清雅
15.“仙掌煨白玉”的特點(diǎn)是鴨掌香酥味醇、圓子玉白、( )、色形高雅。
A.味鮮湯美 B.清鮮味美
C.湯醇味鮮 D.湯清味醇