浙江省2008年7月高等教育自學(xué)考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
B卷
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.我國及世界各地絕大多數(shù)飯店多采用______方法。( )
A.歐式計(jì)價(jià)
B.美式計(jì)價(jià)
C.歐陸式計(jì)價(jià)
D.修正美式計(jì)價(jià)
2.飯店要生存和發(fā)展，______是生命，經(jīng)營管理是手段，接待服務(wù)是中心，服務(wù)質(zhì)量是根本，加強(qiáng)溝通是目的，這些方面相互聯(lián)系、互為依存、互為條件。( )
A.市場調(diào)查
B.銷售
C.客源
D.廣告
3.飯店需要在沒有眾多的重復(fù)決策的情況下完成日常工作，建立日常的_____就能使這一點(diǎn)成為可能。( )
A.規(guī)章制度
B.工作規(guī)則
C.安全衛(wèi)生
D.組織形式
4.用______來編制工作進(jìn)度計(jì)劃，可以簡單直觀地表明任務(wù)計(jì)劃應(yīng)在什么時(shí)候進(jìn)行，以及實(shí)際進(jìn)展與計(jì)劃要求的對比。( )
A.活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)圖
B.甘特圖
C.滾動(dòng)計(jì)劃法
D.盈虧平衡分析法
5.前廳部的員工配置，既要保證飯店檔次所要求達(dá)到的服務(wù)質(zhì)量，又要考慮______的控制。( )
A.人力資源
B.人力成本
C.時(shí)間
D.工作量
6.為了爭取潛在業(yè)務(wù)，飯店會(huì)給那些能給飯店帶來特別利潤的顧客以______計(jì)算房費(fèi)。( )
A.團(tuán)隊(duì)價(jià)
B.合同價(jià)
C.網(wǎng)絡(luò)價(jià)格
D.免費(fèi)
7.飯店棉織品標(biāo)準(zhǔn)量是指滿足飯店所有客房棉織品配置需求的( )
A.總數(shù)
B.洗滌周期量
C.更新量
D.備量
8.中餐服務(wù)是我國飯店飲食服務(wù)的主要形式，中餐廳的面積一般占飯店整個(gè)餐位的______左右。( )
A.50％
B.60％
C.70％
D.80％
9.干藏倉庫里的每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的貯存應(yīng)至少離地面25cm，離墻壁( )
A.3cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
10.吧臺位置應(yīng)選擇在______的地方。( )
A.視覺顯著
B.明亮
C.昏暗
D.靠門
11.飯店電梯按用途劃分為客用電梯和( )
A.服務(wù)電梯
B.員工電梯
C.貨運(yùn)電梯
D.消防電梯
12.計(jì)件工資的基本計(jì)算公式是：( )
A.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×每件工作的單價(jià)
B.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×工作數(shù)總價(jià)
C.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×工作時(shí)間
D.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作時(shí)間×工作數(shù)總價(jià)
13.飯店安全管理關(guān)系到飯店內(nèi)所有顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，是飯店______的重要組成部分。( )
A.財(cái)產(chǎn)
B.效益
C.產(chǎn)品
D.經(jīng)營
14.飯店應(yīng)制定消防疏散演習(xí)的制度，______定期舉辦員工消防疏散演習(xí)。( )
A.每天
B.每月
C.每季
D.每年
15.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能貯存______年的客史資料等數(shù)據(jù)。( )
A.1～3
B.3～5
C.5～8
D.10
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
B卷
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.我國及世界各地絕大多數(shù)飯店多采用______方法。( )
A.歐式計(jì)價(jià)
B.美式計(jì)價(jià)
C.歐陸式計(jì)價(jià)
D.修正美式計(jì)價(jià)
2.飯店要生存和發(fā)展，______是生命，經(jīng)營管理是手段，接待服務(wù)是中心，服務(wù)質(zhì)量是根本，加強(qiáng)溝通是目的，這些方面相互聯(lián)系、互為依存、互為條件。( )
A.市場調(diào)查
B.銷售
C.客源
D.廣告
3.飯店需要在沒有眾多的重復(fù)決策的情況下完成日常工作，建立日常的_____就能使這一點(diǎn)成為可能。( )
A.規(guī)章制度
B.工作規(guī)則
C.安全衛(wèi)生
D.組織形式
4.用______來編制工作進(jìn)度計(jì)劃，可以簡單直觀地表明任務(wù)計(jì)劃應(yīng)在什么時(shí)候進(jìn)行，以及實(shí)際進(jìn)展與計(jì)劃要求的對比。( )
A.活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)圖
B.甘特圖
C.滾動(dòng)計(jì)劃法
D.盈虧平衡分析法
5.前廳部的員工配置，既要保證飯店檔次所要求達(dá)到的服務(wù)質(zhì)量，又要考慮______的控制。( )
A.人力資源
B.人力成本
C.時(shí)間
D.工作量
6.為了爭取潛在業(yè)務(wù)，飯店會(huì)給那些能給飯店帶來特別利潤的顧客以______計(jì)算房費(fèi)。( )
A.團(tuán)隊(duì)價(jià)
B.合同價(jià)
C.網(wǎng)絡(luò)價(jià)格
D.免費(fèi)
7.飯店棉織品標(biāo)準(zhǔn)量是指滿足飯店所有客房棉織品配置需求的( )
A.總數(shù)
B.洗滌周期量
C.更新量
D.備量
8.中餐服務(wù)是我國飯店飲食服務(wù)的主要形式，中餐廳的面積一般占飯店整個(gè)餐位的______左右。( )
A.50％
B.60％
C.70％
D.80％
9.干藏倉庫里的每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的貯存應(yīng)至少離地面25cm，離墻壁( )
A.3cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
10.吧臺位置應(yīng)選擇在______的地方。( )
A.視覺顯著
B.明亮
C.昏暗
D.靠門
11.飯店電梯按用途劃分為客用電梯和( )
A.服務(wù)電梯
B.員工電梯
C.貨運(yùn)電梯
D.消防電梯
12.計(jì)件工資的基本計(jì)算公式是：( )
A.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×每件工作的單價(jià)
B.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×工作數(shù)總價(jià)
C.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作的件數(shù)×工作時(shí)間
D.員工應(yīng)得的計(jì)件工資＝工作時(shí)間×工作數(shù)總價(jià)
13.飯店安全管理關(guān)系到飯店內(nèi)所有顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，是飯店______的重要組成部分。( )
A.財(cái)產(chǎn)
B.效益
C.產(chǎn)品
D.經(jīng)營
14.飯店應(yīng)制定消防疏散演習(xí)的制度，______定期舉辦員工消防疏散演習(xí)。( )
A.每天
B.每月
C.每季
D.每年
15.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能貯存______年的客史資料等數(shù)據(jù)。( )
A.1～3
B.3～5
C.5～8
D.10