二、填空題(本大題共13小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1．世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來(lái)越趨于集團(tuán)化，世界上早的3家飯店集團(tuán)是斯坦特拉、_________和_________。
2．飯店的計(jì)劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和計(jì)劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來(lái)反映飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平。
3．從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識(shí)應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)看：一是為賓客服務(wù)的意識(shí)，二是_________的意識(shí)。
4．飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機(jī)構(gòu)是_________，它是飯店實(shí)行民主管理的基本形式。
5．房?jī)r(jià)分析往往通過(guò)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的計(jì)算來(lái)進(jìn)行，在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中，_________與_________是一項(xiàng)混合型的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項(xiàng)重要的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指標(biāo)。
6．飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個(gè)部分：_________和_________。
7．客房的清潔計(jì)劃可以通過(guò)兩種形式來(lái)安排，其中_________是客房部制定清潔計(jì)劃常用的一種方法。
8．餐廳的氣氛包括兩個(gè)主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。
9．雞尾酒通常分為長(zhǎng)飲、短飲或_________。
10．飯店娛樂(lè)的類型主要有_________、保健休閑和娛樂(lè)項(xiàng)目三種，其中_________是一種被動(dòng)休閑方式。
11．現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來(lái)創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店重要的設(shè)備系統(tǒng)。
12．飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負(fù)責(zé)完成。
13．電子商務(wù)可以在多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)，由此也可將其劃分為_(kāi)________、_________和電子商務(wù)三個(gè)層次。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1．會(huì)議飯店
2．飯店管理
3．客史檔案
4．客房服務(wù)
5．設(shè)備綜合管理
四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，共25分)
1．飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）
2．飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算有何意義與作用？它的編制過(guò)程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）
3．簡(jiǎn)述菜單內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則。（6分）
4．為什么飯店安全管理中尤其要強(qiáng)調(diào)消防管理？（6分）
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1．試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？
2．請(qǐng)分析一下飯店員工考核對(duì)于飯店人事管理的重要性。
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1．世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來(lái)越趨于集團(tuán)化，世界上早的3家飯店集團(tuán)是斯坦特拉、_________和_________。
2．飯店的計(jì)劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和計(jì)劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來(lái)反映飯店在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平。
3．從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識(shí)應(yīng)從兩個(gè)方面來(lái)看：一是為賓客服務(wù)的意識(shí)，二是_________的意識(shí)。
4．飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機(jī)構(gòu)是_________，它是飯店實(shí)行民主管理的基本形式。
5．房?jī)r(jià)分析往往通過(guò)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的計(jì)算來(lái)進(jìn)行，在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中，_________與_________是一項(xiàng)混合型的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項(xiàng)重要的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指標(biāo)。
6．飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個(gè)部分：_________和_________。
7．客房的清潔計(jì)劃可以通過(guò)兩種形式來(lái)安排，其中_________是客房部制定清潔計(jì)劃常用的一種方法。
8．餐廳的氣氛包括兩個(gè)主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。
9．雞尾酒通常分為長(zhǎng)飲、短飲或_________。
10．飯店娛樂(lè)的類型主要有_________、保健休閑和娛樂(lè)項(xiàng)目三種，其中_________是一種被動(dòng)休閑方式。
11．現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來(lái)創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店重要的設(shè)備系統(tǒng)。
12．飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負(fù)責(zé)完成。
13．電子商務(wù)可以在多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)，由此也可將其劃分為_(kāi)________、_________和電子商務(wù)三個(gè)層次。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1．會(huì)議飯店
2．飯店管理
3．客史檔案
4．客房服務(wù)
5．設(shè)備綜合管理
四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題，共25分)
1．飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）
2．飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算有何意義與作用？它的編制過(guò)程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）
3．簡(jiǎn)述菜單內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循的原則。（6分）
4．為什么飯店安全管理中尤其要強(qiáng)調(diào)消防管理？（6分）
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1．試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？
2．請(qǐng)分析一下飯店員工考核對(duì)于飯店人事管理的重要性。