二、填空題(本大題共13小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1．世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來越趨于集團化，世界上早的3家飯店集團是斯坦特拉、_________和_________。
2．飯店的計劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營計劃和計劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平。
3．從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識應(yīng)從兩個方面來看：一是為賓客服務(wù)的意識，二是_________的意識。
4．飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機構(gòu)是_________，它是飯店實行民主管理的基本形式。
5．房價分析往往通過各項經(jīng)營指標(biāo)的計算來進(jìn)行，在各項經(jīng)營指標(biāo)中，_________與_________是一項混合型的統(tǒng)計指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項重要的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指標(biāo)。
6．飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個部分：_________和_________。
7．客房的清潔計劃可以通過兩種形式來安排，其中_________是客房部制定清潔計劃常用的一種方法。
8．餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。
9．雞尾酒通常分為長飲、短飲或_________。
10．飯店娛樂的類型主要有_________、保健休閑和娛樂項目三種，其中_________是一種被動休閑方式。
11．現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店重要的設(shè)備系統(tǒng)。
12．飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負(fù)責(zé)完成。
13．電子商務(wù)可以在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)，由此也可將其劃分為_________、_________和電子商務(wù)三個層次。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1．會議飯店
2．飯店管理
3．客史檔案
4．客房服務(wù)
5．設(shè)備綜合管理
四、簡答題(本大題共4小題，共25分)
1．飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）
2．飯店經(jīng)營預(yù)算有何意義與作用？它的編制過程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）
3．簡述菜單內(nèi)容設(shè)計時應(yīng)遵循的原則。（6分）
4．為什么飯店安全管理中尤其要強調(diào)消防管理？（6分）
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1．試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？
2．請分析一下飯店員工考核對于飯店人事管理的重要性。
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1．世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來越趨于集團化，世界上早的3家飯店集團是斯坦特拉、_________和_________。
2．飯店的計劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營計劃和計劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平。
3．從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識應(yīng)從兩個方面來看：一是為賓客服務(wù)的意識，二是_________的意識。
4．飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機構(gòu)是_________，它是飯店實行民主管理的基本形式。
5．房價分析往往通過各項經(jīng)營指標(biāo)的計算來進(jìn)行，在各項經(jīng)營指標(biāo)中，_________與_________是一項混合型的統(tǒng)計指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項重要的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指標(biāo)。
6．飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個部分：_________和_________。
7．客房的清潔計劃可以通過兩種形式來安排，其中_________是客房部制定清潔計劃常用的一種方法。
8．餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。
9．雞尾酒通常分為長飲、短飲或_________。
10．飯店娛樂的類型主要有_________、保健休閑和娛樂項目三種，其中_________是一種被動休閑方式。
11．現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店重要的設(shè)備系統(tǒng)。
12．飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負(fù)責(zé)完成。
13．電子商務(wù)可以在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)，由此也可將其劃分為_________、_________和電子商務(wù)三個層次。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1．會議飯店
2．飯店管理
3．客史檔案
4．客房服務(wù)
5．設(shè)備綜合管理
四、簡答題(本大題共4小題，共25分)
1．飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）
2．飯店經(jīng)營預(yù)算有何意義與作用？它的編制過程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）
3．簡述菜單內(nèi)容設(shè)計時應(yīng)遵循的原則。（6分）
4．為什么飯店安全管理中尤其要強調(diào)消防管理？（6分）
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
1．試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？
2．請分析一下飯店員工考核對于飯店人事管理的重要性。