B卷
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．20世紀(jì)初的1907年，被譽為飯店管理之父的斯坦特拉在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了（?。?。
A．客棧時期
B．大飯店時期
C．商業(yè)飯店時期
D．現(xiàn)代飯店時期
2．在飯店各種組織形式中，______的優(yōu)點是能充分利用專業(yè)管理人員的特長，發(fā)揮職能機構(gòu)的專業(yè)管理作用，不足之處是容易造成分工過細(xì)和多頭領(lǐng)導(dǎo)（ ）。
A．直線制
B．職能制
C．直線—職能制
D．矩陣式
3．前臺促銷的重點在于促銷（?。?BR> A．高價房
B．標(biāo)準(zhǔn)房
C．豪華套房
D．單人房
4．以下______是以飯店所期望達(dá)到的一定利潤目標(biāo)為基礎(chǔ)、以收回業(yè)主投資為目標(biāo)的一種定價方法（?。?。
A．拇指定價法
B．赫伯特定價法
C．直覺評定法
D．盈虧平衡定價法
5．客房服務(wù)中心為現(xiàn)代飯店行業(yè)中客房服務(wù)的一種較為流行的組織形式，相對于樓層服務(wù)臺，其優(yōu)點是（ ）。
A．能夠更為快速地給顧客提供服務(wù)
B．可以加快退房時的查房速度
C．有利于節(jié)約人力成本
D．可以及時發(fā)現(xiàn)樓層中的不安全因素
6．以下屬于客房多次性消耗品的是（?。?BR> A．衛(wèi)生袋
B．宣傳品
C．送房服務(wù)菜單
D．煙灰缸
7．為避免客人久等，一般第一道菜的出菜時間不能超過______分鐘（?。?。
A．10
B．15
C．20
D．30
8．根據(jù)旅游飯店評定要求，______以上飯店的廚房墻壁必須全部用瓷磚貼面，從墻腳到天花板（?。?。
A．一
B．二
C．三
D．四
9．以下不屬于飯店設(shè)備投資特點的是（ ）。
A．投資金額大
B．投資回收期長
C．設(shè)備更新周期長
D．變現(xiàn)能力差
10．晉級培訓(xùn)是一種______，它是指飯店員工提拔到更高職位前，為使能力、知識達(dá)到新職位的要求而進行的培訓(xùn)活動（ ）。
A．入門培訓(xùn)
B．補救性培訓(xùn)
C．指導(dǎo)性培訓(xùn)
D．轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．20世紀(jì)初的1907年，被譽為飯店管理之父的斯坦特拉在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了（?。?。
A．客棧時期
B．大飯店時期
C．商業(yè)飯店時期
D．現(xiàn)代飯店時期
2．在飯店各種組織形式中，______的優(yōu)點是能充分利用專業(yè)管理人員的特長，發(fā)揮職能機構(gòu)的專業(yè)管理作用，不足之處是容易造成分工過細(xì)和多頭領(lǐng)導(dǎo)（ ）。
A．直線制
B．職能制
C．直線—職能制
D．矩陣式
3．前臺促銷的重點在于促銷（?。?BR> A．高價房
B．標(biāo)準(zhǔn)房
C．豪華套房
D．單人房
4．以下______是以飯店所期望達(dá)到的一定利潤目標(biāo)為基礎(chǔ)、以收回業(yè)主投資為目標(biāo)的一種定價方法（?。?。
A．拇指定價法
B．赫伯特定價法
C．直覺評定法
D．盈虧平衡定價法
5．客房服務(wù)中心為現(xiàn)代飯店行業(yè)中客房服務(wù)的一種較為流行的組織形式，相對于樓層服務(wù)臺，其優(yōu)點是（ ）。
A．能夠更為快速地給顧客提供服務(wù)
B．可以加快退房時的查房速度
C．有利于節(jié)約人力成本
D．可以及時發(fā)現(xiàn)樓層中的不安全因素
6．以下屬于客房多次性消耗品的是（?。?BR> A．衛(wèi)生袋
B．宣傳品
C．送房服務(wù)菜單
D．煙灰缸
7．為避免客人久等，一般第一道菜的出菜時間不能超過______分鐘（?。?。
A．10
B．15
C．20
D．30
8．根據(jù)旅游飯店評定要求，______以上飯店的廚房墻壁必須全部用瓷磚貼面，從墻腳到天花板（?。?。
A．一
B．二
C．三
D．四
9．以下不屬于飯店設(shè)備投資特點的是（ ）。
A．投資金額大
B．投資回收期長
C．設(shè)備更新周期長
D．變現(xiàn)能力差
10．晉級培訓(xùn)是一種______，它是指飯店員工提拔到更高職位前，為使能力、知識達(dá)到新職位的要求而進行的培訓(xùn)活動（ ）。
A．入門培訓(xùn)
B．補救性培訓(xùn)
C．指導(dǎo)性培訓(xùn)
D．轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)