二、填空題(本大題共17小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11．國際上一般按照每個標準間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。
12．在宴會服務中，當客人吃完飯后，服務員應收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。
13．在崗位工資方案中，以一定的標準對員工進行考核，根據員工的工作實績發(fā)放的工資稱為_________。
14．飯店客房的理論成本是出租率達到_________時發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數得出的平均成本。
15．長期訂貨法即供應商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應規(guī)定數量的原料。
16．舞廳中的DJ指的是_________，主要負責播放歌曲及控制燈光。
17．在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18．餐飲產品價格減去成本后的差額就是_________，由費用、稅金和利潤三部分組成。
19．廚房人員數量主要是由_________來決定的，但飯店的規(guī)模標準、菜單的難易、餐別多少、設備等因素都對人員數量的確定產生影響。
20．飯店計算機系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和_________兩種。
21．將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時應遵循的_________原則。
22．飯店客房部組織結構的設置沒有統(tǒng)一的模式，主要是根據飯店的_________、_________等決定的。
23．顧客在飯店一定的環(huán)境和設施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_________，它是一種被動休閑方式。
24．菜單的描述性說明實際上有兩類：一類是對菜式的說明，另一類是_________。
25．設備維護保養(yǎng)必須達到四項基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。
26．客人離店后，前廳的最后一項工作是_________
27．員工考核中的絕對標準比較法是把員工的工作結果與_________相對照。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
28．會議飯店
29．感覺價值定價法
30．即時采購
31．不允許故障
32．危險性誤報
四、簡答題(本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分)
33．影響客房定價的因素有哪些？
34．簡述團體包餐菜單的設計要點。
35．簡述設備投資決策的重要性。
36．簡述標準菜譜的構成及其作用。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
37．隨著社會經濟的發(fā)展，未來飯店業(yè)有怎樣的發(fā)展趨勢？
38．試分析飯店員工招聘的作用及主要渠道。
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11．國際上一般按照每個標準間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。
12．在宴會服務中，當客人吃完飯后，服務員應收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。
13．在崗位工資方案中，以一定的標準對員工進行考核，根據員工的工作實績發(fā)放的工資稱為_________。
14．飯店客房的理論成本是出租率達到_________時發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數得出的平均成本。
15．長期訂貨法即供應商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應規(guī)定數量的原料。
16．舞廳中的DJ指的是_________，主要負責播放歌曲及控制燈光。
17．在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。
18．餐飲產品價格減去成本后的差額就是_________，由費用、稅金和利潤三部分組成。
19．廚房人員數量主要是由_________來決定的，但飯店的規(guī)模標準、菜單的難易、餐別多少、設備等因素都對人員數量的確定產生影響。
20．飯店計算機系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和_________兩種。
21．將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時應遵循的_________原則。
22．飯店客房部組織結構的設置沒有統(tǒng)一的模式，主要是根據飯店的_________、_________等決定的。
23．顧客在飯店一定的環(huán)境和設施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_________，它是一種被動休閑方式。
24．菜單的描述性說明實際上有兩類：一類是對菜式的說明，另一類是_________。
25．設備維護保養(yǎng)必須達到四項基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。
26．客人離店后，前廳的最后一項工作是_________
27．員工考核中的絕對標準比較法是把員工的工作結果與_________相對照。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
28．會議飯店
29．感覺價值定價法
30．即時采購
31．不允許故障
32．危險性誤報
四、簡答題(本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分)
33．影響客房定價的因素有哪些？
34．簡述團體包餐菜單的設計要點。
35．簡述設備投資決策的重要性。
36．簡述標準菜譜的構成及其作用。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
37．隨著社會經濟的發(fā)展，未來飯店業(yè)有怎樣的發(fā)展趨勢？
38．試分析飯店員工招聘的作用及主要渠道。