浙江省2008年4月高等教育自學考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
A卷
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．團體客人用餐單是前廳______用的表單（?。?BR> A．與其它部門溝通協(xié)調
B．上交給上級部門
C．本部門
D．上交給財務部門
2．下列屬于員工集體福利的是（?。?。
A．帶薪年假
B．員工制服
C．養(yǎng)老保險
D．工齡補貼
3．一般情況下，床單的長和寬要多出床墊規(guī)格的（ ）。
A．30～40厘米
B．40～50厘米
C．50～60厘米
D．60～70厘米
4．______是飯店的關鍵設備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經營（?。?。
A．機電設備
B．電子設備
C．信息設備
D．動能動力設備
5．對食品的解凍，應有正確的方法，自然解凍溫度應控制在______左右（?。?。
A．8℃
B．15℃
C．22℃
D．26℃
6．以下屬于康體休閑的項目是（ ）。
A．網球
B．溫泉浴
C．棋牌游戲
D．人工按摩
7．POS系統(tǒng)是（?。?。
A．總經理查詢系統(tǒng)
B．視頻點播系統(tǒng)
C．考勤機系統(tǒng)
D．收款機系統(tǒng)
8．對客房部新員工進行客房清掃規(guī)范標準、程序和技能、技巧方面的培訓，屬于（?。?。
A．指導性培訓
B．補救性培訓
C．一般性入門培訓
D．專業(yè)性入門培訓
9．目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數有一個公認的比例，高檔飯店應為（?。?BR> A．1∶10
B．1∶12
C．1∶14
D．1∶17
10．一般來說，衡量廚房生產能力和接待規(guī)模的是（?。?BR> A．爐灶數量
B．餐位數量
C．顧客數量
D．廚房員工數量
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
A卷
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1．團體客人用餐單是前廳______用的表單（?。?BR> A．與其它部門溝通協(xié)調
B．上交給上級部門
C．本部門
D．上交給財務部門
2．下列屬于員工集體福利的是（?。?。
A．帶薪年假
B．員工制服
C．養(yǎng)老保險
D．工齡補貼
3．一般情況下，床單的長和寬要多出床墊規(guī)格的（ ）。
A．30～40厘米
B．40～50厘米
C．50～60厘米
D．60～70厘米
4．______是飯店的關鍵設備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經營（?。?。
A．機電設備
B．電子設備
C．信息設備
D．動能動力設備
5．對食品的解凍，應有正確的方法，自然解凍溫度應控制在______左右（?。?。
A．8℃
B．15℃
C．22℃
D．26℃
6．以下屬于康體休閑的項目是（ ）。
A．網球
B．溫泉浴
C．棋牌游戲
D．人工按摩
7．POS系統(tǒng)是（?。?。
A．總經理查詢系統(tǒng)
B．視頻點播系統(tǒng)
C．考勤機系統(tǒng)
D．收款機系統(tǒng)
8．對客房部新員工進行客房清掃規(guī)范標準、程序和技能、技巧方面的培訓，屬于（?。?。
A．指導性培訓
B．補救性培訓
C．一般性入門培訓
D．專業(yè)性入門培訓
9．目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數有一個公認的比例，高檔飯店應為（?。?BR> A．1∶10
B．1∶12
C．1∶14
D．1∶17
10．一般來說，衡量廚房生產能力和接待規(guī)模的是（?。?BR> A．爐灶數量
B．餐位數量
C．顧客數量
D．廚房員工數量