浙江省2007年7月高等教育自學(xué)考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．中型飯店一般擁有______間客房。（ ）
A.50-100
B.100-200
C.200-500
D.500-600
2．______屬于飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)后臺(tái)基本功能。（ ）
A.日記帳處理
B.房務(wù)中心管理
C.程控總機(jī)計(jì)費(fèi)
D.總經(jīng)理查詢
3．餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心環(huán)節(jié)是（ ）
A.編制科學(xué)合理的菜單
B.原料的采購供應(yīng)
C.廚房菜點(diǎn)的烹調(diào)制作
D.餐廳銷售服務(wù)
4．下列屬于員工個(gè)人福利的是（ ）
A.員工食堂
B.醫(yī)療保健
C.員工制服
D.帶薪年假
5．冷藏食品原料的溫度應(yīng)控制在______之間。（ ）
A.0～2℃
B.2～5℃
C.5～8℃
D.8～10℃
6．下列對(duì)酒吧的描述不正確的是（ ）
A.吧臺(tái)臺(tái)面常見的高度為1.2—1.25米之間
B.前吧的操作臺(tái)高度好在調(diào)酒師手腕處
C.前吧和后吧的距離一般為1米左右
D.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
7．把員工的工作結(jié)果與預(yù)先確定的工作范圍和工作標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)照的考核方法是（ ）
A.評(píng)分法
B.比較考核法
C.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法
D.自我評(píng)定法
8．鮮活類原料中有一些原料的用量相對(duì)比較穩(wěn)定，如雞蛋、面包等，適合采用______來進(jìn)行采購。（ ）
A．市場(chǎng)報(bào)價(jià)表法
B.長(zhǎng)期訂貨法
C.訂貨點(diǎn)采購法
D.即時(shí)采購法
9．人工報(bào)警中方便而有效的方法是（ ）
A.對(duì)講機(jī)報(bào)警
B.手動(dòng)報(bào)警
C.電話報(bào)警
D.報(bào)警鈴
10．行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是（ ）
A.設(shè)備定員法
B.定額定員法
C.崗位定員法
D.比例定員法 轉(zhuǎn)
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．中型飯店一般擁有______間客房。（ ）
A.50-100
B.100-200
C.200-500
D.500-600
2．______屬于飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)后臺(tái)基本功能。（ ）
A.日記帳處理
B.房務(wù)中心管理
C.程控總機(jī)計(jì)費(fèi)
D.總經(jīng)理查詢
3．餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心環(huán)節(jié)是（ ）
A.編制科學(xué)合理的菜單
B.原料的采購供應(yīng)
C.廚房菜點(diǎn)的烹調(diào)制作
D.餐廳銷售服務(wù)
4．下列屬于員工個(gè)人福利的是（ ）
A.員工食堂
B.醫(yī)療保健
C.員工制服
D.帶薪年假
5．冷藏食品原料的溫度應(yīng)控制在______之間。（ ）
A.0～2℃
B.2～5℃
C.5～8℃
D.8～10℃
6．下列對(duì)酒吧的描述不正確的是（ ）
A.吧臺(tái)臺(tái)面常見的高度為1.2—1.25米之間
B.前吧的操作臺(tái)高度好在調(diào)酒師手腕處
C.前吧和后吧的距離一般為1米左右
D.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
7．把員工的工作結(jié)果與預(yù)先確定的工作范圍和工作標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)照的考核方法是（ ）
A.評(píng)分法
B.比較考核法
C.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法
D.自我評(píng)定法
8．鮮活類原料中有一些原料的用量相對(duì)比較穩(wěn)定，如雞蛋、面包等，適合采用______來進(jìn)行采購。（ ）
A．市場(chǎng)報(bào)價(jià)表法
B.長(zhǎng)期訂貨法
C.訂貨點(diǎn)采購法
D.即時(shí)采購法
9．人工報(bào)警中方便而有效的方法是（ ）
A.對(duì)講機(jī)報(bào)警
B.手動(dòng)報(bào)警
C.電話報(bào)警
D.報(bào)警鈴
10．行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是（ ）
A.設(shè)備定員法
B.定額定員法
C.崗位定員法
D.比例定員法 轉(zhuǎn)