浙江省2006年7月高等教育自學(xué)考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1.飯店以_____________、餐飲服務(wù)為核心，為_____________提供各種服務(wù)。
2.旅游飯店餐飲各部門的功能大致可歸納為餐廳、_____________、廚房、采購(gòu)保管部和_____________。
3.中餐熱菜的廚房加工過(guò)程以采購(gòu)為起點(diǎn)，進(jìn)入烹調(diào)過(guò)程的絕大部分是_____________。
4._____________是舞廳的靈魂，其可以使整場(chǎng)節(jié)目順暢進(jìn)行。
5._____________設(shè)備是飯店的關(guān)鍵，一旦發(fā)生故障，將直接影響到飯店的經(jīng)營(yíng)。
6.《_____________》既是員工職責(zé)義務(wù)的規(guī)定和考核依據(jù)，也是人事培訓(xùn)部招聘或調(diào)配員工的依據(jù)。
7.飯店安全工作實(shí)行_____________負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理是保安工作的高領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)飯店的安全工作負(fù)責(zé)。
8.根據(jù)資料顯示，飯店引起火災(zāi)的主要場(chǎng)所是客房，起火的原因是由于_____________引起的，使用明火的廚房和鍋爐房也往往是起火的直接原因和場(chǎng)所。
二、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1._____飯店是指飯店客房?jī)r(jià)格包括房租以及早、中、晚三餐的費(fèi)用。（ ）
A.歐式計(jì)價(jià)
B.美式計(jì)價(jià)
C.修正美式
D.百慕大計(jì)價(jià)
2.按照《旅游涉外飯店的劃分及評(píng)定》有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，三飯店設(shè)施設(shè)備的低得分為（ ?。?BR> A.130
B.230
C.330
D.430
3.賓客意見(jiàn)表通常采用_____格式。（ ）
A.計(jì)數(shù)值表格
B.事實(shí)數(shù)據(jù)表格
C.評(píng)估值表格
D.圖表類表單
4.如清掃一間客房的時(shí)間平均為30分鐘，隨機(jī)服務(wù)時(shí)間平均為5分鐘，準(zhǔn)備工作時(shí)間為20分鐘，結(jié)束工作時(shí)間為20分鐘，休息與自然的時(shí)間為20分鐘，則該飯店客房工作定額應(yīng)為_____間。（ ?。?BR> A.12
B.13
C.14
D.15
5.編制套餐菜單時(shí)，首先應(yīng)設(shè)計(jì)（ ?。?BR> A.正菜
B.含高淀粉的食品
C.沙粒
D.湯
6._____有圓型、多棱型、橄欖型等多種類型，這種燈具利用電機(jī)自動(dòng)控制，將彩色的光點(diǎn)散向整個(gè)舞池，極為絢麗華彩。（ ）
A.光束燈
B.掃描燈
C.宇宙旋轉(zhuǎn)燈
D.彩色轉(zhuǎn)盤燈
7.飯店每間客房員工數(shù)的配比可控制在_____范圍較為合適。（ ）
A.1∶0.5-1∶1
B.1∶1-1∶1.5
C.1∶1.5-1∶2
D.1∶2-1∶2.5
8.飯店安全管理的特征是（ ?。?BR> A.外松內(nèi)緊
B.外緊內(nèi)松
C.內(nèi)外均緊
D.內(nèi)外均松
9.當(dāng)客人辦理入住登記手續(xù)時(shí)，以下_____情況無(wú)須引起總臺(tái)接待員的注意。（ ?。?BR> A.涂改證件
B.登記單上填寫的文化程度與實(shí)際水平有矛盾
C.持件人不熟悉證件上單位內(nèi)容
D.客人用左手完成填寫工作
10.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的容量至少應(yīng)滿足日常操作需要，并能存貯_____年的客史資料等數(shù)據(jù)。（ ?。?BR> A.1-2
B.3-5
C.4-6
D.5-7
11.干邑在飲用時(shí)，要用（ ?。?BR> A.高球杯
B.郁金香杯
C.古典杯
D.白蘭地杯
12.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的______逐漸縮短。（ ?。?BR> A.物質(zhì)壽命
B.技術(shù)壽命
C.經(jīng)濟(jì)壽命
D.折舊壽命
13.對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與它們_____，才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。（ ）
A.簽訂勞動(dòng)合同
B.進(jìn)行崗前培訓(xùn)
C.發(fā)給工作服
D.分配到工作崗位
14.住店客人在飯店中的第一需要是（ ?。?BR> A.舒適
B.安全
C.效率
D.健康
15.下列_____不屬于前臺(tái)軟件所應(yīng)具有功能。（ ?。?BR> A.客房管理
B.娛樂(lè)管理
C.商場(chǎng)管理
D.人事管理 轉(zhuǎn)
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
1.飯店以_____________、餐飲服務(wù)為核心，為_____________提供各種服務(wù)。
2.旅游飯店餐飲各部門的功能大致可歸納為餐廳、_____________、廚房、采購(gòu)保管部和_____________。
3.中餐熱菜的廚房加工過(guò)程以采購(gòu)為起點(diǎn)，進(jìn)入烹調(diào)過(guò)程的絕大部分是_____________。
4._____________是舞廳的靈魂，其可以使整場(chǎng)節(jié)目順暢進(jìn)行。
5._____________設(shè)備是飯店的關(guān)鍵，一旦發(fā)生故障，將直接影響到飯店的經(jīng)營(yíng)。
6.《_____________》既是員工職責(zé)義務(wù)的規(guī)定和考核依據(jù)，也是人事培訓(xùn)部招聘或調(diào)配員工的依據(jù)。
7.飯店安全工作實(shí)行_____________負(fù)責(zé)制，總經(jīng)理是保安工作的高領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)飯店的安全工作負(fù)責(zé)。
8.根據(jù)資料顯示，飯店引起火災(zāi)的主要場(chǎng)所是客房，起火的原因是由于_____________引起的，使用明火的廚房和鍋爐房也往往是起火的直接原因和場(chǎng)所。
二、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1._____飯店是指飯店客房?jī)r(jià)格包括房租以及早、中、晚三餐的費(fèi)用。（ ）
A.歐式計(jì)價(jià)
B.美式計(jì)價(jià)
C.修正美式
D.百慕大計(jì)價(jià)
2.按照《旅游涉外飯店的劃分及評(píng)定》有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，三飯店設(shè)施設(shè)備的低得分為（ ?。?BR> A.130
B.230
C.330
D.430
3.賓客意見(jiàn)表通常采用_____格式。（ ）
A.計(jì)數(shù)值表格
B.事實(shí)數(shù)據(jù)表格
C.評(píng)估值表格
D.圖表類表單
4.如清掃一間客房的時(shí)間平均為30分鐘，隨機(jī)服務(wù)時(shí)間平均為5分鐘，準(zhǔn)備工作時(shí)間為20分鐘，結(jié)束工作時(shí)間為20分鐘，休息與自然的時(shí)間為20分鐘，則該飯店客房工作定額應(yīng)為_____間。（ ?。?BR> A.12
B.13
C.14
D.15
5.編制套餐菜單時(shí)，首先應(yīng)設(shè)計(jì)（ ?。?BR> A.正菜
B.含高淀粉的食品
C.沙粒
D.湯
6._____有圓型、多棱型、橄欖型等多種類型，這種燈具利用電機(jī)自動(dòng)控制，將彩色的光點(diǎn)散向整個(gè)舞池，極為絢麗華彩。（ ）
A.光束燈
B.掃描燈
C.宇宙旋轉(zhuǎn)燈
D.彩色轉(zhuǎn)盤燈
7.飯店每間客房員工數(shù)的配比可控制在_____范圍較為合適。（ ）
A.1∶0.5-1∶1
B.1∶1-1∶1.5
C.1∶1.5-1∶2
D.1∶2-1∶2.5
8.飯店安全管理的特征是（ ?。?BR> A.外松內(nèi)緊
B.外緊內(nèi)松
C.內(nèi)外均緊
D.內(nèi)外均松
9.當(dāng)客人辦理入住登記手續(xù)時(shí)，以下_____情況無(wú)須引起總臺(tái)接待員的注意。（ ?。?BR> A.涂改證件
B.登記單上填寫的文化程度與實(shí)際水平有矛盾
C.持件人不熟悉證件上單位內(nèi)容
D.客人用左手完成填寫工作
10.計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的容量至少應(yīng)滿足日常操作需要，并能存貯_____年的客史資料等數(shù)據(jù)。（ ?。?BR> A.1-2
B.3-5
C.4-6
D.5-7
11.干邑在飲用時(shí)，要用（ ?。?BR> A.高球杯
B.郁金香杯
C.古典杯
D.白蘭地杯
12.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的______逐漸縮短。（ ?。?BR> A.物質(zhì)壽命
B.技術(shù)壽命
C.經(jīng)濟(jì)壽命
D.折舊壽命
13.對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與它們_____，才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。（ ）
A.簽訂勞動(dòng)合同
B.進(jìn)行崗前培訓(xùn)
C.發(fā)給工作服
D.分配到工作崗位
14.住店客人在飯店中的第一需要是（ ?。?BR> A.舒適
B.安全
C.效率
D.健康
15.下列_____不屬于前臺(tái)軟件所應(yīng)具有功能。（ ?。?BR> A.客房管理
B.娛樂(lè)管理
C.商場(chǎng)管理
D.人事管理 轉(zhuǎn)