課程代碼：00193
一、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.1988年我國(guó)開始執(zhí)行旅游涉外飯店________，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，分出檔次，定出標(biāo)準(zhǔn)。
2.前廳需要隨時(shí)提供客房使用的確切情況，提高_(dá)_______和________的工作效率。
3.在小型飯店中，一般不設(shè)洗衣房，飯店內(nèi)所有布件的洗熨由________來承接。
4.崗位定員法就是根據(jù)客房?jī)?nèi)部的________、崗位職責(zé)和工作需要等因素來確定職工人數(shù)的方法。
5.餐飲部在組織決策中重要的工作，在于________。
6.餐廳的設(shè)備設(shè)施一般稱為硬件。它的好壞標(biāo)志著本餐廳的檔次。其基本要求是________，其次才是豪華、考究。
7.雖然飯店餐飲有著較為嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但廚房生產(chǎn)________的特點(diǎn)，決定了餐飲產(chǎn)品存在著不可避免的差異性。
8.食品原料采購(gòu)組織大致可分為：飯店獨(dú)立設(shè)置采購(gòu)部、________和廚房設(shè)采購(gòu)組。
9.保健休閑，是一種________方式，是指顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式。
10.飯店設(shè)備維持費(fèi)用高主要體現(xiàn)在：一是________；二是________。
11.設(shè)備潤(rùn)滑管理的“五定”制度是指：定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定期、________。
12.為保證電器節(jié)能，飯店應(yīng)盡可能選擇________型燈具，減少________型燈具。
13.由于飯店工種多，員工隊(duì)伍組成復(fù)雜，又屬于________行業(yè)，因此人事管理就顯得更加重要。
14.一般飯店人員的總體配備是由__________與___________的比例來確定的，這個(gè)比例控制在1∶1～1.5較為合適。
15.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內(nèi)的________、________沒有危險(xiǎn)，也沒有其他因素導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生。
一、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
1.1988年我國(guó)開始執(zhí)行旅游涉外飯店________，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，分出檔次，定出標(biāo)準(zhǔn)。
2.前廳需要隨時(shí)提供客房使用的確切情況，提高_(dá)_______和________的工作效率。
3.在小型飯店中，一般不設(shè)洗衣房，飯店內(nèi)所有布件的洗熨由________來承接。
4.崗位定員法就是根據(jù)客房?jī)?nèi)部的________、崗位職責(zé)和工作需要等因素來確定職工人數(shù)的方法。
5.餐飲部在組織決策中重要的工作，在于________。
6.餐廳的設(shè)備設(shè)施一般稱為硬件。它的好壞標(biāo)志著本餐廳的檔次。其基本要求是________，其次才是豪華、考究。
7.雖然飯店餐飲有著較為嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但廚房生產(chǎn)________的特點(diǎn)，決定了餐飲產(chǎn)品存在著不可避免的差異性。
8.食品原料采購(gòu)組織大致可分為：飯店獨(dú)立設(shè)置采購(gòu)部、________和廚房設(shè)采購(gòu)組。
9.保健休閑，是一種________方式，是指顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式。
10.飯店設(shè)備維持費(fèi)用高主要體現(xiàn)在：一是________；二是________。
11.設(shè)備潤(rùn)滑管理的“五定”制度是指：定點(diǎn)、定質(zhì)、定量、定期、________。
12.為保證電器節(jié)能，飯店應(yīng)盡可能選擇________型燈具，減少________型燈具。
13.由于飯店工種多，員工隊(duì)伍組成復(fù)雜，又屬于________行業(yè)，因此人事管理就顯得更加重要。
14.一般飯店人員的總體配備是由__________與___________的比例來確定的，這個(gè)比例控制在1∶1～1.5較為合適。
15.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內(nèi)的________、________沒有危險(xiǎn)，也沒有其他因素導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生。