課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共10分)
1.__________是指實際客房收益占潛在客房大收益的比例。
2.標準菜譜包括四個方面的內容，即標準份額和烹制份數(shù)，__________，標準烹調程序，標準成本。
3.__________是人力資源保護中核心的保護。
4.__________是餐飲產(chǎn)品價格減去成本后的差額，由費用、稅金和利潤組成。
5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三種。
6.餐飲產(chǎn)品庫房成本控制的目的在于__________。
7.酒吧的后吧具有展示和__________雙重功能。
8.飯店計算機管理系統(tǒng)由硬件系統(tǒng)和__________構成。
9.一般來說，崗位工資由基本工資、崗位職務工資和__________組成。
10.飯店員工的培訓工作一般由人事培訓部門和__________一起進行。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共30分)
1.我國及世界各地絕大部分飯店都采用( )計價方法。
A.美式 B.歐陸式 C.歐式 D.修正美式
2.飯店一般對租( )間以上客房的團體提供一間免費客房。
A.10 B.15 C.18 D.25
3.某飯店客房部需對員工工作進行定額管理，已知該飯店客房部員工每天工作8小時，清掃一個房間的時間平均為30分鐘，隨機服務時間為10分鐘，準備工作時間為10分鐘，結束工作時間為10分鐘，休息與自然的時間為20分鐘，則該飯店客房部員工每人每天工作定額為( )間。
A.11 B.12 C.20 D.16
4.根據(jù)中式宴會的要求，宴會開始前５分鐘應斟好( )。
Ａ.啤酒 Ｂ.啤酒和白酒
Ｃ.黃酒和葡萄酒 Ｄ.白酒和葡萄酒
5.餐廳排班應針對不同餐廳的營業(yè)特點合理安排。下列關于不同餐廳排班的敘述，正確的是( )。
A.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
B.中餐廳多采用兩頭班，咖啡廳采用兩班制，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
C.中餐廳多采用一班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用兩班制
D.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用一班制，晚間營業(yè)酒吧采用兩頭班
一、填空題(每空1分，共10分)
1.__________是指實際客房收益占潛在客房大收益的比例。
2.標準菜譜包括四個方面的內容，即標準份額和烹制份數(shù)，__________，標準烹調程序，標準成本。
3.__________是人力資源保護中核心的保護。
4.__________是餐飲產(chǎn)品價格減去成本后的差額，由費用、稅金和利潤組成。
5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三種。
6.餐飲產(chǎn)品庫房成本控制的目的在于__________。
7.酒吧的后吧具有展示和__________雙重功能。
8.飯店計算機管理系統(tǒng)由硬件系統(tǒng)和__________構成。
9.一般來說，崗位工資由基本工資、崗位職務工資和__________組成。
10.飯店員工的培訓工作一般由人事培訓部門和__________一起進行。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共30分)
1.我國及世界各地絕大部分飯店都采用( )計價方法。
A.美式 B.歐陸式 C.歐式 D.修正美式
2.飯店一般對租( )間以上客房的團體提供一間免費客房。
A.10 B.15 C.18 D.25
3.某飯店客房部需對員工工作進行定額管理，已知該飯店客房部員工每天工作8小時，清掃一個房間的時間平均為30分鐘，隨機服務時間為10分鐘，準備工作時間為10分鐘，結束工作時間為10分鐘，休息與自然的時間為20分鐘，則該飯店客房部員工每人每天工作定額為( )間。
A.11 B.12 C.20 D.16
4.根據(jù)中式宴會的要求，宴會開始前５分鐘應斟好( )。
Ａ.啤酒 Ｂ.啤酒和白酒
Ｃ.黃酒和葡萄酒 Ｄ.白酒和葡萄酒
5.餐廳排班應針對不同餐廳的營業(yè)特點合理安排。下列關于不同餐廳排班的敘述，正確的是( )。
A.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
B.中餐廳多采用兩頭班，咖啡廳采用兩班制，晚間營業(yè)酒吧采用一班制
C.中餐廳多采用一班制，咖啡廳采用兩頭班，晚間營業(yè)酒吧采用兩班制
D.中餐廳多采用兩班制，咖啡廳采用一班制，晚間營業(yè)酒吧采用兩頭班