浙江省2004年7月高等教育自學考試飯店管理概論試題2

三、名詞解釋（每題4分，共20分）
    1.設備壽命周期費用
    2.計劃衛(wèi)生
    3.定量管理法
    4.臺號掛釣法
    5.飯店安全
    四、簡答題（每題6分，共30分）
    1.簡述飯店業(yè)的未來發(fā)展趨勢。
    2.簡述設備綜合管理的主要內容。
    3.什么是標準菜譜？它包含哪些內容？
    4.簡述餐飲部的業(yè)務流程。
    5.什么是飯店員工考核？員工考核有何作用？
    五、論述題（共10分）
    飯店為什么要進行員工培訓？怎樣實施培訓計劃？