課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共20分)
1.根據飯店的計價方式可以將飯店分為_______________計價飯店、美式計價飯店、_______________計價飯店、_______________計價飯店和百慕大式計價飯店。
2.前廳部的銷售客房功能包括訂房銷售和_______________銷售，確定房價以及_______________是前廳部的首要功能。
3.在餐廳墻面裝飾中，簡單的墻體材料是_______________，高級的是粘貼墻體裝飾布。
4.臺號掛鉤法是把以_______________為中心的質量控制方法，把_______________的號數(shù)和顧客點菜的臺號聯(lián)系在一起，利用顧客的評價和管理人員的抽查來達到菜肴質量控制的目的。
5._______________成本核算是指多種原料經加工處理后得到一種凈料或半成品，主要用于批量生產的產品成本核算。
6.保健休閑是一種被動休閑方式，保健休閑項目有_______________、保健按摩和_______________。
7.飯店設備設施的投入極大，一般要占到飯店全部固定資產投資的_______________％－55％。
8.飯店在制定工資方案時有較大的自主權，但實際為社會接受的為數(shù)不多，主要有計時工資、計件工資和_______________工資。
9.對員工進行業(yè)績考核時，應防止_______________，即要排除特殊事件對考核工作的影響。
10.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內的所有_______________、所有財產沒有危險，也沒有其他因素導致危險的發(fā)生。
11.飯店員工上班必須穿工作制服，_______________，以便于安全人員識別。
12.飯店的消防管理強調防患于未然，完整的防火計劃包括火災_______________及補救措施。
13._______________是火災報警系統(tǒng)的主機，也是消防中心重要的設備。
14.目前飯店常用的是服務器／客戶機結構，其硬件配置只要有：服務器、有盤工作站、無盤工作站、_______________、不間斷電源和集線器等。
15.計算機_______________管理系統(tǒng)主要為處理飯店內部業(yè)務的子系統(tǒng)，包括財務、固定資產管理、倉庫、人事方面的業(yè)務。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共20分)
1.《賓客意見表》一共有27個調查項目，對不同飯店的服務質量有不同的要求，這也表現(xiàn)在各飯店規(guī)定的得分率上，比如三飯店的得分率為（ ?。?。
A.70% B.75%
C.80% D.85%
2.若客房在一定時間內不能出售，當天的效用就自然失去，這是由于客房價格的（ ?。?。
A.價值補償?shù)膮^(qū)間性 B.價值不可儲存性
C.價格季節(jié)波動性很大 D.經營費用中不變費用較高，可變費用較少
3.飯店接待某些重要客人、旅行代理商、會議主辦人員、飯店同行以及租用（ ?。╅g以上客房的團體提供一間免費客房。
A.15 B.16
C.17 D.18
4.在菜單的布局中，要盡量突出主要菜式，一般單頁紙的菜單，視覺中心在（ ?。?BR> A.中間上方 B.中間下方
C.中間正方 D.右邊的中間點
5.接受客人點菜時，應將菜單呈給客人，讓客人有5－10分鐘選擇菜肴的時間，然后手持點菜單站在客人的（ ?。┙邮芸腿它c菜。
A.左側 B.右側
C.后側 D.對面
一、填空題(每空1分，共20分)
1.根據飯店的計價方式可以將飯店分為_______________計價飯店、美式計價飯店、_______________計價飯店、_______________計價飯店和百慕大式計價飯店。
2.前廳部的銷售客房功能包括訂房銷售和_______________銷售，確定房價以及_______________是前廳部的首要功能。
3.在餐廳墻面裝飾中，簡單的墻體材料是_______________，高級的是粘貼墻體裝飾布。
4.臺號掛鉤法是把以_______________為中心的質量控制方法，把_______________的號數(shù)和顧客點菜的臺號聯(lián)系在一起，利用顧客的評價和管理人員的抽查來達到菜肴質量控制的目的。
5._______________成本核算是指多種原料經加工處理后得到一種凈料或半成品，主要用于批量生產的產品成本核算。
6.保健休閑是一種被動休閑方式，保健休閑項目有_______________、保健按摩和_______________。
7.飯店設備設施的投入極大，一般要占到飯店全部固定資產投資的_______________％－55％。
8.飯店在制定工資方案時有較大的自主權，但實際為社會接受的為數(shù)不多，主要有計時工資、計件工資和_______________工資。
9.對員工進行業(yè)績考核時，應防止_______________，即要排除特殊事件對考核工作的影響。
10.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內的所有_______________、所有財產沒有危險，也沒有其他因素導致危險的發(fā)生。
11.飯店員工上班必須穿工作制服，_______________，以便于安全人員識別。
12.飯店的消防管理強調防患于未然，完整的防火計劃包括火災_______________及補救措施。
13._______________是火災報警系統(tǒng)的主機，也是消防中心重要的設備。
14.目前飯店常用的是服務器／客戶機結構，其硬件配置只要有：服務器、有盤工作站、無盤工作站、_______________、不間斷電源和集線器等。
15.計算機_______________管理系統(tǒng)主要為處理飯店內部業(yè)務的子系統(tǒng)，包括財務、固定資產管理、倉庫、人事方面的業(yè)務。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共20分)
1.《賓客意見表》一共有27個調查項目，對不同飯店的服務質量有不同的要求，這也表現(xiàn)在各飯店規(guī)定的得分率上，比如三飯店的得分率為（ ?。?。
A.70% B.75%
C.80% D.85%
2.若客房在一定時間內不能出售，當天的效用就自然失去，這是由于客房價格的（ ?。?。
A.價值補償?shù)膮^(qū)間性 B.價值不可儲存性
C.價格季節(jié)波動性很大 D.經營費用中不變費用較高，可變費用較少
3.飯店接待某些重要客人、旅行代理商、會議主辦人員、飯店同行以及租用（ ?。╅g以上客房的團體提供一間免費客房。
A.15 B.16
C.17 D.18
4.在菜單的布局中，要盡量突出主要菜式，一般單頁紙的菜單，視覺中心在（ ?。?BR> A.中間上方 B.中間下方
C.中間正方 D.右邊的中間點
5.接受客人點菜時，應將菜單呈給客人，讓客人有5－10分鐘選擇菜肴的時間，然后手持點菜單站在客人的（ ?。┙邮芸腿它c菜。
A.左側 B.右側
C.后側 D.對面