課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共20分)
1.長(zhǎng)住型飯店也叫公寓飯店，從國(guó)際慣例來(lái)看，個(gè)人租住時(shí)間起碼要在______個(gè)月以上。
2.______管理法，實(shí)際上就是分析需求、掌握員工心理、控制行為的方法。
3.在設(shè)計(jì)前廳部使用的表單時(shí)，應(yīng)考慮：表單使用的______，表單涉及的內(nèi)容，表單的連貫配套性以及表單存檔的科學(xué)性。
4.按照分級(jí)分等的方法制定房?jī)r(jià)時(shí)，對(duì)于由三種房?jī)r(jià)組成的房?jī)r(jià)結(jié)構(gòu)應(yīng)為60%的價(jià)格為平均房?jī)r(jià)，______%高于平均房?jī)r(jià)，______%低于平均房?jī)r(jià)。
5.飯店控制客房狀況的目的是使飯店______地獲得客房利潤(rùn)。
6.客房部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)是一個(gè)______、專職分工、層次分明、溝通性能好的有機(jī)整體。
7.在對(duì)客房部定員時(shí)，應(yīng)科學(xué)地確定各類人員的比例，特別要處理好客房______與服務(wù)員的比例關(guān)系、各工種之間的比例關(guān)系、同一工種各班次之間人員的比例關(guān)系。
8.飯店餐飲部的業(yè)務(wù)流程包括組織決策、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、______、餐廳銷售服務(wù)、銷售分析和成本核算。
9.______餐廳的特點(diǎn)是向客人提供預(yù)先燒好的食物，而______實(shí)際上是小型的西餐廳。
10.廚房的業(yè)務(wù)管理不同于一般的生產(chǎn)管理，因?yàn)閺N房具有生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，以______為主，技術(shù)含量高，質(zhì)量呈現(xiàn)多元性等特點(diǎn)。
11.娛樂(lè)是指人們?yōu)檫_(dá)到______、恢復(fù)體力和______的目的，利用閑暇時(shí)間，在一定場(chǎng)地和條件下參與的休閑性和消遣性的活動(dòng)。
12.按系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，實(shí)施設(shè)備綜合管理是把設(shè)備的______作為一個(gè)整體來(lái)進(jìn)行綜合管理。
13.飯店______是飯店生產(chǎn)力中活躍、積極的因素，根據(jù)飯店實(shí)際情況編制合理選配______，既是做好飯店管理的前提和基礎(chǔ)，也是搞好飯店管理的重要的條件之一。
14.飯店______是客人的第一需要，完善的設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都必須建立在它的基礎(chǔ)之上。
15.選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)，在支持和維護(hù)方面應(yīng)主要考慮______、技術(shù)力量和______。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.20世紀(jì)初的1907年，被譽(yù)為飯店管理之父的斯坦特拉在美國(guó)布法羅城建立了一家以他自己名字命名的飯店，從而開(kāi)創(chuàng)了( )時(shí)期。
A.客棧 B.大飯店
C.商業(yè)飯店 D.現(xiàn)代飯店
2.對(duì)于豪華飯店而言，一般每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)用在( )萬(wàn)美元以上，這類飯店設(shè)備設(shè)施先進(jìn)、豪華。
A.5 B.6
C.7 D.8
3.如某飯店共有500間客房，租用400間，住宿客人600人，則該飯店客房雙倍占用率為( )。
A.50% B.40%
C.25% D.20%
一、填空題(每空1分，共20分)
1.長(zhǎng)住型飯店也叫公寓飯店，從國(guó)際慣例來(lái)看，個(gè)人租住時(shí)間起碼要在______個(gè)月以上。
2.______管理法，實(shí)際上就是分析需求、掌握員工心理、控制行為的方法。
3.在設(shè)計(jì)前廳部使用的表單時(shí)，應(yīng)考慮：表單使用的______，表單涉及的內(nèi)容，表單的連貫配套性以及表單存檔的科學(xué)性。
4.按照分級(jí)分等的方法制定房?jī)r(jià)時(shí)，對(duì)于由三種房?jī)r(jià)組成的房?jī)r(jià)結(jié)構(gòu)應(yīng)為60%的價(jià)格為平均房?jī)r(jià)，______%高于平均房?jī)r(jià)，______%低于平均房?jī)r(jià)。
5.飯店控制客房狀況的目的是使飯店______地獲得客房利潤(rùn)。
6.客房部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)是一個(gè)______、專職分工、層次分明、溝通性能好的有機(jī)整體。
7.在對(duì)客房部定員時(shí)，應(yīng)科學(xué)地確定各類人員的比例，特別要處理好客房______與服務(wù)員的比例關(guān)系、各工種之間的比例關(guān)系、同一工種各班次之間人員的比例關(guān)系。
8.飯店餐飲部的業(yè)務(wù)流程包括組織決策、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、______、餐廳銷售服務(wù)、銷售分析和成本核算。
9.______餐廳的特點(diǎn)是向客人提供預(yù)先燒好的食物，而______實(shí)際上是小型的西餐廳。
10.廚房的業(yè)務(wù)管理不同于一般的生產(chǎn)管理，因?yàn)閺N房具有生產(chǎn)過(guò)程復(fù)雜，以______為主，技術(shù)含量高，質(zhì)量呈現(xiàn)多元性等特點(diǎn)。
11.娛樂(lè)是指人們?yōu)檫_(dá)到______、恢復(fù)體力和______的目的，利用閑暇時(shí)間，在一定場(chǎng)地和條件下參與的休閑性和消遣性的活動(dòng)。
12.按系統(tǒng)論的觀點(diǎn)，實(shí)施設(shè)備綜合管理是把設(shè)備的______作為一個(gè)整體來(lái)進(jìn)行綜合管理。
13.飯店______是飯店生產(chǎn)力中活躍、積極的因素，根據(jù)飯店實(shí)際情況編制合理選配______，既是做好飯店管理的前提和基礎(chǔ)，也是搞好飯店管理的重要的條件之一。
14.飯店______是客人的第一需要，完善的設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)都必須建立在它的基礎(chǔ)之上。
15.選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)，在支持和維護(hù)方面應(yīng)主要考慮______、技術(shù)力量和______。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.20世紀(jì)初的1907年，被譽(yù)為飯店管理之父的斯坦特拉在美國(guó)布法羅城建立了一家以他自己名字命名的飯店，從而開(kāi)創(chuàng)了( )時(shí)期。
A.客棧 B.大飯店
C.商業(yè)飯店 D.現(xiàn)代飯店
2.對(duì)于豪華飯店而言，一般每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑投資費(fèi)用在( )萬(wàn)美元以上，這類飯店設(shè)備設(shè)施先進(jìn)、豪華。
A.5 B.6
C.7 D.8
3.如某飯店共有500間客房，租用400間，住宿客人600人，則該飯店客房雙倍占用率為( )。
A.50% B.40%
C.25% D.20%