課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共30分)
1.采用制度管理法應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題，即制度的__________、權(quán)威性和__________。
2.按照以客人在飯店內(nèi)的活動(dòng)為依據(jù)的原則來(lái)設(shè)置飯店的部門(mén)，一般來(lái)說(shuō)飯店至少應(yīng)有餐飲部、__________、人事部、__________、財(cái)務(wù)部、保安部和工程部七個(gè)部門(mén)。
3.在客人心目中，__________是飯店的代表，它要聯(lián)系和推動(dòng)其他部門(mén)保持不間斷的服務(wù)及提高服務(wù)質(zhì)量。
4．飯店的客源從總體上分為_(kāi)_________和__________。
5．客房部人員配備方法有__________定員法、__________定員法、__________定員法和__________定員法。
6.餐廳地面一般分為_(kāi)_________、__________和__________三種類型。
7.明確廚房基本__________，是掌握廚房管理的必要前提。
8.歌舞廳的視聽(tīng)設(shè)備由三部分構(gòu)成，分別是__________設(shè)備，主要是__________；容頻放大器，作為視聽(tīng)系統(tǒng)的__________；__________設(shè)備，主要由電視和專用音箱構(gòu)成。
9.酒單由酒品名稱、__________、__________和__________組合而成。
10.飯店設(shè)施按作用和構(gòu)造不同，可分為_(kāi)_________設(shè)備、__________設(shè)備和__________設(shè)備。
11.飯店治安管理的主要環(huán)節(jié)有__________、入住登記和__________。
12.一般情況下，中小型飯店即__________間客房以下的飯店可選用微機(jī)網(wǎng)絡(luò)。
13.在計(jì)算機(jī)硬件的配置上，為保證數(shù)據(jù)不丟失，好采用__________或__________做“鏡像”處理，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)拷貝備份。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.目前我國(guó)旅游涉外飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)《旅游涉外飯店的劃分及評(píng)定》是( )年5月1日開(kāi)始實(shí)施的。
A.1988 B.1993 C.1995 D.1998
2.( )又稱赫伯特計(jì)價(jià)法。用以計(jì)算飯店客房?jī)r(jià)格。
A.成本定價(jià)法 B.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法
C.投資回收定價(jià)法 D.分級(jí)分等定價(jià)法
3.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，中檔飯店應(yīng)為( )。
A.1：10 B.1：12 C.1：14 D.1：17
4.對(duì)( )以上的飯店，要求設(shè)有西餐服務(wù)。
A.二 B.三 C.四 D.五
5.“X·O”表示“特級(jí)陳酒”，一般是指陳放( )年以上的好酒。
A.20 B.30 C.40 D.50
一、填空題(每空1分，共30分)
1.采用制度管理法應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題，即制度的__________、權(quán)威性和__________。
2.按照以客人在飯店內(nèi)的活動(dòng)為依據(jù)的原則來(lái)設(shè)置飯店的部門(mén)，一般來(lái)說(shuō)飯店至少應(yīng)有餐飲部、__________、人事部、__________、財(cái)務(wù)部、保安部和工程部七個(gè)部門(mén)。
3.在客人心目中，__________是飯店的代表，它要聯(lián)系和推動(dòng)其他部門(mén)保持不間斷的服務(wù)及提高服務(wù)質(zhì)量。
4．飯店的客源從總體上分為_(kāi)_________和__________。
5．客房部人員配備方法有__________定員法、__________定員法、__________定員法和__________定員法。
6.餐廳地面一般分為_(kāi)_________、__________和__________三種類型。
7.明確廚房基本__________，是掌握廚房管理的必要前提。
8.歌舞廳的視聽(tīng)設(shè)備由三部分構(gòu)成，分別是__________設(shè)備，主要是__________；容頻放大器，作為視聽(tīng)系統(tǒng)的__________；__________設(shè)備，主要由電視和專用音箱構(gòu)成。
9.酒單由酒品名稱、__________、__________和__________組合而成。
10.飯店設(shè)施按作用和構(gòu)造不同，可分為_(kāi)_________設(shè)備、__________設(shè)備和__________設(shè)備。
11.飯店治安管理的主要環(huán)節(jié)有__________、入住登記和__________。
12.一般情況下，中小型飯店即__________間客房以下的飯店可選用微機(jī)網(wǎng)絡(luò)。
13.在計(jì)算機(jī)硬件的配置上，為保證數(shù)據(jù)不丟失，好采用__________或__________做“鏡像”處理，并定期進(jìn)行數(shù)據(jù)拷貝備份。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共10分)
1.目前我國(guó)旅游涉外飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)《旅游涉外飯店的劃分及評(píng)定》是( )年5月1日開(kāi)始實(shí)施的。
A.1988 B.1993 C.1995 D.1998
2.( )又稱赫伯特計(jì)價(jià)法。用以計(jì)算飯店客房?jī)r(jià)格。
A.成本定價(jià)法 B.目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法
C.投資回收定價(jià)法 D.分級(jí)分等定價(jià)法
3.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，中檔飯店應(yīng)為( )。
A.1：10 B.1：12 C.1：14 D.1：17
4.對(duì)( )以上的飯店，要求設(shè)有西餐服務(wù)。
A.二 B.三 C.四 D.五
5.“X·O”表示“特級(jí)陳酒”，一般是指陳放( )年以上的好酒。
A.20 B.30 C.40 D.50