三、名詞解釋(每小題3分，共15分)
1.飯店布件
2.食品原料采購
3.電子設(shè)備
4.飯店員工考核
5.煙感式探測(cè)器
四、簡(jiǎn)答題(第1、2、3題每小題6分，第4小題7分，共25分)
1.菜肴質(zhì)量控制有哪幾種方法?在生產(chǎn)過程中應(yīng)注意哪些控制重點(diǎn)?
2.酒吧的設(shè)吧程序是怎樣的?
3.在組織緊急疏散時(shí)，工程部的疏散職責(zé)是什么?
4.簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的作用。
五、論述題(每小題10分，共20分)
1.試述西式早餐的服務(wù)程序。
2.在設(shè)備的前期管理階段，設(shè)備投資決策應(yīng)具體考慮哪些要素?
1.飯店布件
2.食品原料采購
3.電子設(shè)備
4.飯店員工考核
5.煙感式探測(cè)器
四、簡(jiǎn)答題(第1、2、3題每小題6分，第4小題7分，共25分)
1.菜肴質(zhì)量控制有哪幾種方法?在生產(chǎn)過程中應(yīng)注意哪些控制重點(diǎn)?
2.酒吧的設(shè)吧程序是怎樣的?
3.在組織緊急疏散時(shí)，工程部的疏散職責(zé)是什么?
4.簡(jiǎn)述飯店員工培訓(xùn)的作用。
五、論述題(每小題10分，共20分)
1.試述西式早餐的服務(wù)程序。
2.在設(shè)備的前期管理階段，設(shè)備投資決策應(yīng)具體考慮哪些要素?