課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共10分)
1.__________是一間客房住兩位客人占所租用客房數(shù)的比率。
2.根據(jù)客源市場的特點，飯店可分為商務飯店、長住型飯店、__________、會議飯店、綜合型飯店五類。
3.飯店的布件主要有床上布件、__________、餐桌布件、裝飾布件四大類。
4.餐飲服務的四個基本環(huán)節(jié)為餐前準備、__________、就餐服務、餐后結束工作。
5.食品原料的貯藏分為干藏、__________和冷凍三種方式。
6.歌舞廳的視聽設備由節(jié)目源設備、__________和視聽輸出設備組成。
7.設備維護保養(yǎng)的四項基本要求是整齊、__________、潤滑、安全。
8.__________是飯店員工之間分配消費品的一種勞動報酬制度。
9.飯店計算機管理系統(tǒng)的硬件聯(lián)結方式有多用戶操作系統(tǒng)和__________兩種。
10.飯店的防火計劃包括火災防范和__________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共30分)
1.屬于飯店治安管理的要害部門的是( )。
A.飯店大堂 B.健身房 C.鍋爐房 D.餐廳
2.美國布法羅市斯坦特拉大飯店的建立，標志著( )的開始。
A.客棧時期 B.大飯店時期 C.商業(yè)飯店時期 D.現(xiàn)代飯店時期
3.某飯店有200間客房，150間為標準房，50間為單人房，某日以低價出租的客房的平均房價為200元，以高價出租的客房的平均房價為300元，該飯店的理想平均房價應為( )元。
A.250 B.275 C.200 D.300
4.較適用于飯店洗衣房的定員方法是( )。
A.比例定員法 B.設備定員法
C.定額定員法 D.崗位定員法
5.某飯店客房部需對員工工作進行定額管理，已知該飯店客房部員工每天工作8小時，清掃一個房間的時間平均為30分鐘，隨機服務時間為10分鐘，準備工作時間為15分鐘，結束工作時間為15分鐘，休息與自然的時間為30分鐘，則該飯店客房部員工每人每天工作定額為( )間。
A.20 B.15 C.10.5 D.12
6.一般來說，( )是我國旅游飯店中主要的餐廳。
A.團體餐廳 Ｂ.自助餐廳 Ｃ.零點餐廳 Ｄ.風味餐廳
7.( )是以顧客對飯店餐飲產品的心理評價為依據(jù)進行定價的方法。
Ａ.成本毛利率定價法 Ｂ.感覺價值定價法
Ｃ.毛利率定價法 Ｄ.跟隨定價法
8.對于糧油、罐頭食品等干貨原料，一般采用( )的采購方式。
A.定額采購 B.即時采購
C.日采購 D.年采購
9.餐飲產品質量控制方法中，為基本的是( )。
A.工序監(jiān)督法 B.臺號掛釣法
C.重點控制法 D.過程控制法
10.歌舞廳音響系統(tǒng)的核心設備是( )。
A.音箱 B.AV放大器 C.激光視唱機 D.光束燈
一、填空題(每空1分，共10分)
1.__________是一間客房住兩位客人占所租用客房數(shù)的比率。
2.根據(jù)客源市場的特點，飯店可分為商務飯店、長住型飯店、__________、會議飯店、綜合型飯店五類。
3.飯店的布件主要有床上布件、__________、餐桌布件、裝飾布件四大類。
4.餐飲服務的四個基本環(huán)節(jié)為餐前準備、__________、就餐服務、餐后結束工作。
5.食品原料的貯藏分為干藏、__________和冷凍三種方式。
6.歌舞廳的視聽設備由節(jié)目源設備、__________和視聽輸出設備組成。
7.設備維護保養(yǎng)的四項基本要求是整齊、__________、潤滑、安全。
8.__________是飯店員工之間分配消費品的一種勞動報酬制度。
9.飯店計算機管理系統(tǒng)的硬件聯(lián)結方式有多用戶操作系統(tǒng)和__________兩種。
10.飯店的防火計劃包括火災防范和__________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共30分)
1.屬于飯店治安管理的要害部門的是( )。
A.飯店大堂 B.健身房 C.鍋爐房 D.餐廳
2.美國布法羅市斯坦特拉大飯店的建立，標志著( )的開始。
A.客棧時期 B.大飯店時期 C.商業(yè)飯店時期 D.現(xiàn)代飯店時期
3.某飯店有200間客房，150間為標準房，50間為單人房，某日以低價出租的客房的平均房價為200元，以高價出租的客房的平均房價為300元，該飯店的理想平均房價應為( )元。
A.250 B.275 C.200 D.300
4.較適用于飯店洗衣房的定員方法是( )。
A.比例定員法 B.設備定員法
C.定額定員法 D.崗位定員法
5.某飯店客房部需對員工工作進行定額管理，已知該飯店客房部員工每天工作8小時，清掃一個房間的時間平均為30分鐘，隨機服務時間為10分鐘，準備工作時間為15分鐘，結束工作時間為15分鐘，休息與自然的時間為30分鐘，則該飯店客房部員工每人每天工作定額為( )間。
A.20 B.15 C.10.5 D.12
6.一般來說，( )是我國旅游飯店中主要的餐廳。
A.團體餐廳 Ｂ.自助餐廳 Ｃ.零點餐廳 Ｄ.風味餐廳
7.( )是以顧客對飯店餐飲產品的心理評價為依據(jù)進行定價的方法。
Ａ.成本毛利率定價法 Ｂ.感覺價值定價法
Ｃ.毛利率定價法 Ｄ.跟隨定價法
8.對于糧油、罐頭食品等干貨原料，一般采用( )的采購方式。
A.定額采購 B.即時采購
C.日采購 D.年采購
9.餐飲產品質量控制方法中，為基本的是( )。
A.工序監(jiān)督法 B.臺號掛釣法
C.重點控制法 D.過程控制法
10.歌舞廳音響系統(tǒng)的核心設備是( )。
A.音箱 B.AV放大器 C.激光視唱機 D.光束燈