課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共10分)
1.飯店管理之父是指美國的________。
2.客房定價法中，投資回收法又被稱為________。
3.客房用品按供應(yīng)形式可分為客房免費(fèi)贈品、客房用品、________三種。
4.一般來說，決定餐廳環(huán)境裝飾布置主題的根本因素是________。
5.廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)有兩層含義：一是廚房各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)，二是________。
6.酒單由名稱、數(shù)量、價格和________四部分組成。
7.對設(shè)備進(jìn)行決策時，要遵循經(jīng)營上適用、技術(shù)上先進(jìn)、________的原則。
8.________是指確定飯店所需員工的數(shù)量計劃。
9.飯店治安管理的主要環(huán)節(jié)有人員控制、入住登記、________。
10.VOD系統(tǒng)的意思是________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.飯店連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營初創(chuàng)于( )
A.英國 B.美國 C.日本 D.西班牙
2.有關(guān)客房價格特點的敘述，錯誤的是( )
A.價值不可儲藏
B.季節(jié)波動性很大
C.價值補(bǔ)償?shù)膮^(qū)間性
D.經(jīng)營費(fèi)用中不變費(fèi)用較低，可變費(fèi)用較高
3.如果飯店的實際平均房價低于其理想平均房價，則說明( )
A.客人對該飯店的高價房感興趣 B.飯店可適當(dāng)提價
C.客人對該飯店的低價房感興趣 D.不說明什么問題
4.對于樓層房間數(shù)較少且等級較低的飯店，其客房部業(yè)務(wù)組織形式好為( )
A.客房樓面設(shè)立服務(wù)臺
B.客房部下設(shè)客房中心
C.清潔衛(wèi)生工作與接待混雜的形式
D.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與樓面衛(wèi)生分離
5.以維修人員為主，操作人員為輔，對設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查、更換或修復(fù)磨損件，這屬于( )
A.一級保養(yǎng) B.二級保養(yǎng) C.三級保養(yǎng) D.日常保養(yǎng)
6.某菜肴主原料成本為８元，輔料及調(diào)料成本為２元，銷售毛利率為６０％，則菜價為( )元。
Ａ.２５ Ｂ.１６ Ｃ.３０ Ｄ.１７
7.按中式宴會的要求，宴會開始前( )分鐘應(yīng)擺上冷菜。
Ａ.２０－３０ Ｂ.１０－１５ Ｃ.?。怠 ?Ｄ.４５
8.餐廳中基本的菜單是( )
Ａ.零點菜單 Ｂ.早餐菜單 Ｃ.宴會菜單 Ｄ. 團(tuán)體菜單
9.餐飲原料采購的組織形式很多，較適于大型飯店的是( )
A.飯店設(shè)置獨立的采購部 B.餐飲部附設(shè)采購部
C.廚房設(shè)采購組 D.廚師長親自采購
10.( )主要用來貯藏保存期較長的食品原料。
A.冷凍倉庫 B.干藏倉庫 C.冷藏倉庫 D.臨時倉庫
一、填空題(每空1分，共10分)
1.飯店管理之父是指美國的________。
2.客房定價法中，投資回收法又被稱為________。
3.客房用品按供應(yīng)形式可分為客房免費(fèi)贈品、客房用品、________三種。
4.一般來說，決定餐廳環(huán)境裝飾布置主題的根本因素是________。
5.廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)有兩層含義：一是廚房各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)，二是________。
6.酒單由名稱、數(shù)量、價格和________四部分組成。
7.對設(shè)備進(jìn)行決策時，要遵循經(jīng)營上適用、技術(shù)上先進(jìn)、________的原則。
8.________是指確定飯店所需員工的數(shù)量計劃。
9.飯店治安管理的主要環(huán)節(jié)有人員控制、入住登記、________。
10.VOD系統(tǒng)的意思是________。
二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.飯店連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營初創(chuàng)于( )
A.英國 B.美國 C.日本 D.西班牙
2.有關(guān)客房價格特點的敘述，錯誤的是( )
A.價值不可儲藏
B.季節(jié)波動性很大
C.價值補(bǔ)償?shù)膮^(qū)間性
D.經(jīng)營費(fèi)用中不變費(fèi)用較低，可變費(fèi)用較高
3.如果飯店的實際平均房價低于其理想平均房價，則說明( )
A.客人對該飯店的高價房感興趣 B.飯店可適當(dāng)提價
C.客人對該飯店的低價房感興趣 D.不說明什么問題
4.對于樓層房間數(shù)較少且等級較低的飯店，其客房部業(yè)務(wù)組織形式好為( )
A.客房樓面設(shè)立服務(wù)臺
B.客房部下設(shè)客房中心
C.清潔衛(wèi)生工作與接待混雜的形式
D.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生與樓面衛(wèi)生分離
5.以維修人員為主，操作人員為輔，對設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查、更換或修復(fù)磨損件，這屬于( )
A.一級保養(yǎng) B.二級保養(yǎng) C.三級保養(yǎng) D.日常保養(yǎng)
6.某菜肴主原料成本為８元，輔料及調(diào)料成本為２元，銷售毛利率為６０％，則菜價為( )元。
Ａ.２５ Ｂ.１６ Ｃ.３０ Ｄ.１７
7.按中式宴會的要求，宴會開始前( )分鐘應(yīng)擺上冷菜。
Ａ.２０－３０ Ｂ.１０－１５ Ｃ.?。怠 ?Ｄ.４５
8.餐廳中基本的菜單是( )
Ａ.零點菜單 Ｂ.早餐菜單 Ｃ.宴會菜單 Ｄ. 團(tuán)體菜單
9.餐飲原料采購的組織形式很多，較適于大型飯店的是( )
A.飯店設(shè)置獨立的采購部 B.餐飲部附設(shè)采購部
C.廚房設(shè)采購組 D.廚師長親自采購
10.( )主要用來貯藏保存期較長的食品原料。
A.冷凍倉庫 B.干藏倉庫 C.冷藏倉庫 D.臨時倉庫