課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共10分)
1.從總體上看，飯店的組織有三大機(jī)構(gòu)，即決策機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)、________機(jī)構(gòu)。
2.目前飯店聯(lián)號(hào)集團(tuán)的組合方式有管理合約方式、________方式、控股經(jīng)營(yíng)方式、租賃方式
和直接投資產(chǎn)權(quán)方式五種。
3.客房工作定額的制定方法主要有實(shí)際測(cè)定法、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法和________。
4.菜單可基本分為兩大類，即零點(diǎn)菜單和________菜單。
5.餐飲采購(gòu)?fù)婕安惋嫴块T、采購(gòu)部門和________三個(gè)環(huán)節(jié)。
6.歌舞廳舞臺(tái)設(shè)計(jì)的常見(jiàn)形式有________、階梯式、一側(cè)式。
7.飯店設(shè)備使用，要求員工做到四會(huì)，即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、________。
8.知識(shí)培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的基礎(chǔ)，而________培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心與重點(diǎn)。
9.飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的硬件聯(lián)結(jié)方式有________和微機(jī)聯(lián)網(wǎng)形式兩種。
10.飯店客房?jī)r(jià)格的實(shí)施包括柜臺(tái)銷售、________、團(tuán)體房?jī)r(jià)、可行性價(jià)格檢驗(yàn)等四方面工作。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.一般來(lái)說(shuō)，飯店引起火災(zāi)的主要場(chǎng)所是( )
A.客房 B.餐廳 C.前廳 D.游泳池
2.我國(guó)一些飯店在接待會(huì)議、展銷會(huì)代表團(tuán)時(shí)經(jīng)常采用( )計(jì)價(jià)方法。它包括房租及一日三餐的費(fèi)用。
A.歐式 B.美式 C.百幕大式 D.歐陸式
3.既能反映客房出租的數(shù)量又能反映客房出租價(jià)格和銷售效率的指標(biāo)是( )
A.客房出租率 B.客房雙倍占用率
C.潛在客房收益率 D.客房公布價(jià)格
4.飯店無(wú)論規(guī)模大小、檔次高低，都必須保證24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的部門是( )
A.餐飲部 B.娛樂(lè)部 C.前廳部 D.人事部
5.一飯店有100間客房，全部為標(biāo)準(zhǔn)間?？头拷?jīng)理需為下一年度的客房性洗浴用品作采購(gòu)計(jì)劃。預(yù)計(jì)下一年度的客房出租率為80%，每間客房每天需性洗浴用品2套。那么該飯店下一年度的客房性洗浴用品的消耗定額應(yīng)為( )套。
A.73000 B.58400 C.711000 D.558000
6.西餐菜單一般次序安排為( )。
A. 開(kāi)胃菜、湯類、主菜、甜品、酒類
B. 冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類、主食和酒水
C. 開(kāi)胃菜、湯類、甜品、主菜、酒類
D. 冷菜、熱菜、主食、甜點(diǎn)、湯類和酒水
7.菜單上各類品種的數(shù)量應(yīng)適當(dāng)，中餐的冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類的比例應(yīng)控制在( )較為合適。
A?。?15:4:3 B.15:5:4:3 C.５:3:4:15 D.15:3:4:５
8.飯店餐飲所指的高質(zhì)量食品原料，是指( )
A.質(zhì)量好的原料 B.價(jià)格高的原料
C.制作菜單上菜肴所適用的原料 D.衛(wèi)生程度高的原料
9.( )是餐飲成本中主要的部分。
A.人工成本 B.能源成本 C.稅金成本 D.原料成本
10.棋牌室的計(jì)費(fèi)方式一般為( )
A.按人數(shù)計(jì)費(fèi) B.按小時(shí)計(jì)費(fèi)
C.按消費(fèi)飲料多少計(jì)費(fèi) D.按消費(fèi)項(xiàng)目多少計(jì)費(fèi)
一、填空題(每空1分，共10分)
1.從總體上看，飯店的組織有三大機(jī)構(gòu)，即決策機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)、________機(jī)構(gòu)。
2.目前飯店聯(lián)號(hào)集團(tuán)的組合方式有管理合約方式、________方式、控股經(jīng)營(yíng)方式、租賃方式
和直接投資產(chǎn)權(quán)方式五種。
3.客房工作定額的制定方法主要有實(shí)際測(cè)定法、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法和________。
4.菜單可基本分為兩大類，即零點(diǎn)菜單和________菜單。
5.餐飲采購(gòu)?fù)婕安惋嫴块T、采購(gòu)部門和________三個(gè)環(huán)節(jié)。
6.歌舞廳舞臺(tái)設(shè)計(jì)的常見(jiàn)形式有________、階梯式、一側(cè)式。
7.飯店設(shè)備使用，要求員工做到四會(huì)，即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)檢查、________。
8.知識(shí)培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的基礎(chǔ)，而________培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心與重點(diǎn)。
9.飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的硬件聯(lián)結(jié)方式有________和微機(jī)聯(lián)網(wǎng)形式兩種。
10.飯店客房?jī)r(jià)格的實(shí)施包括柜臺(tái)銷售、________、團(tuán)體房?jī)r(jià)、可行性價(jià)格檢驗(yàn)等四方面工作。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共30分)
1.一般來(lái)說(shuō)，飯店引起火災(zāi)的主要場(chǎng)所是( )
A.客房 B.餐廳 C.前廳 D.游泳池
2.我國(guó)一些飯店在接待會(huì)議、展銷會(huì)代表團(tuán)時(shí)經(jīng)常采用( )計(jì)價(jià)方法。它包括房租及一日三餐的費(fèi)用。
A.歐式 B.美式 C.百幕大式 D.歐陸式
3.既能反映客房出租的數(shù)量又能反映客房出租價(jià)格和銷售效率的指標(biāo)是( )
A.客房出租率 B.客房雙倍占用率
C.潛在客房收益率 D.客房公布價(jià)格
4.飯店無(wú)論規(guī)模大小、檔次高低，都必須保證24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的部門是( )
A.餐飲部 B.娛樂(lè)部 C.前廳部 D.人事部
5.一飯店有100間客房，全部為標(biāo)準(zhǔn)間?？头拷?jīng)理需為下一年度的客房性洗浴用品作采購(gòu)計(jì)劃。預(yù)計(jì)下一年度的客房出租率為80%，每間客房每天需性洗浴用品2套。那么該飯店下一年度的客房性洗浴用品的消耗定額應(yīng)為( )套。
A.73000 B.58400 C.711000 D.558000
6.西餐菜單一般次序安排為( )。
A. 開(kāi)胃菜、湯類、主菜、甜品、酒類
B. 冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類、主食和酒水
C. 開(kāi)胃菜、湯類、甜品、主菜、酒類
D. 冷菜、熱菜、主食、甜點(diǎn)、湯類和酒水
7.菜單上各類品種的數(shù)量應(yīng)適當(dāng)，中餐的冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、湯類的比例應(yīng)控制在( )較為合適。
A?。?15:4:3 B.15:5:4:3 C.５:3:4:15 D.15:3:4:５
8.飯店餐飲所指的高質(zhì)量食品原料，是指( )
A.質(zhì)量好的原料 B.價(jià)格高的原料
C.制作菜單上菜肴所適用的原料 D.衛(wèi)生程度高的原料
9.( )是餐飲成本中主要的部分。
A.人工成本 B.能源成本 C.稅金成本 D.原料成本
10.棋牌室的計(jì)費(fèi)方式一般為( )
A.按人數(shù)計(jì)費(fèi) B.按小時(shí)計(jì)費(fèi)
C.按消費(fèi)飲料多少計(jì)費(fèi) D.按消費(fèi)項(xiàng)目多少計(jì)費(fèi)