四、簡答題（本大題共7 小題，每小題5 分，共35 分。）
1、簡述世界飯店發(fā)展的階段及各階段發(fā)展的特點。
2、何謂目標管理？有何特點？
3、什么是命令和指揮統(tǒng)一原則？在飯店管理中如何體現這一原則？
4、評價飯店組織的效能包括哪些內容？
5、何謂SWOT 分析？
6、飯店安全工作的內容是什么？
7、簡述飯店工程管理的內容。
五、計算題（本大題共2 小題，第1 小題8 分，第2 小題7 分，共15 分。）
1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準備新建一座旅游飯店。有二個方案可選，一是建一座較大規(guī)模的旅游飯
店， 投資額為2500 萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500 萬元。假定建成后飯店的使用期為10 年。
據預 測近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0．7，發(fā)展較慢（出租率低）的概率為0．3，且若
建大 飯店，當出租率高時，每年可獲利1000 萬元，出租率低時每年將虧損50 萬元，若建小飯店，當出租
率高 時，每年可獲利600 萬元，出租率低時將獲利200 萬元。另據預測，飯店使用期的10 年中，情況會
發(fā)生變 化，必須將10 年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更
好。 飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五年發(fā)展較慢，則后五年
的情 況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1），問應采用哪一個方案？
2、某飯店客房400 間，預算明年客房出租率為75%，客房平均房價400 元/間、天，全年變動費
用率 （不含稅率）為15%，固定費用為1000 萬元，稅率為5%。
問：（1）客房部的經營利潤是多少？
（2）客房部保本營業(yè)收入和保本出租率是多少？
（3）若明年的目標利潤為3000 萬元，計算客房目標營業(yè)收入和目標出租率。
六、論述題（本大題共1 小題，共10 分。）
在管理心理學家佛隆的期望理論中，激發(fā)力量取決于哪兩個因素？據此，聯(lián)系實際談談在飯店管
理中如何調動員工的工作積極性？
1、簡述世界飯店發(fā)展的階段及各階段發(fā)展的特點。
2、何謂目標管理？有何特點？
3、什么是命令和指揮統(tǒng)一原則？在飯店管理中如何體現這一原則？
4、評價飯店組織的效能包括哪些內容？
5、何謂SWOT 分析？
6、飯店安全工作的內容是什么？
7、簡述飯店工程管理的內容。
五、計算題（本大題共2 小題，第1 小題8 分，第2 小題7 分，共15 分。）
1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準備新建一座旅游飯店。有二個方案可選，一是建一座較大規(guī)模的旅游飯
店， 投資額為2500 萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500 萬元。假定建成后飯店的使用期為10 年。
據預 測近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0．7，發(fā)展較慢（出租率低）的概率為0．3，且若
建大 飯店，當出租率高時，每年可獲利1000 萬元，出租率低時每年將虧損50 萬元，若建小飯店，當出租
率高 時，每年可獲利600 萬元，出租率低時將獲利200 萬元。另據預測，飯店使用期的10 年中，情況會
發(fā)生變 化，必須將10 年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更
好。 飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五年發(fā)展較慢，則后五年
的情 況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1），問應采用哪一個方案？
2、某飯店客房400 間，預算明年客房出租率為75%，客房平均房價400 元/間、天，全年變動費
用率 （不含稅率）為15%，固定費用為1000 萬元，稅率為5%。
問：（1）客房部的經營利潤是多少？
（2）客房部保本營業(yè)收入和保本出租率是多少？
（3）若明年的目標利潤為3000 萬元，計算客房目標營業(yè)收入和目標出租率。
六、論述題（本大題共1 小題，共10 分。）
在管理心理學家佛隆的期望理論中，激發(fā)力量取決于哪兩個因素？據此，聯(lián)系實際談談在飯店管
理中如何調動員工的工作積極性？