全國2008年10月高等教育自學(xué)考試
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．馬克思在《1844年經(jīng)濟(jì)學(xué)哲學(xué)手稿》中指出，人類通過一種自由自覺的活動把自己的本質(zhì)力量(創(chuàng)造力)表現(xiàn)出來，物化在對象之中，這種活動是（ ?。?BR> A．生存
B．飲食
C．生活
D．勞動
2．“美”的含義的兩種解釋都說明了與美的產(chǎn)生有密切關(guān)系的是人類的社會（ ?。?BR> A．實踐活動
B．創(chuàng)造活動
C．審美活動
D．藝術(shù)活動
3．從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說明了隨著生產(chǎn)實踐而發(fā)展的是（ ?。?BR> A．善
B．形
C．美
D．真
4．形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響。不同的線型各有自己的意味，與水平線相關(guān)的是（ ?。?BR> A．跳躍
B．平穩(wěn)
C．嚴(yán)肅
D．優(yōu)美
5．我國的古陶紋樣圖案開始于對生物的（ ?。?BR> A．模擬
B．加工
C．創(chuàng)造
D．變形
6．從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（ ?。?BR> A．行為要求
B．視覺要求
C．認(rèn)知要求
D．心理要求
7．形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)與（ ）
A．運(yùn)用
B．體驗
C．認(rèn)知
D．感受
8．色彩是與人的聯(lián)想有關(guān)的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具有刺激性的顏色是（ ?。?BR> A．橙色
B．紅色
C．黃色
D．紫色
9．廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)以及（ ?。?BR> A．虛擬空間布局
B．實體空間布局
C．可變空間布局
D．共享空間布局
10．餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（ ?。?BR> A．角度
B．廣度
C．高度
D．深度
11．燈具能使沒有特色的建筑裝飾增色，對已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和（ ?。?BR> A．大小
B．高低
C．質(zhì)地
D．重量
12．餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和（ ?。?BR> A．傳統(tǒng)觀念
B．認(rèn)識過程
C．行為方式
D．行為習(xí)慣
13．家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和（ ?。?BR> A．款式方面
B．造型方面
C．特色方面
D．?dāng)?shù)量方面
14．陶器是人類使用早的（ ）
A．生產(chǎn)器具
B．具象器具
C．烹飪器具
D．裝飾器具
15．殷墟期的商代在中國飲食器具中顯示了高的藝術(shù)成就，成為當(dāng)時中國飲食器具代表的烹飪食器是（ ?。?BR> A．青銅器
B．陶器
C．漆器
D．瓷器
16．中國瓷器的一個高峰，以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美，在中國飲食器具發(fā)展放射出永不熄滅光華的是（ ?。?BR> A．明瓷
B．元瓷
C．宋瓷
D．唐瓷
17．飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和（ ?。?BR> A．造型形式
B．運(yùn)作方式
C．營銷手段
D．企劃管理
18．食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在（ ?。?BR> A．色與香方面
B．色與形方面
C．味與形方面
D．香與形方面
19．制作宴席花臺應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺。可以說，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行（ ?。?BR> A．選擇
B．構(gòu)圖
C．配置
D．構(gòu)思
20．在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營的（ ?。?BR> A．統(tǒng)一性發(fā)展
B．時尚性發(fā)展
C．可持續(xù)發(fā)展
D．全方位發(fā)展
21．美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場的新形式，才能具備較強(qiáng)的競爭能力。因此，策劃美食節(jié)是一項（ ）
A．花式應(yīng)變舉措
B．傳統(tǒng)應(yīng)變舉措
C．特色應(yīng)變舉措
D．變相應(yīng)變舉措
22．美食節(jié)在開拓旅游、文化營銷、外交、經(jīng)濟(jì)活動中產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。這是餐飲的一種（ ?。?BR> A．媒介形式
B．促銷形式
C．產(chǎn)品形式
D．需求形式
23．餐廳形象的塑造包括三個方面，即行為、視覺和（ ?。?BR> A．理念
B．構(gòu)成
C．色彩
D．策劃
24．以中國封建時代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（ ）
A．園林式
B．民間式
C．現(xiàn)代式
D．宮殿式
25．開始于19世紀(jì)80年代的比利時，其裝飾主題是模仿自然界生長繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是（ ?。?BR> A．古典風(fēng)格
B．浪漫風(fēng)格
C．新藝術(shù)風(fēng)格
D．印象風(fēng)格
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．美是人的________感性顯現(xiàn)。
27．餐飲美學(xué)的研究是以基本的________為指導(dǎo)，研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問題。
28．餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的________。
29．餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的________路線。
30．食品造型中的夸張是用________手法來凸現(xiàn)物象的特征。
31．以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用________的造型。
32．整雕就是用一塊原料雕刻成一個________的立體形象。
33．中式宴會特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向________，能夠縱觀全廳的位置。
34．盆景是用植物、石塊等材料在盆中________的一種藝術(shù)。
35．中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)格，被認(rèn)為是________的主要代表。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．審美關(guān)系
37．靜態(tài)空間
38．簡化
39．鏤空雕
40．VI
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問題是什么？
42．如何進(jìn)行餐廳家具布置？
43．盛器在菜肴中的雙重功能與作用是什么？
44．簡述食品圖案的添加及其意義。
45．宴會臺面設(shè)計的基本要求是什么？
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46．試述廚房空間藝術(shù)處理。
47．試述中國面點(diǎn)造型藝術(shù)的食用與審美的關(guān)系。
餐飲美學(xué)試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．馬克思在《1844年經(jīng)濟(jì)學(xué)哲學(xué)手稿》中指出，人類通過一種自由自覺的活動把自己的本質(zhì)力量(創(chuàng)造力)表現(xiàn)出來，物化在對象之中，這種活動是（ ?。?BR> A．生存
B．飲食
C．生活
D．勞動
2．“美”的含義的兩種解釋都說明了與美的產(chǎn)生有密切關(guān)系的是人類的社會（ ?。?BR> A．實踐活動
B．創(chuàng)造活動
C．審美活動
D．藝術(shù)活動
3．從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說明了隨著生產(chǎn)實踐而發(fā)展的是（ ?。?BR> A．善
B．形
C．美
D．真
4．形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響。不同的線型各有自己的意味，與水平線相關(guān)的是（ ?。?BR> A．跳躍
B．平穩(wěn)
C．嚴(yán)肅
D．優(yōu)美
5．我國的古陶紋樣圖案開始于對生物的（ ?。?BR> A．模擬
B．加工
C．創(chuàng)造
D．變形
6．從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（ ?。?BR> A．行為要求
B．視覺要求
C．認(rèn)知要求
D．心理要求
7．形式美來源于實踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)與（ ）
A．運(yùn)用
B．體驗
C．認(rèn)知
D．感受
8．色彩是與人的聯(lián)想有關(guān)的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具有刺激性的顏色是（ ?。?BR> A．橙色
B．紅色
C．黃色
D．紫色
9．廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)以及（ ?。?BR> A．虛擬空間布局
B．實體空間布局
C．可變空間布局
D．共享空間布局
10．餐飲空間的大小、形狀體現(xiàn)其寬度、長度和（ ?。?BR> A．角度
B．廣度
C．高度
D．深度
11．燈具能使沒有特色的建筑裝飾增色，對已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和（ ?。?BR> A．大小
B．高低
C．質(zhì)地
D．重量
12．餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和（ ?。?BR> A．傳統(tǒng)觀念
B．認(rèn)識過程
C．行為方式
D．行為習(xí)慣
13．家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和（ ?。?BR> A．款式方面
B．造型方面
C．特色方面
D．?dāng)?shù)量方面
14．陶器是人類使用早的（ ）
A．生產(chǎn)器具
B．具象器具
C．烹飪器具
D．裝飾器具
15．殷墟期的商代在中國飲食器具中顯示了高的藝術(shù)成就，成為當(dāng)時中國飲食器具代表的烹飪食器是（ ?。?BR> A．青銅器
B．陶器
C．漆器
D．瓷器
16．中國瓷器的一個高峰，以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美，在中國飲食器具發(fā)展放射出永不熄滅光華的是（ ?。?BR> A．明瓷
B．元瓷
C．宋瓷
D．唐瓷
17．飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注意其加工手段、材料運(yùn)用和（ ?。?BR> A．造型形式
B．運(yùn)作方式
C．營銷手段
D．企劃管理
18．食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在（ ?。?BR> A．色與香方面
B．色與形方面
C．味與形方面
D．香與形方面
19．制作宴席花臺應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)格、不同意境的花臺。可以說，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所以，事先要進(jìn)行（ ?。?BR> A．選擇
B．構(gòu)圖
C．配置
D．構(gòu)思
20．在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與經(jīng)營的（ ?。?BR> A．統(tǒng)一性發(fā)展
B．時尚性發(fā)展
C．可持續(xù)發(fā)展
D．全方位發(fā)展
21．美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場的新形式，才能具備較強(qiáng)的競爭能力。因此，策劃美食節(jié)是一項（ ）
A．花式應(yīng)變舉措
B．傳統(tǒng)應(yīng)變舉措
C．特色應(yīng)變舉措
D．變相應(yīng)變舉措
22．美食節(jié)在開拓旅游、文化營銷、外交、經(jīng)濟(jì)活動中產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響。這是餐飲的一種（ ?。?BR> A．媒介形式
B．促銷形式
C．產(chǎn)品形式
D．需求形式
23．餐廳形象的塑造包括三個方面，即行為、視覺和（ ?。?BR> A．理念
B．構(gòu)成
C．色彩
D．策劃
24．以中國封建時代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。這種餐廳裝修形式是（ ）
A．園林式
B．民間式
C．現(xiàn)代式
D．宮殿式
25．開始于19世紀(jì)80年代的比利時，其裝飾主題是模仿自然界生長繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是（ ?。?BR> A．古典風(fēng)格
B．浪漫風(fēng)格
C．新藝術(shù)風(fēng)格
D．印象風(fēng)格
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26．美是人的________感性顯現(xiàn)。
27．餐飲美學(xué)的研究是以基本的________為指導(dǎo)，研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問題。
28．餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的________。
29．餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的________路線。
30．食品造型中的夸張是用________手法來凸現(xiàn)物象的特征。
31．以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用________的造型。
32．整雕就是用一塊原料雕刻成一個________的立體形象。
33．中式宴會特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向________，能夠縱觀全廳的位置。
34．盆景是用植物、石塊等材料在盆中________的一種藝術(shù)。
35．中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)格，被認(rèn)為是________的主要代表。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36．審美關(guān)系
37．靜態(tài)空間
38．簡化
39．鏤空雕
40．VI
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41．餐飲環(huán)境中研究色調(diào)的中心問題是什么？
42．如何進(jìn)行餐廳家具布置？
43．盛器在菜肴中的雙重功能與作用是什么？
44．簡述食品圖案的添加及其意義。
45．宴會臺面設(shè)計的基本要求是什么？
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46．試述廚房空間藝術(shù)處理。
47．試述中國面點(diǎn)造型藝術(shù)的食用與審美的關(guān)系。