蛋白質(zhì)的沉淀
①概念：蛋白質(zhì)自溶液中析出的現(xiàn)象稱為沉淀。
②破壞蛋白質(zhì)膠體溶液的兩個(gè)穩(wěn)定因素：顆粒表面的電荷和水化膜，即可使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀。
③常用的方法：
1)鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等。一般用鹽析法分離出的蛋白質(zhì)不變性，再經(jīng)透析除去鹽，即可得到純化的、保持原活性的蛋白質(zhì)。
2)有機(jī)溶劑：乙醇、丙酮等極性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑加入蛋白質(zhì)溶液中可使蛋白質(zhì)沉淀。
3)重金屬鹽：當(dāng)溶液pH值大于等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)電離成負(fù)離子，可與重金屬離子如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Ag+等結(jié)合成不溶性蛋白鹽沉淀。
①概念：蛋白質(zhì)自溶液中析出的現(xiàn)象稱為沉淀。
②破壞蛋白質(zhì)膠體溶液的兩個(gè)穩(wěn)定因素：顆粒表面的電荷和水化膜，即可使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀。
③常用的方法：
1)鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為鹽析。常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等。一般用鹽析法分離出的蛋白質(zhì)不變性，再經(jīng)透析除去鹽，即可得到純化的、保持原活性的蛋白質(zhì)。
2)有機(jī)溶劑：乙醇、丙酮等極性較強(qiáng)的有機(jī)溶劑加入蛋白質(zhì)溶液中可使蛋白質(zhì)沉淀。
3)重金屬鹽：當(dāng)溶液pH值大于等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)電離成負(fù)離子，可與重金屬離子如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Ag+等結(jié)合成不溶性蛋白鹽沉淀。