飯店是為旅客提供住宿和餐飲服務(wù)的場所。旅游飯店是指能夠接待境內(nèi)外賓客，能為他們的旅行提供住宿、飲食、購物、娛樂和其他服務(wù)的綜合性企業(yè)。國際上通稱的旅游飯店一般是指那些設(shè)立在旅游度假區(qū)，主要為旅游賓客服務(wù)；隨著旅游長年變化而利用率有淡旺季之別的飯店。一般說來，飯店是以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲，向旅客提供服務(wù)的場所。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，旅游者的需求也不斷提高和增多，對飯店的要求也越來越高，飯店綜合服務(wù)的特點(diǎn)越來越突出。
飯店的分類沒有統(tǒng)一的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，也沒有嚴(yán)格的界限，只是一種約定俗成。飯店的分類是根據(jù)飯店的位置、等級、體制、客源市場、管理方式、規(guī)模、經(jīng)營方式等多種因素而定的，主要的分類有以下幾種：
(1)歐美式分類
根據(jù)美國詹姆斯·R·凱薩所著《旅游飯店管理概論》一書，對飯店有幾種分類方式：
１.根據(jù)飯店接待對象的不同：把飯店分為商務(wù)型飯店、長住型飯店、度假型飯店、公寓飯店、汽車旅館五類。
２.根據(jù)飯店計價方式分類：有歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店和百慕大計價飯店。
歐式計價飯店：指飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。
美式計價飯店：其客房價格包括房租以及一日早、午、晚三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。
修正美式計價飯店：此類飯店的客房價格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的費(fèi)用，以便賓客有較大的自由安排白天活動。
歐陸式計價飯店：其房價包括房租及一份簡單的歐陸式早餐，即咖啡、面包和果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳。
百慕大計價飯店：此類飯店的房價包括房租及美式早餐的費(fèi)用。
(2)我國飯店的分類
根據(jù)我國的國情，綜合飯店各方面的因素，大致可以分為：
１.商務(wù)型飯店：其特征是以商務(wù)賓客、散客為主，飯店檔次較高，設(shè)施齊全，房價較高，地理位置較靠近市中心或商業(yè)金融中心。
２.旅游型飯店：以接待旅游團(tuán)隊和會議為主，飯店檔次有高有低，房價適中，飯店以住宿為中心，客房是其主要部分。
３.綜合樓型飯店：這些飯店往往不是一幢建筑物就是一座純粹的飯店，而是在一幢大樓里兼有商場、寫字樓、展覽廳、培訓(xùn)中心等其他設(shè)施，飯店不過是這幢樓里的一部分。這類飯店檔次一般偏中低，客源具有兼容性。
４.度假村型飯店：以接待度假旅游賓客為主，其中家庭旅 游度假者占相當(dāng)比重，飯店一般離市中心和商業(yè)中心較遠(yuǎn)，在市郊或?yàn)g覽度假區(qū)。飯店以娛樂、休閑、餐飲、康樂等內(nèi)容為主，客房并不是主要部分。
５.國賓館型飯店：以接待國賓旅居為其特色。飯店一般不在市中心，飯店建筑多以低層別墅式為主，并帶有較大的園林，飯店不接待或有選擇地接待普通賓客，所以實(shí)施警衛(wèi)工作比較方便。
６.內(nèi)部接待型飯店：一般由某一系統(tǒng)或企業(yè)投資興建的飯店。投資者投資飯店的目的是為了滿足本系統(tǒng)本企業(yè)大量業(yè)務(wù)往來、會議等需要。同時接待普通賓客。
飯店的分類沒有統(tǒng)一的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，也沒有嚴(yán)格的界限，只是一種約定俗成。飯店的分類是根據(jù)飯店的位置、等級、體制、客源市場、管理方式、規(guī)模、經(jīng)營方式等多種因素而定的，主要的分類有以下幾種：
(1)歐美式分類
根據(jù)美國詹姆斯·R·凱薩所著《旅游飯店管理概論》一書，對飯店有幾種分類方式：
１.根據(jù)飯店接待對象的不同：把飯店分為商務(wù)型飯店、長住型飯店、度假型飯店、公寓飯店、汽車旅館五類。
２.根據(jù)飯店計價方式分類：有歐式計價飯店、美式計價飯店、修正美式計價飯店、歐陸式計價飯店和百慕大計價飯店。
歐式計價飯店：指飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此類。
美式計價飯店：其客房價格包括房租以及一日早、午、晚三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。
修正美式計價飯店：此類飯店的客房價格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的費(fèi)用，以便賓客有較大的自由安排白天活動。
歐陸式計價飯店：其房價包括房租及一份簡單的歐陸式早餐，即咖啡、面包和果汁。此類飯店一般不設(shè)餐廳。
百慕大計價飯店：此類飯店的房價包括房租及美式早餐的費(fèi)用。
(2)我國飯店的分類
根據(jù)我國的國情，綜合飯店各方面的因素，大致可以分為：
１.商務(wù)型飯店：其特征是以商務(wù)賓客、散客為主，飯店檔次較高，設(shè)施齊全，房價較高，地理位置較靠近市中心或商業(yè)金融中心。
２.旅游型飯店：以接待旅游團(tuán)隊和會議為主，飯店檔次有高有低，房價適中，飯店以住宿為中心，客房是其主要部分。
３.綜合樓型飯店：這些飯店往往不是一幢建筑物就是一座純粹的飯店，而是在一幢大樓里兼有商場、寫字樓、展覽廳、培訓(xùn)中心等其他設(shè)施，飯店不過是這幢樓里的一部分。這類飯店檔次一般偏中低，客源具有兼容性。
４.度假村型飯店：以接待度假旅游賓客為主，其中家庭旅 游度假者占相當(dāng)比重，飯店一般離市中心和商業(yè)中心較遠(yuǎn)，在市郊或?yàn)g覽度假區(qū)。飯店以娛樂、休閑、餐飲、康樂等內(nèi)容為主，客房并不是主要部分。
５.國賓館型飯店：以接待國賓旅居為其特色。飯店一般不在市中心，飯店建筑多以低層別墅式為主，并帶有較大的園林，飯店不接待或有選擇地接待普通賓客，所以實(shí)施警衛(wèi)工作比較方便。
６.內(nèi)部接待型飯店：一般由某一系統(tǒng)或企業(yè)投資興建的飯店。投資者投資飯店的目的是為了滿足本系統(tǒng)本企業(yè)大量業(yè)務(wù)往來、會議等需要。同時接待普通賓客。