浙江省2008年1月高等教育自學考試
餐飲美學試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.何種光線是餐廳使用多的光線，這種光線經(jīng)濟、大方、但缺乏美感?( )
A.燭光
B.白熾光
C.熒光
D.彩光
2.食品圖案的___________手法是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進行食品圖案的變化時，它可以使物象更活潑生動，更富于聯(lián)想。( )
A.寓意
B.變形
C.簡化
D.添加
3.高明度色彩中，佳的食欲色是( )
A.綠色
B.橙色
C.白色
D.藍色
4.90%～100%的直接光線照到頂棚上再投射到被照物體上的照明方式叫( )
A.間接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半間接照明
5.色彩的基本色（即所謂的三原色）是：( )
A.紅、黃、藍
B.紅、黃、紫
C.青、紅、紫
D.青、黃、藍
6.室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的___________是指獨立或成組集中布置的喬木和灌木。( )
A.綜合布局
B.線式布局
C.面式布局
D.點式布局
7.人類早使用的烹飪器具是( )
A.青銅器
B.漆器
C.瓷器
D.陶器
8.美具有一種功利性，即美對人來說具有某種價值，或有著對人有益、有用的特性，這是美的( )
A.形象性
B.感染性
C.社會性
D.延展性
9.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，對稱規(guī)律表現(xiàn)了___________效果。( )
A.莊重平穩(wěn)
B.熱烈大方
C.豐富多彩
D.簡潔明快
10.CI包含BI、MI和VI，即行為系統(tǒng)、理念系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)，其中哪個是基礎?( )
A.行為
B.理念
C.視覺
D.心理
11.宴會臺面的種類很多，一般___________來劃分可分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。( )
A.按就餐的規(guī)格
B.按顧客的人數(shù)
C.按餐飲風格
D.按臺面的用途
12.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以___________設計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格。( )
A.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺設計
13.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )
A.平衡
B.多樣
C.統(tǒng)一
D.對稱
14.用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫( )
A.整雕
B.零雕整裝
C.凸雕
D.鏤空雕
15.冷菜造型的基礎是( )
A.構(gòu)圖
B.構(gòu)思
C.造型
D.拼擺
餐飲美學試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.何種光線是餐廳使用多的光線，這種光線經(jīng)濟、大方、但缺乏美感?( )
A.燭光
B.白熾光
C.熒光
D.彩光
2.食品圖案的___________手法是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進行食品圖案的變化時，它可以使物象更活潑生動，更富于聯(lián)想。( )
A.寓意
B.變形
C.簡化
D.添加
3.高明度色彩中，佳的食欲色是( )
A.綠色
B.橙色
C.白色
D.藍色
4.90%～100%的直接光線照到頂棚上再投射到被照物體上的照明方式叫( )
A.間接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半間接照明
5.色彩的基本色（即所謂的三原色）是：( )
A.紅、黃、藍
B.紅、黃、紫
C.青、紅、紫
D.青、黃、藍
6.室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的___________是指獨立或成組集中布置的喬木和灌木。( )
A.綜合布局
B.線式布局
C.面式布局
D.點式布局
7.人類早使用的烹飪器具是( )
A.青銅器
B.漆器
C.瓷器
D.陶器
8.美具有一種功利性，即美對人來說具有某種價值，或有著對人有益、有用的特性，這是美的( )
A.形象性
B.感染性
C.社會性
D.延展性
9.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，對稱規(guī)律表現(xiàn)了___________效果。( )
A.莊重平穩(wěn)
B.熱烈大方
C.豐富多彩
D.簡潔明快
10.CI包含BI、MI和VI，即行為系統(tǒng)、理念系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)，其中哪個是基礎?( )
A.行為
B.理念
C.視覺
D.心理
11.宴會臺面的種類很多，一般___________來劃分可分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。( )
A.按就餐的規(guī)格
B.按顧客的人數(shù)
C.按餐飲風格
D.按臺面的用途
12.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以___________設計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格。( )
A.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺設計
13.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )
A.平衡
B.多樣
C.統(tǒng)一
D.對稱
14.用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫( )
A.整雕
B.零雕整裝
C.凸雕
D.鏤空雕
15.冷菜造型的基礎是( )
A.構(gòu)圖
B.構(gòu)思
C.造型
D.拼擺