狗不理”包子是天津的風味名點。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來滿口流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢？
原來它在用料和制作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準.包子皮用半發(fā)面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8．5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩?！ ?BR> 狗不理包子鋪原名“德聚號”，始創(chuàng)于1858年，據(jù)今已有百余年的歷史。清咸豐年間，河北武清縣一農家。四十得子高貴友，為求平安取其乳名“狗子”，期望像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸的摯愛親情）。狗子十四歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小伙計。狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤。它以水餡兒半發(fā)面、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話。這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，日久天長，都叫他“狗不理”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了.據(jù)說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，太后膳畢大悅，曰：“山中走獸云中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，“狗不理”名聲大振。許多地方都開設了分號。
如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。
原來它在用料和制作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準.包子皮用半發(fā)面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8．5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩?！ ?BR> 狗不理包子鋪原名“德聚號”，始創(chuàng)于1858年，據(jù)今已有百余年的歷史。清咸豐年間，河北武清縣一農家。四十得子高貴友，為求平安取其乳名“狗子”，期望像小狗一樣好養(yǎng)活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸的摯愛親情）。狗子十四歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小伙計。狗子心靈手巧又勤奮好學，練就一手好活，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤。它以水餡兒半發(fā)面、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上跟顧客說話。這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，日久天長，都叫他“狗不理”,而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了.據(jù)說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，太后膳畢大悅，曰：“山中走獸云中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，“狗不理”名聲大振。許多地方都開設了分號。
如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。