李蓮英與永壽齋
永壽齋一組建筑，地處慈禧居住的樂壽堂東跨院北側(cè)。是清朝大太監(jiān)李蓮英在頤和園的住處。
壽齋的正廳從外外面看是五間房屋，但當(dāng)你進屋后，馬上會發(fā)現(xiàn)室內(nèi)特別寬敞，原來這是把前后兩個五間合在一起的雙五間正廳。精美的雕花 扇，把室內(nèi)分隔成幾塊，形成幾個別具一格的空間。這組建筑，西鄰樂壽堂，東靠近光緒皇后隆裕居住的宜蕓館。
李蓮英是慈禧時期的總管太監(jiān)，被人們呼為"九千歲"，是清末最有權(quán)勢的宦官。有人說李蓮英是一人之下，萬人之上，等于是不掛名的宰相。
在清朝初期，對太監(jiān)涉政是有嚴格規(guī)定的。清朝入后的第一個皇帝，清世祖順治對此曾發(fā)布"上諭"說："以后但有犯法干政，竊權(quán)納賄，囑托內(nèi)外衙門，結(jié)有滿漢官員，越分擅奏外事，上言官吏賢否者，即行凌遲處死，定不姑貸。"由此可見，在清朝開國初期，是嚴禁太監(jiān)干涉朝政的。當(dāng)時，宮內(nèi)太監(jiān)總數(shù)不過9000 人，是明末的十分之一，但到慈禧執(zhí)政時期，由于后妃干政，太監(jiān)在宮中的作用又加強了。故先后出現(xiàn)了安德海、李蓮英等有權(quán)有勢的太監(jiān)。
按清制，太監(jiān)在宮中的地位是很低的，不能住正房。但是李蓮英一反常規(guī)，不僅住了正房，而且占了一個很大的院子。永壽齋的室內(nèi)比光緒皇帝居住的玉瀾堂還寬敞。但是，人們只要仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，此院不是標(biāo)準(zhǔn)的四合院。有人說這個院子之所以建成三缺一（缺西房）的形狀，可能與李蓮英的太監(jiān)身份有關(guān)系。
現(xiàn)在，永壽齋院內(nèi)布置了三個展室。第一展室介紹了中國太監(jiān)的形成和發(fā)展，并用泥塑展示了光緒、慈禧由紫禁城來頤和園的情景；第二展室，用泥塑形式向人們介紹了中國歷影響較大的幾個太監(jiān)，如秦朝的趙高、唐朝的高力士、明朝的魏忠賢等；第三展室，基本上按原狀陳列，展示了李蓮英在此居住的實景。人們通過對三個展室的參觀，不僅看到李蓮英住頤和園時的情況，還會對太監(jiān)--我國歷史發(fā)展上的這個"怪胎"的產(chǎn)生、發(fā)展和演變過程有個初步的了解。
2、西太后在頤和園內(nèi)用膳
西太后在頤和園內(nèi)用膳是頗為講究的，可以說在中外歷罕見。頤和園專有一座供西太后享用的“壽膳房”，地處仁壽北殿的后身，大戲樓東側(cè)，共有八個大院，一百多間房子。專門為她烹調(diào)飲食的首領(lǐng)太監(jiān)、廚役、菜役等有一百二十八人之多，比乾隆時期的御膳房多二十余人。膳房下設(shè)五局：
一、葷菜局。 專做烹、炒、炸、熘、蒸、燉各種山珍海味、雞、鴨、魚、肉等葷菜。
二、素菜局。 專用豆腐、面筋等素菜做各種炒菜、炸菜、熘菜等。
三、飯局。 專做飯、粥、饅頭、花卷、烙餅、面條等各種主食。僅每頓要做的粥就有：綠豆粥、小米粥、肉粥、薏米仁粥、大麥粥、大米粥等。
四、點心局。專做早點、午后點心，還有夜宵所有的各種蒸、煮、炸、烙點心。
五、餑食局。專做酥皮餑餑、酥盒子、奶油琪子、小炸食、薩其瑪?shù)赛c心。
西太后膳房的太監(jiān)、名廚等，不管皇太后到哪里巡幸，都要隨駕侍奉。頤和園“壽膳房”的太監(jiān)、名廚中的有不少是從故宮“西膳房”調(diào)來的。關(guān)于廚師隨駕伺候的事，曾發(fā)生過這樣一件事。有一位名廚師叫謝二，是一位首領(lǐng)太監(jiān)的弟弟，因油炸糕做得好，被傳入宮中效力。他做的燒麥皮薄如紙，餡美可口，特別受到“老佛爺”賞識。有一次西太后去東陵祭祀，謝二沒有隨駕，到了東陵西太后要吃燒麥，吃完后感到味道不對，問是什么緣故，手下人說謝二沒隨駕，是劉大做的，結(jié)果一怒之下，打了劉大四十大板，并立即傳旨命謝二火速趕到了東陵。
在西太后愛吃的菜品中，有一個菜叫“釀豆芽”。這道菜做起來非常費功夫，必須挑選挺直肥大的豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其它佐料調(diào)好的餡塞進去，上鍋蒸熟。就這一個菜，十個人做一天也夠忙累的。在她愛吃的面食里有一種"小窩頭"。其主要原料有栗子粉、小米面、豆粉、糜子面和玉米面，再加桂花、白糖和棗泥，精心做成如同拇指般大小的窩頭。壽膳房制作的食品花樣繁多，能制點心四百多種，菜品四千樣，各種上等高級食品如燕窩、魚翅、熊掌等應(yīng)有盡有。
西太后用膳每天有固定時間，一般早膳六點，午膳十二點，晚膳下午六點。另外還有晚點。傳膳前，各局將做好的菜食一律裝入菜食盒中，放在廊下幾案上。盛菜的用具是淡黃色的繪有二龍戲珠的木制膳盒，膳盒底部有一個用錫制成的底座，座內(nèi)裝有熱水，外包棉墊，能保溫較長時間，一般情況下，西太后在樂壽堂用膳，樂壽堂離壽膳房一百多米，每次進膳前，樂壽堂正廳內(nèi)臨時用幾張桌子拼成一張大餐桌。只有當(dāng)首領(lǐng)太監(jiān)發(fā)出“傳膳”時，所有的膳食才能從壽膳房向樂壽堂運送。傳膳時，膳房學(xué)徒的小太監(jiān)有幾百人之多。當(dāng)傳膳太監(jiān)傳旨開膳時，小太監(jiān)每人把自己的膳食盒搭在右肩上，管膳太監(jiān)和首領(lǐng)太監(jiān)領(lǐng)著這些小太監(jiān)依次而入，再由內(nèi)侍太監(jiān)把菜食放在膳桌上。這時總管太監(jiān)李蓮英用銀筷子試嘗，他認為安全可靠后才請皇太后用膳。西太后每天的膳食費一百兩白銀，比乾隆規(guī)定的六十兩還高。在當(dāng)時，一百兩白銀可買大米一萬二千斤。按當(dāng)時一般農(nóng)民的正常用糧每人每年三百斤計算，可夠一人吃四十年的。那真是“帝后一頓飯，百姓數(shù)年糧”。
西太后在頤和園消夏如何吃冷食。慈禧常吃的是一種叫“甜碗子”的冷食。系用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后食用。據(jù)說西太后很愛吃，宮女、太監(jiān)如若能夠被賞賜吃上一碗，那是莫大的幸事了。晚清就用上冰箱了，但那時的冰箱不是機械制冷，而是用天然冰塊冰鎮(zhèn)的。冰箱的外形呈斗狀，即四方形，上面略比底大，由下往上漸大。大冰箱有高八十多厘米者，體積容量不小，冰箱的下面都做有流水孔，蓋面上留有氣孔，便于放出冷氣，可使室內(nèi)降溫。皇宮冰箱多用紅木制作，也有的用琺瑯制作。其表面多有雕刻或鑲嵌紋飾，也是極好的工藝品。
3、慈禧的油畫像
西太后在頤和園內(nèi)畫像。在頤和園清華軒院內(nèi)，有一件美術(shù)作品--慈禧全身的油畫像。此畫高2.23米，寬1.42米，畫像上寫“大清國慈禧皇太后”。左下方有 “hubertvos”，并署漢文銘款“華士·胡博恭繪”，此畫家是荷蘭女畫家。她為慈禧畫了兩幅肖像，另一幅現(xiàn)藏于美國福格美術(shù)館。此外，還有一位為慈禧畫過油畫肖像的女畫家，美國人卡爾（katecarl）小姐。她為慈禧畫了四幅肖像。
永壽齋一組建筑，地處慈禧居住的樂壽堂東跨院北側(cè)。是清朝大太監(jiān)李蓮英在頤和園的住處。
壽齋的正廳從外外面看是五間房屋，但當(dāng)你進屋后，馬上會發(fā)現(xiàn)室內(nèi)特別寬敞，原來這是把前后兩個五間合在一起的雙五間正廳。精美的雕花 扇，把室內(nèi)分隔成幾塊，形成幾個別具一格的空間。這組建筑，西鄰樂壽堂，東靠近光緒皇后隆裕居住的宜蕓館。
李蓮英是慈禧時期的總管太監(jiān)，被人們呼為"九千歲"，是清末最有權(quán)勢的宦官。有人說李蓮英是一人之下，萬人之上，等于是不掛名的宰相。
在清朝初期，對太監(jiān)涉政是有嚴格規(guī)定的。清朝入后的第一個皇帝，清世祖順治對此曾發(fā)布"上諭"說："以后但有犯法干政，竊權(quán)納賄，囑托內(nèi)外衙門，結(jié)有滿漢官員，越分擅奏外事，上言官吏賢否者，即行凌遲處死，定不姑貸。"由此可見，在清朝開國初期，是嚴禁太監(jiān)干涉朝政的。當(dāng)時，宮內(nèi)太監(jiān)總數(shù)不過9000 人，是明末的十分之一，但到慈禧執(zhí)政時期，由于后妃干政，太監(jiān)在宮中的作用又加強了。故先后出現(xiàn)了安德海、李蓮英等有權(quán)有勢的太監(jiān)。
按清制，太監(jiān)在宮中的地位是很低的，不能住正房。但是李蓮英一反常規(guī)，不僅住了正房，而且占了一個很大的院子。永壽齋的室內(nèi)比光緒皇帝居住的玉瀾堂還寬敞。但是，人們只要仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，此院不是標(biāo)準(zhǔn)的四合院。有人說這個院子之所以建成三缺一（缺西房）的形狀，可能與李蓮英的太監(jiān)身份有關(guān)系。
現(xiàn)在，永壽齋院內(nèi)布置了三個展室。第一展室介紹了中國太監(jiān)的形成和發(fā)展，并用泥塑展示了光緒、慈禧由紫禁城來頤和園的情景；第二展室，用泥塑形式向人們介紹了中國歷影響較大的幾個太監(jiān)，如秦朝的趙高、唐朝的高力士、明朝的魏忠賢等；第三展室，基本上按原狀陳列，展示了李蓮英在此居住的實景。人們通過對三個展室的參觀，不僅看到李蓮英住頤和園時的情況，還會對太監(jiān)--我國歷史發(fā)展上的這個"怪胎"的產(chǎn)生、發(fā)展和演變過程有個初步的了解。
2、西太后在頤和園內(nèi)用膳
西太后在頤和園內(nèi)用膳是頗為講究的，可以說在中外歷罕見。頤和園專有一座供西太后享用的“壽膳房”，地處仁壽北殿的后身，大戲樓東側(cè)，共有八個大院，一百多間房子。專門為她烹調(diào)飲食的首領(lǐng)太監(jiān)、廚役、菜役等有一百二十八人之多，比乾隆時期的御膳房多二十余人。膳房下設(shè)五局：
一、葷菜局。 專做烹、炒、炸、熘、蒸、燉各種山珍海味、雞、鴨、魚、肉等葷菜。
二、素菜局。 專用豆腐、面筋等素菜做各種炒菜、炸菜、熘菜等。
三、飯局。 專做飯、粥、饅頭、花卷、烙餅、面條等各種主食。僅每頓要做的粥就有：綠豆粥、小米粥、肉粥、薏米仁粥、大麥粥、大米粥等。
四、點心局。專做早點、午后點心，還有夜宵所有的各種蒸、煮、炸、烙點心。
五、餑食局。專做酥皮餑餑、酥盒子、奶油琪子、小炸食、薩其瑪?shù)赛c心。
西太后膳房的太監(jiān)、名廚等，不管皇太后到哪里巡幸，都要隨駕侍奉。頤和園“壽膳房”的太監(jiān)、名廚中的有不少是從故宮“西膳房”調(diào)來的。關(guān)于廚師隨駕伺候的事，曾發(fā)生過這樣一件事。有一位名廚師叫謝二，是一位首領(lǐng)太監(jiān)的弟弟，因油炸糕做得好，被傳入宮中效力。他做的燒麥皮薄如紙，餡美可口，特別受到“老佛爺”賞識。有一次西太后去東陵祭祀，謝二沒有隨駕，到了東陵西太后要吃燒麥，吃完后感到味道不對，問是什么緣故，手下人說謝二沒隨駕，是劉大做的，結(jié)果一怒之下，打了劉大四十大板，并立即傳旨命謝二火速趕到了東陵。
在西太后愛吃的菜品中，有一個菜叫“釀豆芽”。這道菜做起來非常費功夫，必須挑選挺直肥大的豆芽，先用手將頭尾掐去，只留中段，再用細銅絲將其挖空，然后再將事先用雞肉或其它佐料調(diào)好的餡塞進去，上鍋蒸熟。就這一個菜，十個人做一天也夠忙累的。在她愛吃的面食里有一種"小窩頭"。其主要原料有栗子粉、小米面、豆粉、糜子面和玉米面，再加桂花、白糖和棗泥，精心做成如同拇指般大小的窩頭。壽膳房制作的食品花樣繁多，能制點心四百多種，菜品四千樣，各種上等高級食品如燕窩、魚翅、熊掌等應(yīng)有盡有。
西太后用膳每天有固定時間，一般早膳六點，午膳十二點，晚膳下午六點。另外還有晚點。傳膳前，各局將做好的菜食一律裝入菜食盒中，放在廊下幾案上。盛菜的用具是淡黃色的繪有二龍戲珠的木制膳盒，膳盒底部有一個用錫制成的底座，座內(nèi)裝有熱水，外包棉墊，能保溫較長時間，一般情況下，西太后在樂壽堂用膳，樂壽堂離壽膳房一百多米，每次進膳前，樂壽堂正廳內(nèi)臨時用幾張桌子拼成一張大餐桌。只有當(dāng)首領(lǐng)太監(jiān)發(fā)出“傳膳”時，所有的膳食才能從壽膳房向樂壽堂運送。傳膳時，膳房學(xué)徒的小太監(jiān)有幾百人之多。當(dāng)傳膳太監(jiān)傳旨開膳時，小太監(jiān)每人把自己的膳食盒搭在右肩上，管膳太監(jiān)和首領(lǐng)太監(jiān)領(lǐng)著這些小太監(jiān)依次而入，再由內(nèi)侍太監(jiān)把菜食放在膳桌上。這時總管太監(jiān)李蓮英用銀筷子試嘗，他認為安全可靠后才請皇太后用膳。西太后每天的膳食費一百兩白銀，比乾隆規(guī)定的六十兩還高。在當(dāng)時，一百兩白銀可買大米一萬二千斤。按當(dāng)時一般農(nóng)民的正常用糧每人每年三百斤計算，可夠一人吃四十年的。那真是“帝后一頓飯，百姓數(shù)年糧”。
西太后在頤和園消夏如何吃冷食。慈禧常吃的是一種叫“甜碗子”的冷食。系用蓮子、藕、各色瓜果，加上冰糖，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后食用。據(jù)說西太后很愛吃，宮女、太監(jiān)如若能夠被賞賜吃上一碗，那是莫大的幸事了。晚清就用上冰箱了，但那時的冰箱不是機械制冷，而是用天然冰塊冰鎮(zhèn)的。冰箱的外形呈斗狀，即四方形，上面略比底大，由下往上漸大。大冰箱有高八十多厘米者，體積容量不小，冰箱的下面都做有流水孔，蓋面上留有氣孔，便于放出冷氣，可使室內(nèi)降溫。皇宮冰箱多用紅木制作，也有的用琺瑯制作。其表面多有雕刻或鑲嵌紋飾，也是極好的工藝品。
3、慈禧的油畫像
西太后在頤和園內(nèi)畫像。在頤和園清華軒院內(nèi)，有一件美術(shù)作品--慈禧全身的油畫像。此畫高2.23米，寬1.42米，畫像上寫“大清國慈禧皇太后”。左下方有 “hubertvos”，并署漢文銘款“華士·胡博恭繪”，此畫家是荷蘭女畫家。她為慈禧畫了兩幅肖像，另一幅現(xiàn)藏于美國福格美術(shù)館。此外，還有一位為慈禧畫過油畫肖像的女畫家，美國人卡爾（katecarl）小姐。她為慈禧畫了四幅肖像。