秦漠以後，隋唐之前，活動於黑龍江地區(qū)的民族主要是勿吉、室韋。勿吉是肅慎人的後裔；室韋則和鮮卑有一定的血源關系。在主體經(jīng)濟方面，他們基本上繼承了先人的傳統(tǒng)，并有新的發(fā)展。勿吉以農(nóng)業(yè)為主，又發(fā)展了畜牧業(yè)；室韋則以畜牧漁獵為主，又有了少量農(nóng)業(yè)。至隋唐、遼金時期，又相繼出現(xiàn)了末褐、契丹、女真；黑龍江地區(qū)的地方政權“渤海國”，即是以粟末末褐為主體建立的。此後，契丹人又建立了遼朝，女真人則創(chuàng)立了金國，與中原兩宋王朝形成了南北封建割據(jù)的局面。
地方政權的建立，對黑龍江地區(qū)的經(jīng)濟開發(fā)起到了巨大的推動作用，其社會經(jīng)濟的各個領域都得到了空前的發(fā)展，從而使黑龍江地區(qū)各族人民的生活發(fā)生了巨大的變化。
(一)勿吉
勿吉是肅慎——挹婁人的後裔。前文已述，肅慎——挹婁人是黑龍江地區(qū)較早從事農(nóng)業(yè)的民族，這一點被勿吉人繼承了下來，并不斷發(fā)展?！段簳?勿吉傳》記述勿吉人：“其國無牛，有車馬，佃則偶耕……有粟及麥、ji(糜子)，菜則有葵，有鹽池?！闭f明勿吉人在耕作方法上較以前有進步，農(nóng)作物的種類又增加了麥和 ji，同時已不單純地去山野中采集野果野菜，而是自己開始種植蔬菜。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物品種的增加，使糧食有所剩馀，於是開始“嚼米醞酒，飲能至醉”。
家畜飼養(yǎng)亦繼承了先人的傳統(tǒng)“多豬無羊”，以飼養(yǎng)家豬為主。在養(yǎng)豬的基礎上又逐漸發(fā)展了畜牧業(yè)。太和初年，勿吉人向北魏朝廷一次進貢馬多達五百匹之多，可見勿吉人畜馬的數(shù)量極為可觀。漁獵活動繼續(xù)進行，“善射獵，弓長三尺，箭長尺二寸，以石為鏃……常七、八月造毒藥傅箭鏃，射禽獸，中者便死，毒藥毒氣亦能殺人”。狩獵水平已有很大提高。
從經(jīng)濟生活方面來看，勿吉人與其先世肅慎一挹婁人比較起來有了一定進步。在飲食上以糧食為主，次為肉類，主要是豬肉和馬肉，有時也打些飛禽走獸改口味。自己已能種植蔬菜，能釀制酒。其食物領域較之先世已有所擴大。
(二)室韋
室韋活動於黑龍江地區(qū)西部，是以畜牧、狩獵經(jīng)濟為主的民族。室韋又分為若干部，由各部組成部落群，各部飲食亦有差異。其居於南部的部落受其他民族農(nóng)業(yè)文化的影響，也開始經(jīng)營粗放農(nóng)業(yè)。他們“剡木為犁，人挽以耕，田獲甚褊”。作物種類有“粟、麥及ji”。單靠農(nóng)業(yè)是不能滿足生活需要的，因此仍以畜牧為主，兼事漁獵。飼養(yǎng)的牲畜主要有豬、牛、馬?！端鍟な翼f傳》云室韋地：“氣候多寒，田收甚薄，無羊、少馬、多豬?！?；《新唐書·室韋傳》亦云：“其畜無羊少馬，有牛不用，有巨豕(豬)食之?！倍幼≡诒辈康氖翼f諸部畜牧業(yè)不發(fā)達，仍以漁獵經(jīng)濟為主，是較典型的漁獵民族。他們“饒獐鹿、射獵為務，食肉衣皮，鑿冰沒水中而綱魚鱉”。射獵技術很高，并學會了冬季鑿冰網(wǎng)魚的方法，這是社會生產(chǎn)實踐的結果。
室韋是以肉食為主的民族，其肉的種類除有豬、牛、馬外，也獵取獐、鹿等野生動物。
南部室韋已會釀酒，這輿經(jīng)營農(nóng)業(yè)有關，《魏書.室韋傳》說失韋人“有麴釀酒”，可見室韋人飲酒是確鑿無疑的了。
(三)末褐(渤海)
末褐出自勿吉，又分為若干部，其中以粟末末褐和黑水末褐最為強盛，經(jīng)濟發(fā)展粟末部又勝於黑水部。粟末部地居最南，受漢人及經(jīng)濟發(fā)展較快的高麗人影響較深，這是他們強大於其他各部的原因。經(jīng)過不懈的努力，終於建立了黑龍江地區(qū)的地方政權——渤海國。其國王接受唐王朝冊封，典章制度亦模仿唐制，置有五京、十五府、六十二州，人口達三百萬左右，曾被稱為“海束盛國”。
渤海國的建立，使其與中原王朝及相鄰地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較高民族的交往更為密切，渤海(即末褐)人的社會經(jīng)濟也得到了快速的發(fā)展，逐漸形成了包括農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁獵業(yè)、手工業(yè)(制陶、冶金、車船、紡織、建筑、食品加工等)和商貿(mào)業(yè)在內(nèi)的全面發(fā)展的綜合經(jīng)濟體系。
農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展是犁耕(牛耕)的出現(xiàn)和水稻的種植。1963年在渤海上京(今黑龍江省甯安縣)遺址發(fā)現(xiàn)了渤海時期的鐵鏵。鐵鏵保存完好，呈不等邊三角形，上端寬處27釐米，兩邊分別長為36、33釐米：鐵鏵體較大，底面平直，其角度不如金代鏵先進，重4.5公斤。這樣大的犁鏵，人力是無法牽引的，故當時應存在牛耕。早在漠代，中原及遼東地區(qū)已普遍使用了牛耕，因此傳人渤海是在情理之中的。鐵制農(nóng)具在渤海時期已普遍使用，發(fā)現(xiàn)的有鐵鐮、鐵鏟、鐵刀、鐵鍤等。生活用具也較多使用鐵器，如鐵鍋、鐵盆、鐵盤、鐵碗等。
鐵犁的出現(xiàn)和使用，使擴大耕地面積和深耕細作成為可能，同時也節(jié)省了勞動力，提高了生產(chǎn)效率，是社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平的標志。當然鐵犁的使用尚不普遍，偶耕形式依然存在?！缎绿茣?渤海傳》載，渤海的土特產(chǎn)品中就有“盧城之稻”，可見渤海確種水稻無疑。把盧城水稻作為當?shù)靥禺a(chǎn)，可見其產(chǎn)量不會太少。這是見於記載的黑龍江地區(qū)最早的水稻。水稻的種植成功，在黑龍江地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有劃時代的意義。其他作物則繼承了先人的傳統(tǒng)，有粟、黍、麥和豆等。
渤海人還因地制宜地開展各類副業(yè)生產(chǎn)，如養(yǎng)蠶、養(yǎng)蜂、栽培果樹、種植大麻，采集藥材等。造既可以滿足自己食用需要，又可以用來交換其他物品以彌補自己的不足。渤海人種植的水果是頗有名的，見於記載的有“丸都之李”和“樂游之梨”，此外還有櫻桃、山楂和杏等。而長白山人參更是遠近聞名遐邇。如738年，渤海一次贈給日本宮廷的人參就多達30馀斤。說明渤海人對人參已有很深的了解，既可以作為藥材治病，又可以作為滋補品補養(yǎng)身體，亦可用於烹調(diào)。
畜牧業(yè)、漁獵業(yè)作為傳統(tǒng)的經(jīng)濟部門仍占有重要的位置。培育出的“率賓之馬”和“鄭頡之豕(豬)”。特別是“率賓之馬”，被中原人稱為“名馬”而備受青睞?！班嶎R之豕”則是在多年養(yǎng)豬基礎之上培育出的肉食品種，可見渤海人對“吃”已頗為講究。牛的飼養(yǎng)已不僅僅是為了食肉喝乳，同時也是為了滿足牛耕的需要。
由於鐵鏃的普遍使用，狩獵水平有了很大提高，獵獲動物的種類比以前有所增加，見於記載的有野豬、鹿、狐、菟、貂、鼠、虎、豹、熊、羆等。他們還訓化了犬、鷹、鶻等作為狩獵的輔助工具。
漁獵生產(chǎn)也有了很大進步，魚的產(chǎn)量十分可觀，其中以“湄沱湖之鯽”最珍貴。他們還掌握了捕鯨技術，鯨肉留作食品，而把魚睛作為貢品獻給唐廷。捕鯨不僅需要眾多的人力，而且要有大型船只才能完成，據(jù)此推測渤海已有專門的部門從事捕鯨作業(yè)。這也從側面反映了渤海造船業(yè)的發(fā)達。渤海人對蝦、蟹之類的水產(chǎn)品也十分偏愛。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富。
渤海人的生活用具除鐵器外，仍大量使用陶器，并出現(xiàn)了瓷器。陶器的制作比之以前有了很大進步，由過去的手制轉(zhuǎn)為輪制，這樣器形不僅光滑規(guī)整，而且質(zhì)地也細膩堅固。種類主要有碗、罐、杯、碟、盤、缸、瓶等。在中原瓷器的影響下，渤海也出現(xiàn)了瓷器生產(chǎn)。在渤海的遣存中，常發(fā)現(xiàn)有瓷器殘片，說明在渤海人的生活用具中也使用瓷器，但所占比例是有限的，因為這時瓷器生產(chǎn)規(guī)模還較小，不能滿足全部需求，或僅限於王宮貴族和富有人家使用。
至於渤海的其他各業(yè)，如冶金業(yè)、紡織業(yè)、建筑業(yè)、造船業(yè)、食品加工業(yè)以及商貿(mào)業(yè)等都有了長足的發(fā)展，這裹不一一贅述。
(四)契丹
契丹是鮮卑人的後裔，建國前與其祖先一樣仍是個“草居野處，靡有定所，“遂水草畜牧”的游牧民族。約在九世紀下半期，在中原地區(qū)農(nóng)業(yè)民族的影響下，開始從事農(nóng)作，向定居農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。其社會經(jīng)濟也開始快速發(fā)展起來。十世紀初建立了遼朝，隨後攻減渤海，把渤海轄境并人契丹版圖。建國後遼代統(tǒng)治者非常注重發(fā)展農(nóng)業(yè)，提出了以墾殖立國的方針。在遼河流域及黑龍江地區(qū)建五十馀城，并在沿邊諸州“設和糴倉……許民自愿假貨，收息二分。當時的倉儲量很大，“雖累用兵，未嘗用乏”?？梢娹r(nóng)業(yè)產(chǎn)量相當可觀。
建國前，由於契丹人仍以游牧為主，故飲食習慣以肉乳為主，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，糧食取代肉乳而成為主食。但肉食仍占有很大比例。在多年的肉食生活中，他們對肉的吃法已呈多樣化，見於記載的有臘肉、濡肉、肉糜、涮肉、烤肉等；用馬、牛、羊乳輿糧食混合制成乳粥、乳餅等。宋人所著《可談》云：“契丹主饋額以乳粥，亦北方之珍。”五代人王定保著《摭言》云：“銀餅焰，食之甚美，皆乳酪膏腴所為”。江少虞《宋朝事實類苑》記述到，宋人路振出使遼國，遼待之為上賓，盛宴款待，“先蔫駱糜，用杓而啖焉；熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、騖、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二胡衣鮮潔衣，持悅巾執(zhí)刀匕，偏割諸肉以啖漢使”。這種現(xiàn)偏現(xiàn)吃的方法頗為獨特。在內(nèi)蒙古後漢旗遼墓的壁畫中，有涮火鍋的場面，說明契丹人已掌握了涮火鍋的技巧。
契丹人的糧食品種主要有麥、稻、粟、黍、稗、粱及豆等。除粒食外，契丹人喜歡吃面食，其品種主要是饅頭和煎餅。其粒食吃法也有多樣，有水飯、乾飯、粥飯、炒米等。契丹人進行征戰(zhàn)時也要帶上一袋炒米，“息馬飲水炒”。不同的節(jié)令，亦有不同的吃法，“立春日吃春盤(春餅)，人日吃煎餅，端午節(jié)吃艾糕”。這些習俗，有的保留至今。
契丹人的蔬菜有葵、蔥、蒜、韭等，他們喜歡把這些蔬菜作為調(diào)味品生吃，如契丹人去給宋朝皇帝祝壽，諸卿面前“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子”，惟契丹使臣面前加“豬羊雞鵝、連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之；又生蔥韭蒜醋各一碟”。
契丹人的水果種類也很多，如他們送給宋朝皇帝的生日禮物有“蜜曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞，匹列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面棗、楞梨、棠梨二十箱。這裹既有新鮮水果，又有“蜜漬山果”和“蜜曬山果”，說明契丹人已掌握了做果脯的方法。這或許就是今日果脯蜜餞的前身。契丹人還有吃凍梨的習慣，龐元善《文昌雜錄》云：“馀奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒三行，時方窮臘，坐上有上京壓沙梨，冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外結，已而敲去，梨已融釋”。這和現(xiàn)今北方吃凍梨的方法完全相同。這種獨特的風味，是北方特有的寒冷氣候的產(chǎn)物。契丹人的另一特產(chǎn)是西瓜，是五代時由回鶻地區(qū)引進的。文獻記載云：“遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆蓋而種，大如中國冬瓜而味甘”，“西瓜形如匾蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃。其瓜類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷”。後來西瓜由這裹傳人中原地區(qū)，成為全國各族人民的喜愛食品。
契丹人喜歡飲酒，建國後在上京皇都設有麴院，專為王宮貴室釀酒。據(jù)文獻記載，契丹宮廷內(nèi)較的酒有菊花酒、御容酒、茱萸酒和千秋萬歲酒等。契丹人還會釀制葡萄酒，《長春真人西游記》云：契丹“釀蒲萄為酒，果實輿中國同”。金人元好問《蒲萄酒賦》云：“予亦嘗見還自西域者云：大石人絞蒲萄漿，封而埋之，未幾成酒。酒愈久者愈佳，有藏至千斛者”。可見契丹人已有較高的釀酒水平。酒足飯飽之後，契丹人也喜愛飲茶，這是受漢人影響的結果，茶葉也是通過貿(mào)易從華南地區(qū)而來的。在契丹與北宋的商貿(mào)活動中，茶葉占有重要的位置?！敖饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進小團茶：[25]，足見契丹人對茶葉的偏愛。
契丹人生活用具主要有鐵器、瓷器、陶器和銅器。瓷器主要用王室貴族及富有人家，平民百姓仍多用陶器，逭時的陶器制作比以前更精細，陶質(zhì)更堅硬，種類也更豐富了。鐵炊具種類繁多，考古發(fā)現(xiàn)的有多耳鐵鍋(有六耳、四耳、五耳、環(huán)耳等)、豎耳園底鍋、三足環(huán)耳鍋、三足豎耳鍋、無耳鍋、吊鍋、提耳鍋、鐵烙鍋、鐵釜、單柄鐵鍋、鐵鼎、鐵鐺、鐵勺、菜刀等。特別是鍋，大小不一，式樣豐富，以適應不同烹飪的需要，從側面反映了契丹人飲食的豐富性。銅器亦有鍋、釜、鼎、甑等，但不如鐵器種類多。
契丹人重視飲食，從發(fā)現(xiàn)的契丹人的壁畫墓中亦可反映出來。如白音敖包墓的《割肉圖》、後漢旗墓的《涮鍋圖》、毛布溝墓的《煮肉圖》、康營子墓的《備食圖》、解放營子墓的《宴飲圖》等。
(五)女真
女真源於黑水韓羯，屬於農(nóng)耕民族，其遠祖新石器時代晚期的肅慎人就已經(jīng)出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，其先世勿吉、末褐都以農(nóng)耕為主。黑水末褐居於黑龍江中下游、三江平原一帶時就“有車馬，田偶以耕，車側步推，有粟麥”，善射獵，普遍養(yǎng)豬，富有人家養(yǎng)豬可達數(shù)百口。
女真人(完顏部)在獻祖綏可時代來到安出虎水(今阿什河)附近定居，在這裹“種植五谷、建造屋宇“。阿什河流域成了金朝建國前的主要農(nóng)業(yè)區(qū)。建國後農(nóng)業(yè)規(guī)模不斷擴大，“自涑沫江之北、甯江之東北者，地方千馀裹，戶口十余萬……田宜麻谷，以耕鑿為業(yè)”。當金太祖阿骨達即位時，“阿離合懣輿宗翰以耕具九為獻，祝曰：使陛下勿忘稼穡之艱難”。從一個側面反映了金代統(tǒng)治者對農(nóng)業(yè)的重視。
金代鐵農(nóng)具已很普及，1958年在肇東八裹城一次出土金代鐵器七百馀件。有農(nóng)具、手工工具、車馬器、武器刑具和各種生活用具。其中農(nóng)業(yè)工具占有相當大的數(shù)量，有犁鏵、犁鏡、瞠頭、鋤、镢、鍤、鐮、鏟、鍘刀、垛叉等。 1961年在阿城五道嶺發(fā)現(xiàn)鐵礦井十馀處，冶鐵遺址五十馀處，證明這些鐵器是當?shù)刂圃斓摹?BR> 農(nóng)作物的種類已很齊全，見於記載的有麥、粟、黍、稷、稗、豆及麻類等。
畜牧業(yè)及漁獵業(yè)有了進一步發(fā)展，文獻記載的家畜家禽有馬、牛、羊、驢、狗、雞、鴨、鵝等十馀種。
由於女真人是農(nóng)耕民族，所以食物結構以糧食為主。女真人對糧食的加工制作已很精細，其食品種類已很豐富，如粒食類有小米飯、黃米飯、米粥、炒米等；面食類有饅頭、炊餅、胡餅、白熟、炒面、面粥、大軟脂、小軟脂等。大、小軟脂是一種油炸面食，涂以蜜糖香甜可口，是女真人十分喜愛的一種食品，一般在重要宴會或來貴客的時候才擺上桌?！此赡o聞〉記述女真人婚宴的場面?！澳信愋卸?，先以烏金銀杯酌飲，酒三行，進大軟脂、小軟脂、蜜糕(以松實、胡桃肉漬蜜和糖而成)，人一盤，曰‘茶食’”。宋人許亢宗出使金國，受到了有女真飲食特色的招待，“胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發(fā)致前，鋪滿幾案。地少羊，惟豬、鹿、兔、雁、饅頭、炊餅、白熟、胡餅之頰……以極肥豬肉或脂油潤切大片，一小盤虛裝架起，間插青蔥三數(shù)莖，名曰‘肉盤子’，非大宴不設”。
女真人也以“善騎射”聞名，建國後，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，狩獵已不僅僅是為了滿足食物需要，而帶有濃厚的娛樂色彩，尤其對於統(tǒng)治者來說，更是如此?！度泵藚R編》記述阿骨達出獵的情景。聚諸酋共食，則於炕上用矮抬子或木盤相接，人置稗飯一碗，加匕其上。列以齋韭、野蒜、長瓜、皆鹽漬者。別以木揲盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆等肉，或燔，或烹，或生向，多芥蒜漬沃續(xù)供列，各取配刀向切薦飯。食罷方以薄酒傳杯冷飲?！比绱素S盛，這哪襄是打獵，分明是野餐。從這段文字我們還可以看到，竟管飛禽走獸、生猛海鮮十分豐富，但仍忘不了“人置稗飯一碗”，這充份反映了農(nóng)業(yè)民族的特點。
女真人的蔬菜有葵，蔥、芥、韭等，既作為蔬菜食用，又作為烹飪調(diào)料，特別在吃肉的時候，總忘不了撤上些蒜芥之類提味，這亦和現(xiàn)今吃肉時撤上蒜泥、醬油之類相同。女真人的調(diào)料還有鹽、醋、油及面醬。特別是面醬，是女真人最愛吃的助餐食品，是用黃豆碾碎發(fā)酵制成的，它曾是獻給皇上的重要貢品之一?！督鹗贰て巡旃倥珎鳌份d：石盞女魯歡家，蓄有雜醬二十甕，蒲察官奴欲害女魯歡，以給哀宗上貢不拿好醬為罪?？梢娕嫒藢γ驷u重視之一斑。
女真人好酒，甚至到了嗜酒如命的地步，幾成社會公害?！督鹗?食貨志》云，世宗派人視察農(nóng)作情況，“聞猛安謀克人惟酒是務，往往以田租人，“酒行無算，醉倒及逃歸而已”。王室亦是如此，《金史.世紀》云：景祖“嗜酒好色，飲啖過人”；而世祖狂飲後，更是“嘗乘醉騎驢入室中”。已到了荒*無度的地步。
受漢人影響，女真人也喜歡飲茶。茶通過宋人歲貢和貿(mào)易而來。女真人視茶為高級飲品?！此赡o聞〉云：“富者淪建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煎乳酪”。金初，由於茶葉進量小，所以只能供“富者”飲用，而平民百姓即“粗者”只能飲乳酪了。乳酪是女真人的日常飲品。
女真人地產(chǎn)的水果有松子、桃、李、胡桃、白芍藥和西瓜等。松子結於樹上，成熟後上樹打摘即可，桃、李是人工栽培的；白芍藥是野生的，西瓜則是引進的。《松漠紀聞》載：“女真多白芍藥花，皆野生，絕無紅者，好事之家采其芽為菜，以面煎之。凡待賓，齋素用之，其味脆美，可以久留”。西瓜是契丹人從西域引進的，女真人亦學會栽培技術，成為歡迎的果品。
女真人的餐飲用具主要有鐵、瓷、陶、木等器，也有少量銅器。鐵器主要用於炊具，這和契丹人用鐵炊具的習慣一致。最常見的是六耳鐵鍋。近年來，在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、北京以及河北、河南、山西等地都發(fā)現(xiàn)有這種鐵鍋。餐具類女真人則多用木質(zhì)餐具，這可能與木質(zhì)餐具輕便、易制做、結實不易損壞等有關。陶器主要用於淘米、洗菜和儲裝食物。近年來在黑龍江地區(qū)的金代遺址中，都有大量陶器出土，其器形多為盆、罐之類，說明女真人除使用木器外，仍普遍使用陶器。瓷器多用於富有人家或作為酒具、茶具使用。
總之，黑龍江地區(qū)的各族人民，在特定的自然環(huán)境輿歷史條件下，用他們自己辛勤的雙手，創(chuàng)造了各具特色的飲食方式，從而為中華民族飲食文化的大花園，獻上了一束值得觀賞的奇葩
地方政權的建立，對黑龍江地區(qū)的經(jīng)濟開發(fā)起到了巨大的推動作用，其社會經(jīng)濟的各個領域都得到了空前的發(fā)展，從而使黑龍江地區(qū)各族人民的生活發(fā)生了巨大的變化。
(一)勿吉
勿吉是肅慎——挹婁人的後裔。前文已述，肅慎——挹婁人是黑龍江地區(qū)較早從事農(nóng)業(yè)的民族，這一點被勿吉人繼承了下來，并不斷發(fā)展?！段簳?勿吉傳》記述勿吉人：“其國無牛，有車馬，佃則偶耕……有粟及麥、ji(糜子)，菜則有葵，有鹽池?！闭f明勿吉人在耕作方法上較以前有進步，農(nóng)作物的種類又增加了麥和 ji，同時已不單純地去山野中采集野果野菜，而是自己開始種植蔬菜。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物品種的增加，使糧食有所剩馀，於是開始“嚼米醞酒，飲能至醉”。
家畜飼養(yǎng)亦繼承了先人的傳統(tǒng)“多豬無羊”，以飼養(yǎng)家豬為主。在養(yǎng)豬的基礎上又逐漸發(fā)展了畜牧業(yè)。太和初年，勿吉人向北魏朝廷一次進貢馬多達五百匹之多，可見勿吉人畜馬的數(shù)量極為可觀。漁獵活動繼續(xù)進行，“善射獵，弓長三尺，箭長尺二寸，以石為鏃……常七、八月造毒藥傅箭鏃，射禽獸，中者便死，毒藥毒氣亦能殺人”。狩獵水平已有很大提高。
從經(jīng)濟生活方面來看，勿吉人與其先世肅慎一挹婁人比較起來有了一定進步。在飲食上以糧食為主，次為肉類，主要是豬肉和馬肉，有時也打些飛禽走獸改口味。自己已能種植蔬菜，能釀制酒。其食物領域較之先世已有所擴大。
(二)室韋
室韋活動於黑龍江地區(qū)西部，是以畜牧、狩獵經(jīng)濟為主的民族。室韋又分為若干部，由各部組成部落群，各部飲食亦有差異。其居於南部的部落受其他民族農(nóng)業(yè)文化的影響，也開始經(jīng)營粗放農(nóng)業(yè)。他們“剡木為犁，人挽以耕，田獲甚褊”。作物種類有“粟、麥及ji”。單靠農(nóng)業(yè)是不能滿足生活需要的，因此仍以畜牧為主，兼事漁獵。飼養(yǎng)的牲畜主要有豬、牛、馬?！端鍟な翼f傳》云室韋地：“氣候多寒，田收甚薄，無羊、少馬、多豬?！?；《新唐書·室韋傳》亦云：“其畜無羊少馬，有牛不用，有巨豕(豬)食之?！倍幼≡诒辈康氖翼f諸部畜牧業(yè)不發(fā)達，仍以漁獵經(jīng)濟為主，是較典型的漁獵民族。他們“饒獐鹿、射獵為務，食肉衣皮，鑿冰沒水中而綱魚鱉”。射獵技術很高，并學會了冬季鑿冰網(wǎng)魚的方法，這是社會生產(chǎn)實踐的結果。
室韋是以肉食為主的民族，其肉的種類除有豬、牛、馬外，也獵取獐、鹿等野生動物。
南部室韋已會釀酒，這輿經(jīng)營農(nóng)業(yè)有關，《魏書.室韋傳》說失韋人“有麴釀酒”，可見室韋人飲酒是確鑿無疑的了。
(三)末褐(渤海)
末褐出自勿吉，又分為若干部，其中以粟末末褐和黑水末褐最為強盛，經(jīng)濟發(fā)展粟末部又勝於黑水部。粟末部地居最南，受漢人及經(jīng)濟發(fā)展較快的高麗人影響較深，這是他們強大於其他各部的原因。經(jīng)過不懈的努力，終於建立了黑龍江地區(qū)的地方政權——渤海國。其國王接受唐王朝冊封，典章制度亦模仿唐制，置有五京、十五府、六十二州，人口達三百萬左右，曾被稱為“海束盛國”。
渤海國的建立，使其與中原王朝及相鄰地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較高民族的交往更為密切，渤海(即末褐)人的社會經(jīng)濟也得到了快速的發(fā)展，逐漸形成了包括農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁獵業(yè)、手工業(yè)(制陶、冶金、車船、紡織、建筑、食品加工等)和商貿(mào)業(yè)在內(nèi)的全面發(fā)展的綜合經(jīng)濟體系。
農(nóng)業(yè)方面的發(fā)展是犁耕(牛耕)的出現(xiàn)和水稻的種植。1963年在渤海上京(今黑龍江省甯安縣)遺址發(fā)現(xiàn)了渤海時期的鐵鏵。鐵鏵保存完好，呈不等邊三角形，上端寬處27釐米，兩邊分別長為36、33釐米：鐵鏵體較大，底面平直，其角度不如金代鏵先進，重4.5公斤。這樣大的犁鏵，人力是無法牽引的，故當時應存在牛耕。早在漠代，中原及遼東地區(qū)已普遍使用了牛耕，因此傳人渤海是在情理之中的。鐵制農(nóng)具在渤海時期已普遍使用，發(fā)現(xiàn)的有鐵鐮、鐵鏟、鐵刀、鐵鍤等。生活用具也較多使用鐵器，如鐵鍋、鐵盆、鐵盤、鐵碗等。
鐵犁的出現(xiàn)和使用，使擴大耕地面積和深耕細作成為可能，同時也節(jié)省了勞動力，提高了生產(chǎn)效率，是社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定水平的標志。當然鐵犁的使用尚不普遍，偶耕形式依然存在?！缎绿茣?渤海傳》載，渤海的土特產(chǎn)品中就有“盧城之稻”，可見渤海確種水稻無疑。把盧城水稻作為當?shù)靥禺a(chǎn)，可見其產(chǎn)量不會太少。這是見於記載的黑龍江地區(qū)最早的水稻。水稻的種植成功，在黑龍江地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展具有劃時代的意義。其他作物則繼承了先人的傳統(tǒng)，有粟、黍、麥和豆等。
渤海人還因地制宜地開展各類副業(yè)生產(chǎn)，如養(yǎng)蠶、養(yǎng)蜂、栽培果樹、種植大麻，采集藥材等。造既可以滿足自己食用需要，又可以用來交換其他物品以彌補自己的不足。渤海人種植的水果是頗有名的，見於記載的有“丸都之李”和“樂游之梨”，此外還有櫻桃、山楂和杏等。而長白山人參更是遠近聞名遐邇。如738年，渤海一次贈給日本宮廷的人參就多達30馀斤。說明渤海人對人參已有很深的了解，既可以作為藥材治病，又可以作為滋補品補養(yǎng)身體，亦可用於烹調(diào)。
畜牧業(yè)、漁獵業(yè)作為傳統(tǒng)的經(jīng)濟部門仍占有重要的位置。培育出的“率賓之馬”和“鄭頡之豕(豬)”。特別是“率賓之馬”，被中原人稱為“名馬”而備受青睞?！班嶎R之豕”則是在多年養(yǎng)豬基礎之上培育出的肉食品種，可見渤海人對“吃”已頗為講究。牛的飼養(yǎng)已不僅僅是為了食肉喝乳，同時也是為了滿足牛耕的需要。
由於鐵鏃的普遍使用，狩獵水平有了很大提高，獵獲動物的種類比以前有所增加，見於記載的有野豬、鹿、狐、菟、貂、鼠、虎、豹、熊、羆等。他們還訓化了犬、鷹、鶻等作為狩獵的輔助工具。
漁獵生產(chǎn)也有了很大進步，魚的產(chǎn)量十分可觀，其中以“湄沱湖之鯽”最珍貴。他們還掌握了捕鯨技術，鯨肉留作食品，而把魚睛作為貢品獻給唐廷。捕鯨不僅需要眾多的人力，而且要有大型船只才能完成，據(jù)此推測渤海已有專門的部門從事捕鯨作業(yè)。這也從側面反映了渤海造船業(yè)的發(fā)達。渤海人對蝦、蟹之類的水產(chǎn)品也十分偏愛。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富。
渤海人的生活用具除鐵器外，仍大量使用陶器，并出現(xiàn)了瓷器。陶器的制作比之以前有了很大進步，由過去的手制轉(zhuǎn)為輪制，這樣器形不僅光滑規(guī)整，而且質(zhì)地也細膩堅固。種類主要有碗、罐、杯、碟、盤、缸、瓶等。在中原瓷器的影響下，渤海也出現(xiàn)了瓷器生產(chǎn)。在渤海的遣存中，常發(fā)現(xiàn)有瓷器殘片，說明在渤海人的生活用具中也使用瓷器，但所占比例是有限的，因為這時瓷器生產(chǎn)規(guī)模還較小，不能滿足全部需求，或僅限於王宮貴族和富有人家使用。
至於渤海的其他各業(yè)，如冶金業(yè)、紡織業(yè)、建筑業(yè)、造船業(yè)、食品加工業(yè)以及商貿(mào)業(yè)等都有了長足的發(fā)展，這裹不一一贅述。
(四)契丹
契丹是鮮卑人的後裔，建國前與其祖先一樣仍是個“草居野處，靡有定所，“遂水草畜牧”的游牧民族。約在九世紀下半期，在中原地區(qū)農(nóng)業(yè)民族的影響下，開始從事農(nóng)作，向定居農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化。其社會經(jīng)濟也開始快速發(fā)展起來。十世紀初建立了遼朝，隨後攻減渤海，把渤海轄境并人契丹版圖。建國後遼代統(tǒng)治者非常注重發(fā)展農(nóng)業(yè)，提出了以墾殖立國的方針。在遼河流域及黑龍江地區(qū)建五十馀城，并在沿邊諸州“設和糴倉……許民自愿假貨，收息二分。當時的倉儲量很大，“雖累用兵，未嘗用乏”?？梢娹r(nóng)業(yè)產(chǎn)量相當可觀。
建國前，由於契丹人仍以游牧為主，故飲食習慣以肉乳為主，隨著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，糧食取代肉乳而成為主食。但肉食仍占有很大比例。在多年的肉食生活中，他們對肉的吃法已呈多樣化，見於記載的有臘肉、濡肉、肉糜、涮肉、烤肉等；用馬、牛、羊乳輿糧食混合制成乳粥、乳餅等。宋人所著《可談》云：“契丹主饋額以乳粥，亦北方之珍。”五代人王定保著《摭言》云：“銀餅焰，食之甚美，皆乳酪膏腴所為”。江少虞《宋朝事實類苑》記述到，宋人路振出使遼國，遼待之為上賓，盛宴款待，“先蔫駱糜，用杓而啖焉；熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、騖、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二胡衣鮮潔衣，持悅巾執(zhí)刀匕，偏割諸肉以啖漢使”。這種現(xiàn)偏現(xiàn)吃的方法頗為獨特。在內(nèi)蒙古後漢旗遼墓的壁畫中，有涮火鍋的場面，說明契丹人已掌握了涮火鍋的技巧。
契丹人的糧食品種主要有麥、稻、粟、黍、稗、粱及豆等。除粒食外，契丹人喜歡吃面食，其品種主要是饅頭和煎餅。其粒食吃法也有多樣，有水飯、乾飯、粥飯、炒米等。契丹人進行征戰(zhàn)時也要帶上一袋炒米，“息馬飲水炒”。不同的節(jié)令，亦有不同的吃法，“立春日吃春盤(春餅)，人日吃煎餅，端午節(jié)吃艾糕”。這些習俗，有的保留至今。
契丹人的蔬菜有葵、蔥、蒜、韭等，他們喜歡把這些蔬菜作為調(diào)味品生吃，如契丹人去給宋朝皇帝祝壽，諸卿面前“分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤，次列果子”，惟契丹使臣面前加“豬羊雞鵝、連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之；又生蔥韭蒜醋各一碟”。
契丹人的水果種類也很多，如他們送給宋朝皇帝的生日禮物有“蜜曬山果十束欞碗，蜜漬山果十束欞，匹列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面棗、楞梨、棠梨二十箱。這裹既有新鮮水果，又有“蜜漬山果”和“蜜曬山果”，說明契丹人已掌握了做果脯的方法。這或許就是今日果脯蜜餞的前身。契丹人還有吃凍梨的習慣，龐元善《文昌雜錄》云：“馀奉使北遼，至松子嶺，舊例互置酒三行，時方窮臘，坐上有上京壓沙梨，冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外結，已而敲去，梨已融釋”。這和現(xiàn)今北方吃凍梨的方法完全相同。這種獨特的風味，是北方特有的寒冷氣候的產(chǎn)物。契丹人的另一特產(chǎn)是西瓜，是五代時由回鶻地區(qū)引進的。文獻記載云：“遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回紇得此種，以牛糞覆蓋而種，大如中國冬瓜而味甘”，“西瓜形如匾蒲而圓，色極青翠，經(jīng)歲則變黃。其瓜類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷”。後來西瓜由這裹傳人中原地區(qū)，成為全國各族人民的喜愛食品。
契丹人喜歡飲酒，建國後在上京皇都設有麴院，專為王宮貴室釀酒。據(jù)文獻記載，契丹宮廷內(nèi)較的酒有菊花酒、御容酒、茱萸酒和千秋萬歲酒等。契丹人還會釀制葡萄酒，《長春真人西游記》云：契丹“釀蒲萄為酒，果實輿中國同”。金人元好問《蒲萄酒賦》云：“予亦嘗見還自西域者云：大石人絞蒲萄漿，封而埋之，未幾成酒。酒愈久者愈佳，有藏至千斛者”。可見契丹人已有較高的釀酒水平。酒足飯飽之後，契丹人也喜愛飲茶，這是受漢人影響的結果，茶葉也是通過貿(mào)易從華南地區(qū)而來的。在契丹與北宋的商貿(mào)活動中，茶葉占有重要的位置?！敖饪什豁氄{(diào)乳酪，冰甌剛進小團茶：[25]，足見契丹人對茶葉的偏愛。
契丹人生活用具主要有鐵器、瓷器、陶器和銅器。瓷器主要用王室貴族及富有人家，平民百姓仍多用陶器，逭時的陶器制作比以前更精細，陶質(zhì)更堅硬，種類也更豐富了。鐵炊具種類繁多，考古發(fā)現(xiàn)的有多耳鐵鍋(有六耳、四耳、五耳、環(huán)耳等)、豎耳園底鍋、三足環(huán)耳鍋、三足豎耳鍋、無耳鍋、吊鍋、提耳鍋、鐵烙鍋、鐵釜、單柄鐵鍋、鐵鼎、鐵鐺、鐵勺、菜刀等。特別是鍋，大小不一，式樣豐富，以適應不同烹飪的需要，從側面反映了契丹人飲食的豐富性。銅器亦有鍋、釜、鼎、甑等，但不如鐵器種類多。
契丹人重視飲食，從發(fā)現(xiàn)的契丹人的壁畫墓中亦可反映出來。如白音敖包墓的《割肉圖》、後漢旗墓的《涮鍋圖》、毛布溝墓的《煮肉圖》、康營子墓的《備食圖》、解放營子墓的《宴飲圖》等。
(五)女真
女真源於黑水韓羯，屬於農(nóng)耕民族，其遠祖新石器時代晚期的肅慎人就已經(jīng)出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，其先世勿吉、末褐都以農(nóng)耕為主。黑水末褐居於黑龍江中下游、三江平原一帶時就“有車馬，田偶以耕，車側步推，有粟麥”，善射獵，普遍養(yǎng)豬，富有人家養(yǎng)豬可達數(shù)百口。
女真人(完顏部)在獻祖綏可時代來到安出虎水(今阿什河)附近定居，在這裹“種植五谷、建造屋宇“。阿什河流域成了金朝建國前的主要農(nóng)業(yè)區(qū)。建國後農(nóng)業(yè)規(guī)模不斷擴大，“自涑沫江之北、甯江之東北者，地方千馀裹，戶口十余萬……田宜麻谷，以耕鑿為業(yè)”。當金太祖阿骨達即位時，“阿離合懣輿宗翰以耕具九為獻，祝曰：使陛下勿忘稼穡之艱難”。從一個側面反映了金代統(tǒng)治者對農(nóng)業(yè)的重視。
金代鐵農(nóng)具已很普及，1958年在肇東八裹城一次出土金代鐵器七百馀件。有農(nóng)具、手工工具、車馬器、武器刑具和各種生活用具。其中農(nóng)業(yè)工具占有相當大的數(shù)量，有犁鏵、犁鏡、瞠頭、鋤、镢、鍤、鐮、鏟、鍘刀、垛叉等。 1961年在阿城五道嶺發(fā)現(xiàn)鐵礦井十馀處，冶鐵遺址五十馀處，證明這些鐵器是當?shù)刂圃斓摹?BR> 農(nóng)作物的種類已很齊全，見於記載的有麥、粟、黍、稷、稗、豆及麻類等。
畜牧業(yè)及漁獵業(yè)有了進一步發(fā)展，文獻記載的家畜家禽有馬、牛、羊、驢、狗、雞、鴨、鵝等十馀種。
由於女真人是農(nóng)耕民族，所以食物結構以糧食為主。女真人對糧食的加工制作已很精細，其食品種類已很豐富，如粒食類有小米飯、黃米飯、米粥、炒米等；面食類有饅頭、炊餅、胡餅、白熟、炒面、面粥、大軟脂、小軟脂等。大、小軟脂是一種油炸面食，涂以蜜糖香甜可口，是女真人十分喜愛的一種食品，一般在重要宴會或來貴客的時候才擺上桌?！此赡o聞〉記述女真人婚宴的場面?！澳信愋卸?，先以烏金銀杯酌飲，酒三行，進大軟脂、小軟脂、蜜糕(以松實、胡桃肉漬蜜和糖而成)，人一盤，曰‘茶食’”。宋人許亢宗出使金國，受到了有女真飲食特色的招待，“胡法飲酒，食肉不隨下盞，俟酒畢，隨粥飯一發(fā)致前，鋪滿幾案。地少羊，惟豬、鹿、兔、雁、饅頭、炊餅、白熟、胡餅之頰……以極肥豬肉或脂油潤切大片，一小盤虛裝架起，間插青蔥三數(shù)莖，名曰‘肉盤子’，非大宴不設”。
女真人也以“善騎射”聞名，建國後，隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，狩獵已不僅僅是為了滿足食物需要，而帶有濃厚的娛樂色彩，尤其對於統(tǒng)治者來說，更是如此?！度泵藚R編》記述阿骨達出獵的情景。聚諸酋共食，則於炕上用矮抬子或木盤相接，人置稗飯一碗，加匕其上。列以齋韭、野蒜、長瓜、皆鹽漬者。別以木揲盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蝦蟆等肉，或燔，或烹，或生向，多芥蒜漬沃續(xù)供列，各取配刀向切薦飯。食罷方以薄酒傳杯冷飲?！比绱素S盛，這哪襄是打獵，分明是野餐。從這段文字我們還可以看到，竟管飛禽走獸、生猛海鮮十分豐富，但仍忘不了“人置稗飯一碗”，這充份反映了農(nóng)業(yè)民族的特點。
女真人的蔬菜有葵，蔥、芥、韭等，既作為蔬菜食用，又作為烹飪調(diào)料，特別在吃肉的時候，總忘不了撤上些蒜芥之類提味，這亦和現(xiàn)今吃肉時撤上蒜泥、醬油之類相同。女真人的調(diào)料還有鹽、醋、油及面醬。特別是面醬，是女真人最愛吃的助餐食品，是用黃豆碾碎發(fā)酵制成的，它曾是獻給皇上的重要貢品之一?！督鹗贰て巡旃倥珎鳌份d：石盞女魯歡家，蓄有雜醬二十甕，蒲察官奴欲害女魯歡，以給哀宗上貢不拿好醬為罪?？梢娕嫒藢γ驷u重視之一斑。
女真人好酒，甚至到了嗜酒如命的地步，幾成社會公害?！督鹗?食貨志》云，世宗派人視察農(nóng)作情況，“聞猛安謀克人惟酒是務，往往以田租人，“酒行無算，醉倒及逃歸而已”。王室亦是如此，《金史.世紀》云：景祖“嗜酒好色，飲啖過人”；而世祖狂飲後，更是“嘗乘醉騎驢入室中”。已到了荒*無度的地步。
受漢人影響，女真人也喜歡飲茶。茶通過宋人歲貢和貿(mào)易而來。女真人視茶為高級飲品?！此赡o聞〉云：“富者淪建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煎乳酪”。金初，由於茶葉進量小，所以只能供“富者”飲用，而平民百姓即“粗者”只能飲乳酪了。乳酪是女真人的日常飲品。
女真人地產(chǎn)的水果有松子、桃、李、胡桃、白芍藥和西瓜等。松子結於樹上，成熟後上樹打摘即可，桃、李是人工栽培的；白芍藥是野生的，西瓜則是引進的。《松漠紀聞》載：“女真多白芍藥花，皆野生，絕無紅者，好事之家采其芽為菜，以面煎之。凡待賓，齋素用之，其味脆美，可以久留”。西瓜是契丹人從西域引進的，女真人亦學會栽培技術，成為歡迎的果品。
女真人的餐飲用具主要有鐵、瓷、陶、木等器，也有少量銅器。鐵器主要用於炊具，這和契丹人用鐵炊具的習慣一致。最常見的是六耳鐵鍋。近年來，在內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江、北京以及河北、河南、山西等地都發(fā)現(xiàn)有這種鐵鍋。餐具類女真人則多用木質(zhì)餐具，這可能與木質(zhì)餐具輕便、易制做、結實不易損壞等有關。陶器主要用於淘米、洗菜和儲裝食物。近年來在黑龍江地區(qū)的金代遺址中，都有大量陶器出土，其器形多為盆、罐之類，說明女真人除使用木器外，仍普遍使用陶器。瓷器多用於富有人家或作為酒具、茶具使用。
總之，黑龍江地區(qū)的各族人民，在特定的自然環(huán)境輿歷史條件下，用他們自己辛勤的雙手，創(chuàng)造了各具特色的飲食方式，從而為中華民族飲食文化的大花園，獻上了一束值得觀賞的奇葩