關(guān)于滿(mǎn)漢全席的起因，有人說(shuō)，是清朝民間商賈為了賺錢(qián)盈利而意想編造的；還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國(guó)宴；更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做。這些說(shuō)法都是不確切的。滿(mǎn)漢全席是孕育于滿(mǎn)族入關(guān)，定鼎北京這個(gè)政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的`滿(mǎn)席`和`漢席`，最初在一些上層官府中盛行；乾隆下江南的時(shí)期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。
清入關(guān)后，開(kāi)始時(shí)，她們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿(mǎn)族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來(lái)。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會(huì)典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類(lèi)宴席中，已分為`滿(mǎn)席` 和`漢席`，其中滿(mǎn)席分為六等，漢席分為三等，每等滿(mǎn)席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。光祿寺辦的各種宴席，或是滿(mǎn)席，或是漢席，滿(mǎn)漢共宴的情況是沒(méi)有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒(méi)有滿(mǎn)漢共筵的記載?？梢韵胍?jiàn)，在民族等級(jí)森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿(mǎn)族并列一起的。
乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，其中記有一份滿(mǎn)漢全席食單——這可以說(shuō)是關(guān)于滿(mǎn)漢全席最早的記載。這部書(shū)是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己`目之所見(jiàn)，耳之所聞`寫(xiě)成的。揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿(mǎn)漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿(mǎn)漢全席的書(shū)，是乾隆朝詩(shī)人袁牧做著的《隨園食單》。其中說(shuō)道：今官場(chǎng)之菜……又有滿(mǎn)漢全席之稱(chēng)……用于新親上門(mén)，上司入境。由此可見(jiàn)，滿(mǎn)漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。
清朝中葉，豪華的宴會(huì)在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿(mǎn)，漢官員之間經(jīng)常互相宴請(qǐng)。滿(mǎn)官宴請(qǐng)漢官用漢菜，漢官宴請(qǐng)滿(mǎn)官用滿(mǎn)菜。這種作法曾引起一些非議，諸如`忘其本分`，`格外討好`等（見(jiàn)袁牧《隨園食單》）。因此，后來(lái)就將滿(mǎn)漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有`小滿(mǎn)漢席`，新滿(mǎn)漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。
清入關(guān)后，開(kāi)始時(shí)，她們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿(mǎn)族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來(lái)。在康熙，雍正，乾隆時(shí)期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會(huì)典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時(shí)光祿寺舉辦的各類(lèi)宴席中，已分為`滿(mǎn)席` 和`漢席`，其中滿(mǎn)席分為六等，漢席分為三等，每等滿(mǎn)席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。光祿寺辦的各種宴席，或是滿(mǎn)席，或是漢席，滿(mǎn)漢共宴的情況是沒(méi)有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒(méi)有滿(mǎn)漢共筵的記載?？梢韵胍?jiàn)，在民族等級(jí)森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿(mǎn)族并列一起的。
乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》，其中記有一份滿(mǎn)漢全席食單——這可以說(shuō)是關(guān)于滿(mǎn)漢全席最早的記載。這部書(shū)是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己`目之所見(jiàn)，耳之所聞`寫(xiě)成的。揚(yáng)州當(dāng)時(shí)是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿(mǎn)漢全席在當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿(mǎn)漢全席的書(shū)，是乾隆朝詩(shī)人袁牧做著的《隨園食單》。其中說(shuō)道：今官場(chǎng)之菜……又有滿(mǎn)漢全席之稱(chēng)……用于新親上門(mén)，上司入境。由此可見(jiàn)，滿(mǎn)漢全席最初的形成大約在乾隆時(shí)期，最初是始于官府之中。
清朝中葉，豪華的宴會(huì)在官府中風(fēng)靡一時(shí)，滿(mǎn)，漢官員之間經(jīng)常互相宴請(qǐng)。滿(mǎn)官宴請(qǐng)漢官用漢菜，漢官宴請(qǐng)滿(mǎn)官用滿(mǎn)菜。這種作法曾引起一些非議，諸如`忘其本分`，`格外討好`等（見(jiàn)袁牧《隨園食單》）。因此，后來(lái)就將滿(mǎn)漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有`小滿(mǎn)漢席`，新滿(mǎn)漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時(shí)清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。