許多物理或化學(xué)因素如過冷過熱的食物、粗硬食物、異物、乙醇、咖啡、濃茶、尼古丁及一些刺激性調(diào)味品（辣椒、大蒜）等會損傷胃黏膜，誘發(fā)急性炎癥。藥物是誘發(fā)急性胃炎的最突出的化學(xué)因素，特別是非甾體抗炎藥（NSAID）如阿司匹林、消炎痛等，可通過抑制環(huán)氧化酶活性，阻礙前列腺素的合成，從而削弱其對胃黏膜的保護(hù)作用；還可通過干擾胃黏膜上皮細(xì)胞能量代謝，使黏膜上皮細(xì)胞出現(xiàn)水腫、壞死，H+反彌散而致黏膜損傷。阿司匹林還能直接損傷胃黏膜上皮細(xì)胞，破壞黏膜屏障。鐵劑、氯化鉀、抗腫瘤藥均可引起胃黏膜的淺表損傷。糖皮質(zhì)激素則刺激胃蛋白酶和胃酸分泌，減少黏液分泌，抑制黏膜上皮細(xì)胞修復(fù)而損傷胃黏膜屏障。膽汁返流，所含的膽鹽、磷脂酶和胰酶可造成胃黏膜的多發(fā)性糜爛，這種內(nèi)源性化學(xué)因素引起的胃炎也稱為膽汁返流性胃炎。