一、 單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內。錯選或未選均無分)
1.氮平衡概念是指( )
A.攝入氮量大于排出氮量
B.攝入氮量小于排出氮量
C.攝入氮量等于排出氮量
D.攝入氮量與排出氮量之差
2.自然界中的蛋白質常見分類原則是( )
A.按蛋白質來源分類
B.按營養(yǎng)價值分類
C.按化學結構分類
D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類
3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
4.在下列食品中蛋白質消化率的是( )
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆?jié){
5.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是( )
A.蛋白質功效比值
B.生物價
C.利用率
D.消化率
6.以下四組食物中蛋白質互補作用的一組是( )
A.紅豆米粥
B.紅薯米粥
C.南瓜米粥
D.紅薯玉米粥
7.尿負荷試驗可用于評價人體( )
A.蛋白質缺乏
B.鈣缺乏
C.水溶性維生素營養(yǎng)狀況
D.脂溶性維生素營養(yǎng)狀況
8.在堿性條件下易破壞的維生素是
A.維生素A
B.維生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
9.下列食物中鈣的來源是( )
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜
D.水果
10.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( )
A.蛋白質
B.鐵
C.維生素B1
D.葉酸
1.氮平衡概念是指( )
A.攝入氮量大于排出氮量
B.攝入氮量小于排出氮量
C.攝入氮量等于排出氮量
D.攝入氮量與排出氮量之差
2.自然界中的蛋白質常見分類原則是( )
A.按蛋白質來源分類
B.按營養(yǎng)價值分類
C.按化學結構分類
D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類
3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.異亮氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
4.在下列食品中蛋白質消化率的是( )
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆?jié){
5.實驗期內動物平均每攝入1克蛋白質所增加的體重克數(shù)是( )
A.蛋白質功效比值
B.生物價
C.利用率
D.消化率
6.以下四組食物中蛋白質互補作用的一組是( )
A.紅豆米粥
B.紅薯米粥
C.南瓜米粥
D.紅薯玉米粥
7.尿負荷試驗可用于評價人體( )
A.蛋白質缺乏
B.鈣缺乏
C.水溶性維生素營養(yǎng)狀況
D.脂溶性維生素營養(yǎng)狀況
8.在堿性條件下易破壞的維生素是
A.維生素A
B.維生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
9.下列食物中鈣的來源是( )
A.奶及奶制品
B.肉及肉制品
C.蔬菜
D.水果
10.患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( )
A.蛋白質
B.鐵
C.維生素B1
D.葉酸