細(xì)胞生物學(xué)：水是細(xì)胞中最主要的物質(zhì)

生命是物質(zhì)的，所有的細(xì)胞都是由水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、核酸、鹽類(lèi)和各種微量的有機(jī)化合物所組成（表1-1）。蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、核酸和脂類(lèi)等化合物也被稱為生物分子（biomolecules）。
    表1-1 細(xì)菌細(xì)胞的化學(xué)組成
    化學(xué)成份 占細(xì)胞的重量（%） 每種分子的類(lèi)型數(shù)
    水 70 1
    無(wú)機(jī)離子 1 20
    糖及其前體 1 250
    氨基酸和前體 0.4 100
    核苷和前體 4 100
    脂肪酸和前體 1 50
    其他的小分子 0.2 ～300
    大分子（蛋白質(zhì)、核酸和多糖） 26 ～3000
    生命來(lái)自于水， 細(xì)胞中水的含量，通常占細(xì)胞總量70%～80%（圖1-6）。細(xì)胞中的所有反應(yīng)都是在水中進(jìn)行的，所以水是細(xì)胞生命的活動(dòng)介質(zhì)。
    相鄰水分子間的關(guān)系是靠氫鍵維系的， 這種氫鍵賦予水分子哪些獨(dú)特的性質(zhì)， 對(duì)于生活細(xì)胞有什么重要性？
    ● 水的功能
    水在細(xì)胞中既是反應(yīng)物也是溶劑。水分子參與了生命活動(dòng)的一些重要反應(yīng)，在大分子的合成過(guò)程中水是產(chǎn)物，而在分解反應(yīng)中水是反應(yīng)劑。