17、雖然審查細(xì)則對(duì)實(shí)行生產(chǎn)許可產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定，但仍對(duì)一些產(chǎn)品是否納入準(zhǔn)入范圍把握不準(zhǔn)。如焙炒咖啡類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)，從其他廠家購(gòu)進(jìn)咖啡粉，加入奶精、砂糖后形成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品是否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。
答：細(xì)則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。
18、通則要求企業(yè)必須具備5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)，對(duì)于具體企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況具備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)，如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760和GB14880;固體飲料企業(yè)可否不需要GB5749?
答：如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的5個(gè)必備的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)中一個(gè)或幾個(gè)，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
19、為了獲取更大的利潤(rùn)，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，抽查成品庫(kù)中包裝成品的計(jì)量，看其是否符合《定量包裝計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。
答：按細(xì)則要求，不對(duì)大包裝進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)?！抖堪b計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》也是適用于25kg以?xún)?nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對(duì)于小于25公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標(biāo)簽的明示值進(jìn)行檢驗(yàn)。
20、在出廠檢驗(yàn)中，怎樣劃分批的概念?是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來(lái)界定?
答：一般來(lái)說(shuō)同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來(lái)確定的。
21、在審查過(guò)程中，必備的生產(chǎn)設(shè)備是否按細(xì)則中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備代替是否可以?
答：細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理減少。比如，在食醋生產(chǎn)中，有些企業(yè)用酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。
22、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表2.2.3中提出了“生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對(duì)大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒(méi)有依據(jù)。如何判定?
答：關(guān)于食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度及空氣潔凈度，凡是在審查細(xì)則中有相應(yīng)的規(guī)定的，按審查細(xì)則中的具體規(guī)定進(jìn)行核查。在審查細(xì)則中沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的生產(chǎn)加工要求，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度及空氣潔凈度進(jìn)行核查評(píng)定。
23、如何核查生產(chǎn)中的過(guò)程檢驗(yàn)?
答：過(guò)程檢驗(yàn)的方式是多樣的，可以是用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以是進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。過(guò)程檢驗(yàn)要有相應(yīng)的記錄。
二、小麥粉、大米、食用植物油
24、采用壓榨法生產(chǎn)的食用植物油是否測(cè)定溶劑殘留?
答：按照食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論采用何種工藝生產(chǎn)食用植物油，溶劑殘留項(xiàng)目的必須檢驗(yàn)。
25、大米拋光時(shí)用的水是否應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定?
答：大米拋光時(shí)的用水也是生產(chǎn)用水。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
26、大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報(bào)主要生產(chǎn)設(shè)備表時(shí)應(yīng)如何填報(bào)?
答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備(組合設(shè)備)時(shí)，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對(duì)照各審查細(xì)則分項(xiàng)列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。
27、高筋小麥粉的許多性能指標(biāo)已到達(dá)專(zhuān)用粉的要求，是否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機(jī)?
答：不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要配備或不配備清粉機(jī)。
28、食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的范圍，是否該加施QS標(biāo)志?
答：企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼(印)QS標(biāo)志，同時(shí)按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。
29、食用植物油細(xì)則發(fā)證范圍無(wú)米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證?
答：因?yàn)槊卓酚陀辛讼鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。
30、小麥粉實(shí)施細(xì)則規(guī)定，面粉生產(chǎn)企業(yè)取得專(zhuān)用粉生產(chǎn)許可證，必須配備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀，但該測(cè)試儀價(jià)格昂貴，小企業(yè)尚無(wú)力購(gòu)置及配備檢驗(yàn)人員，無(wú)法取得專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)許可證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)“粉質(zhì)”項(xiàng)目，辦理委托協(xié)議后，給予申辦專(zhuān)用粉生產(chǎn)許可。
答：按照小麥粉實(shí)施細(xì)則的要求,專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀，否則無(wú)法對(duì)專(zhuān)用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行控制。所以該項(xiàng)目不允許委托檢驗(yàn)。
31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元?
答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。
32、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表6.3中，要求開(kāi)展按規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)。在現(xiàn)場(chǎng)審查中，大米加工自動(dòng)化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，并無(wú)半成品，無(wú)法開(kāi)展過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)。
答：大米自動(dòng)化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過(guò)篩選、礱谷、碾米等過(guò)程，可以通過(guò)設(shè)備上的觀察窗口開(kāi)展產(chǎn)品過(guò)程檢驗(yàn)。
33、植物油舊標(biāo)準(zhǔn)中有全精煉和半精煉的提法，新標(biāo)準(zhǔn)則將產(chǎn)品分為一至四級(jí)，也不要求標(biāo)注全精煉和半精煉。是否在細(xì)則中、證書(shū)上取消這種說(shuō)法?
答：原植物油標(biāo)準(zhǔn)中也沒(méi)有全精煉和半精煉的提法，細(xì)則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。
三、醬油、醋、味精、糖
34、“醬油”、“食醋”細(xì)則中出廠檢驗(yàn)設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無(wú)法檢測(cè)“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細(xì)則必備檢驗(yàn)設(shè)備中加上此設(shè)備。
答：細(xì)則中僅列出了主要檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)一些輔助實(shí)驗(yàn)器具沒(méi)有一一列出。現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核查即可。
35、灌裝機(jī)在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車(chē)間，如在灌裝間開(kāi)個(gè)小窗口由人工傳至包裝間可不可以?
答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運(yùn)。
36、味精中要求半自動(dòng)、自動(dòng)包裝設(shè)備，可否舉例說(shuō)明?
答：可以手工裝袋，但要自動(dòng)封口。
37、以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎?
答：不可以。
38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機(jī)?有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤(rùn)水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行?
答：細(xì)則中沒(méi)有要求篩選機(jī)。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備
答：細(xì)則中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。
18、通則要求企業(yè)必須具備5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)，對(duì)于具體企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況具備相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)，如應(yīng)用純凈水企業(yè)可否不需要GB2760和GB14880;固體飲料企業(yè)可否不需要GB5749?
答：如果某產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不涉及通則中規(guī)定的5個(gè)必備的標(biāo)準(zhǔn)(規(guī)定)中一個(gè)或幾個(gè)，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
19、為了獲取更大的利潤(rùn)，米、面、油生產(chǎn)企業(yè)在成品包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，抽查成品庫(kù)中包裝成品的計(jì)量，看其是否符合《定量包裝計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。
答：按細(xì)則要求，不對(duì)大包裝進(jìn)行凈含量檢驗(yàn)?！抖堪b計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》也是適用于25kg以?xún)?nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對(duì)于小于25公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標(biāo)簽的明示值進(jìn)行檢驗(yàn)。
20、在出廠檢驗(yàn)中，怎樣劃分批的概念?是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來(lái)界定?
答：一般來(lái)說(shuō)同一次投料，同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來(lái)確定的。
21、在審查過(guò)程中，必備的生產(chǎn)設(shè)備是否按細(xì)則中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備代替是否可以?
答：細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理減少。比如，在食醋生產(chǎn)中，有些企業(yè)用酒精進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)食醋，就可以不要篩選、破碎、蒸煮等等必備的生產(chǎn)設(shè)備。企業(yè)可以使用自制的生產(chǎn)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。
22、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表2.2.3中提出了“生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足不同食品的生產(chǎn)加工要求”，部分產(chǎn)品如純凈水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣潔凈度的依據(jù)，而對(duì)大米、茶葉等產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度的要求沒(méi)有依據(jù)。如何判定?
答：關(guān)于食品生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度及空氣潔凈度，凡是在審查細(xì)則中有相應(yīng)的規(guī)定的，按審查細(xì)則中的具體規(guī)定進(jìn)行核查。在審查細(xì)則中沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的生產(chǎn)加工要求，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度及空氣潔凈度進(jìn)行核查評(píng)定。
23、如何核查生產(chǎn)中的過(guò)程檢驗(yàn)?
答：過(guò)程檢驗(yàn)的方式是多樣的，可以是用儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以是進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。過(guò)程檢驗(yàn)要有相應(yīng)的記錄。
二、小麥粉、大米、食用植物油
24、采用壓榨法生產(chǎn)的食用植物油是否測(cè)定溶劑殘留?
答：按照食用植物油標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論采用何種工藝生產(chǎn)食用植物油，溶劑殘留項(xiàng)目的必須檢驗(yàn)。
25、大米拋光時(shí)用的水是否應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定?
答：大米拋光時(shí)的用水也是生產(chǎn)用水。生產(chǎn)用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
26、大米生產(chǎn)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些生產(chǎn)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報(bào)主要生產(chǎn)設(shè)備表時(shí)應(yīng)如何填報(bào)?
答：生產(chǎn)設(shè)備是屬于成套設(shè)備(組合設(shè)備)時(shí)，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對(duì)照各審查細(xì)則分項(xiàng)列出其所涵蓋的具體功能和相應(yīng)的設(shè)備。
27、高筋小麥粉的許多性能指標(biāo)已到達(dá)專(zhuān)用粉的要求，是否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機(jī)?
答：不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要配備或不配備清粉機(jī)。
28、食用油生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，是否該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的范圍，是否該加施QS標(biāo)志?
答：企業(yè)生產(chǎn)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼(印)QS標(biāo)志，同時(shí)按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。
29、食用植物油細(xì)則發(fā)證范圍無(wú)米糠油，但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)里卻列出了米糠油的標(biāo)準(zhǔn)，是否發(fā)證?
答：因?yàn)槊卓酚陀辛讼鄳?yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，米糠油可以發(fā)證。
30、小麥粉實(shí)施細(xì)則規(guī)定，面粉生產(chǎn)企業(yè)取得專(zhuān)用粉生產(chǎn)許可證，必須配備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀，但該測(cè)試儀價(jià)格昂貴，小企業(yè)尚無(wú)力購(gòu)置及配備檢驗(yàn)人員，無(wú)法取得專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)許可證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)“粉質(zhì)”項(xiàng)目，辦理委托協(xié)議后，給予申辦專(zhuān)用粉生產(chǎn)許可。
答：按照小麥粉實(shí)施細(xì)則的要求,專(zhuān)用小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必須具備粉質(zhì)曲線測(cè)試儀，否則無(wú)法對(duì)專(zhuān)用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行控制。所以該項(xiàng)目不允許委托檢驗(yàn)。
31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元?
答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。
32、在新版現(xiàn)場(chǎng)審查表6.3中，要求開(kāi)展按規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)。在現(xiàn)場(chǎng)審查中，大米加工自動(dòng)化程度較高，從稻谷原材料到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，并無(wú)半成品，無(wú)法開(kāi)展過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)。
答：大米自動(dòng)化加工程度較高，從稻谷到大米成品的全部加工過(guò)程基本上是密閉的，但是，從稻谷到大米成品之間還是要經(jīng)過(guò)篩選、礱谷、碾米等過(guò)程，可以通過(guò)設(shè)備上的觀察窗口開(kāi)展產(chǎn)品過(guò)程檢驗(yàn)。
33、植物油舊標(biāo)準(zhǔn)中有全精煉和半精煉的提法，新標(biāo)準(zhǔn)則將產(chǎn)品分為一至四級(jí)，也不要求標(biāo)注全精煉和半精煉。是否在細(xì)則中、證書(shū)上取消這種說(shuō)法?
答：原植物油標(biāo)準(zhǔn)中也沒(méi)有全精煉和半精煉的提法，細(xì)則的申證單元是按生產(chǎn)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。
三、醬油、醋、味精、糖
34、“醬油”、“食醋”細(xì)則中出廠檢驗(yàn)設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋”等，是無(wú)法檢測(cè)“菌落總數(shù)”“大腸桿菌”的，建議在細(xì)則必備檢驗(yàn)設(shè)備中加上此設(shè)備。
答：細(xì)則中僅列出了主要檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)一些輔助實(shí)驗(yàn)器具沒(méi)有一一列出。現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行核查即可。
35、灌裝機(jī)在灌裝醬油后，是否一定要輸送帶將灌裝后的瓶裝醬油輸送至包裝車(chē)間，如在灌裝間開(kāi)個(gè)小窗口由人工傳至包裝間可不可以?
答：可以，灌裝醬油完畢后可以人工搬運(yùn)。
36、味精中要求半自動(dòng)、自動(dòng)包裝設(shè)備，可否舉例說(shuō)明?
答：可以手工裝袋，但要自動(dòng)封口。
37、以白砂糖為原料生產(chǎn)綿白糖可以嗎?
答：不可以。
38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠是否可以不要求有篩選機(jī)?有些生產(chǎn)高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，生產(chǎn)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤(rùn)水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備是否不需要也行?
答：細(xì)則中沒(méi)有要求篩選機(jī)。以粉狀物為原料或原料不需要破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備