59、在飲料的細(xì)則中，對(duì)生產(chǎn)車間的準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設(shè)施，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)以上潔凈廠房，是否對(duì)固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢?
答：瓶(桶)裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí)，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級(jí)，并且在必備生產(chǎn)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，審查時(shí)首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設(shè)備，其次要有運(yùn)行維護(hù)記錄。
其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間)要求應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)以上潔凈廠房，但在必備生產(chǎn)設(shè)備中沒(méi)有要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)通過(guò)紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對(duì)車間空氣中的微生物進(jìn)行控制即可。
對(duì)于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間(無(wú)菌灌裝線)的生產(chǎn)線，可對(duì)灌裝車間的環(huán)境要求相對(duì)松一些。
60、礦泉水是否要對(duì)所有界限指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)?
答：產(chǎn)品標(biāo)簽上明示的界限指標(biāo)都要進(jìn)行檢驗(yàn)。其中至少要有一項(xiàng)界線指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，其它指標(biāo)按明示值判定。標(biāo)簽上沒(méi)有明示的界線指標(biāo)不需檢驗(yàn)。
61、純凈水廠其桶裝水在自動(dòng)灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風(fēng)或類似工具來(lái)取代熱收縮膜機(jī)完成包裝(膜)工序，是否符合發(fā)證條件?
答：可以使用自制的設(shè)備來(lái)代替熱收縮膜機(jī),但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過(guò)程,不能對(duì)產(chǎn)品造成污染。
62、對(duì)飲用水的灌裝車間空氣凈化的級(jí)別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級(jí)的證明?
答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級(jí)別的判定可以從設(shè)備的功能來(lái)判斷，也可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。如果企業(yè)自己建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達(dá)到要求的等級(jí)。
63、離子水(弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+)是否納入管理?
答：離子水這一產(chǎn)品名稱沒(méi)有說(shuō)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶(桶)裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行受理、審查。
64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)?
答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶(桶)裝飲用水審查發(fā)證。
65、純凈水生產(chǎn)企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗(yàn)檢驗(yàn)濁度?
答：企業(yè)可以使用其他的方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，但要對(duì)所用方法進(jìn)行驗(yàn)證，所用方法的檢驗(yàn)結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進(jìn)行純凈水的濁度檢驗(yàn),難以達(dá)到規(guī)定的準(zhǔn)確性度要求, 所以不可行。
66、在純凈水出廠檢驗(yàn)中，能否使用pH試紙代替酸度計(jì)測(cè)定pH值?
答： pH計(jì)的準(zhǔn)確性可以達(dá)到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計(jì)。
67、碳酸飲料是否允許二次灌裝?
答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。
68、對(duì)生產(chǎn)碳酸飲料企業(yè)的企標(biāo)進(jìn)行合理性審查時(shí)，二氧化碳指標(biāo)可否放寬?
答：二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系闹匾笜?biāo),在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,二氧化碳?xì)馊萘恳_(dá)到GB/T10792《碳酸飲料(汽水)》的要求。
69、果肉飲料(罐裝)先灌裝后殺菌工藝、無(wú)機(jī)械化灌裝設(shè)備，手工是否可以?
答：不可以。飲料中的果肉通常很細(xì)小，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化灌裝。
70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌，對(duì)準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢?
答：可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。
71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢?
答：首先要明確這里“果醋”產(chǎn)品的真實(shí)屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍;如果是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。
72、標(biāo)稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過(guò)130℃板式熱交換器殺菌，不是無(wú)菌罐裝，塑料袋包裝，保質(zhì)期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證?
答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證?其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?
答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
74、豆奶飲料的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，即GB16322-2003和QB/T2132-1995，但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)的要求不一致，GB16322-2003對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%, QB/T2132-1995對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)指標(biāo)應(yīng)該以哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為主?
答：GB16322-2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，QB/T2132-1995是《豆乳和豆乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。從所列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，問(wèn)題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時(shí)符合上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)的要求≥1.0%。
七、方便面、 餅干
75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行?
答：按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。
76、餅干廠若不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等，而采用手工或模具成型，能否通過(guò)發(fā)證?
答：按餅干細(xì)則中的規(guī)定，對(duì)曲奇餅干要求有疊層機(jī)、輥切等成型機(jī)，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細(xì)則的要求。
77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件?
答：大包裝沒(méi)有一個(gè)明確的重量界線。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。
78、餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機(jī)，而以模具及手工代替，其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證?
答：企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證;企業(yè)必須按餅干細(xì)則的要求使用成型設(shè)備。
79、方便米粉(米線)有QB/T2652-2004標(biāo)準(zhǔn)，與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。
答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請(qǐng)方便面的生產(chǎn)許可證。
八、罐頭
80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個(gè)單元?果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元?
答：瓶(桶)裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到10000級(jí)且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí)，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到1000級(jí)，并且在必備生產(chǎn)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，審查時(shí)首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設(shè)備，其次要有運(yùn)行維護(hù)記錄。
其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)(灌裝車間)要求應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)以上潔凈廠房，但在必備生產(chǎn)設(shè)備中沒(méi)有要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)通過(guò)紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對(duì)車間空氣中的微生物進(jìn)行控制即可。
對(duì)于采取后殺菌工藝生產(chǎn)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間(無(wú)菌灌裝線)的生產(chǎn)線，可對(duì)灌裝車間的環(huán)境要求相對(duì)松一些。
60、礦泉水是否要對(duì)所有界限指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)?
答：產(chǎn)品標(biāo)簽上明示的界限指標(biāo)都要進(jìn)行檢驗(yàn)。其中至少要有一項(xiàng)界線指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，其它指標(biāo)按明示值判定。標(biāo)簽上沒(méi)有明示的界線指標(biāo)不需檢驗(yàn)。
61、純凈水廠其桶裝水在自動(dòng)灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風(fēng)或類似工具來(lái)取代熱收縮膜機(jī)完成包裝(膜)工序，是否符合發(fā)證條件?
答：可以使用自制的設(shè)備來(lái)代替熱收縮膜機(jī),但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過(guò)程,不能對(duì)產(chǎn)品造成污染。
62、對(duì)飲用水的灌裝車間空氣凈化的級(jí)別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級(jí)的證明?
答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級(jí)別的判定可以從設(shè)備的功能來(lái)判斷，也可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。如果企業(yè)自己建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達(dá)到要求的等級(jí)。
63、離子水(弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+)是否納入管理?
答：離子水這一產(chǎn)品名稱沒(méi)有說(shuō)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶(桶)裝飲用水生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行受理、審查。
64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內(nèi)?
答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶(桶)裝飲用水審查發(fā)證。
65、純凈水生產(chǎn)企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗(yàn)檢驗(yàn)濁度?
答：企業(yè)可以使用其他的方法進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，但要對(duì)所用方法進(jìn)行驗(yàn)證，所用方法的檢驗(yàn)結(jié)果要與標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的檢驗(yàn)結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進(jìn)行純凈水的濁度檢驗(yàn),難以達(dá)到規(guī)定的準(zhǔn)確性度要求, 所以不可行。
66、在純凈水出廠檢驗(yàn)中，能否使用pH試紙代替酸度計(jì)測(cè)定pH值?
答： pH計(jì)的準(zhǔn)確性可以達(dá)到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計(jì)。
67、碳酸飲料是否允許二次灌裝?
答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。
68、對(duì)生產(chǎn)碳酸飲料企業(yè)的企標(biāo)進(jìn)行合理性審查時(shí)，二氧化碳指標(biāo)可否放寬?
答：二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系闹匾笜?biāo),在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,二氧化碳?xì)馊萘恳_(dá)到GB/T10792《碳酸飲料(汽水)》的要求。
69、果肉飲料(罐裝)先灌裝后殺菌工藝、無(wú)機(jī)械化灌裝設(shè)備，手工是否可以?
答：不可以。飲料中的果肉通常很細(xì)小，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化灌裝。
70、果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)行殺菌，對(duì)準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細(xì)則的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢?
答：可以按罐頭細(xì)則的要求執(zhí)行。
71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢?
答：首先要明確這里“果醋”產(chǎn)品的真實(shí)屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍;如果是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。
72、標(biāo)稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過(guò)130℃板式熱交換器殺菌，不是無(wú)菌罐裝，塑料袋包裝，保質(zhì)期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證?
答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證?其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?
答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
74、豆奶飲料的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，即GB16322-2003和QB/T2132-1995，但這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)的要求不一致，GB16322-2003對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%, QB/T2132-1995對(duì)蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)指標(biāo)應(yīng)該以哪一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為主?
答：GB16322-2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，QB/T2132-1995是《豆乳和豆乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)。從所列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，問(wèn)題中所提的“豆奶飲料”指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時(shí)符合上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其蛋白質(zhì)的要求≥1.0%。
七、方便面、 餅干
75、GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中關(guān)于微生物指標(biāo)的規(guī)定與QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行?
答：按GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。
76、餅干廠若不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等，而采用手工或模具成型，能否通過(guò)發(fā)證?
答：按餅干細(xì)則中的規(guī)定，對(duì)曲奇餅干要求有疊層機(jī)、輥切等成型機(jī)，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細(xì)則的要求。
77、餅干的包裝形式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件?
答：大包裝沒(méi)有一個(gè)明確的重量界線。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必須用塑料袋或其他包裝材料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。
78、餅干生產(chǎn)廠家生產(chǎn)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機(jī)，而以模具及手工代替，其生產(chǎn)的餅干供給多家連鎖面包店出售，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證?
答：企業(yè)必須符合食品生產(chǎn)許可證細(xì)則的要求方可發(fā)放生產(chǎn)許可證;企業(yè)必須按餅干細(xì)則的要求使用成型設(shè)備。
79、方便米粉(米線)有QB/T2652-2004標(biāo)準(zhǔn)，與方便面標(biāo)準(zhǔn)差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差異，視情考慮是否納入。
答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但如果方便米粉(米線)能達(dá)到方便面細(xì)則的要求，也以申請(qǐng)方便面的生產(chǎn)許可證。
八、罐頭
80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個(gè)單元?果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元?