一、單選題
1、 在旅游經濟運行不可缺少的條件中，_______是個人條件。
A.社會經濟發(fā)展水平
B.旅游吸引物狀況
C.旅游服務水平
D.旅游者方面的條件
標準答案： d
2、 以下服務項目中不屬商業(yè)性服務的是_______。
A.旅游問訊服務
B.相機出租服務
C.導游服務
D.餐館酒樓
標準答案： a
3、 就旅游活動的主體是旅游者來看，旅游活動的性質在于_______。
A.經濟發(fā)展性
B.物質文化性
C.文化消費性
D.精神娛樂性
標準答案： d
4、 旅游資源的豐富程度不包括_______
A.旅游設施狀況
B.獨特的地域特點
C.獨特的民族特點
D.較明顯的時代差異度
標準答案： d
5、 旅游經濟活動表現為旅游需求方與旅游供給方的關系，其本質表現為通過_______所形成的各利益主體之間的經濟關系。
A.商品交換關系
B.租雇關系
C.物物交換
D.貨幣支付
標準答案： a
6、 旅游規(guī)劃的現實基礎是_______。
A.旅游者利益
B.旅游者需求
C.旅游地居民利益
D.旅游地資源
標準答案： d
7、 增加旅游企業(yè)經營收入的主要途徑是_______。
A.旅游銷售量
B.旅游價格
C.旅游企業(yè)規(guī)模
D.開展多種經營
標準答案： d
8、 客人滿意程度是指客人享受旅游企業(yè)服務后得到的感受、印象和_______。
A.欣慰
B.好情緒
C.評價
D.咒罵
標準答案： c
9、 SWOT分析是一種綜合考慮企業(yè)內部條件和外部環(huán)境的各種因素并對此進行系統評價，從而選擇經營戰(zhàn)略的方法，下列_______不屬于SWOT分析中所應考慮的因素。
A.優(yōu)勢
B.劣勢
C.機會
D.趨勢
標準答案： d
10、 對于旅游產業(yè)產品生產脆弱性的表述錯誤的是_______。
A.旅游產品生產具有周期性波動
B.旅游產品生產的短期波動是可以完全消除的
C.目前缺乏對旅游產品生產的宏觀控制能力
D.旅游產品生產的長期或短期波動幅度可以減少
標準答案： b
11、 旅游業(yè)的發(fā)展趨勢表明，隨著社會經濟的發(fā)展，客人的消費將從追求質的滿足逐漸過渡到_______的階段。
A.理性消費 B.綠色消費 C.感情消費 D.過渡消費
標準答案： c
12、 現代旅游經濟發(fā)展的第二階段的特點是_______。
A.在恢復中發(fā)展
B.以團隊為主的大眾化旅游得到迅速發(fā)展
C.旅游供給的消費者主權觀念日漸成熟
D.旅游需求質量的高標準化
標準答案： b
13、 旅行日程、路線組織安排屬于_______。
A.交通運輸服務
B.準備性服務
C.導游服務
D.飲店服務
標準答案： b
14、 旅游企業(yè)層次的競爭是_______。
A.價格競爭
B.品牌競爭
C.質量
D.服務競爭
標準答案： b
15、 旅游企業(yè)的服務能滿足客人的各種需要，表明了服務質量的_______特性。
A.經濟性
B.功能性
C.時間性
D.舒適性
標準答案： b
16、 一般來說，旅游企業(yè)市場進入壁壘是與市場競爭程度呈_______，與市場壟斷呈_______。
A.負相關，正相關
B.正相關，負相關
C.負相關，負相關
D.正相關，正相關
標準答案： a
17、 旅游動機形成的根本是_______。
A.社會歷史條件
B.旅游的客觀存在
C.個人的愛好
D.主觀因素
標準答案： d
18、 當一個企業(yè)，其業(yè)務的集中化能夠以更高的效率，更好的效果為某一狹窄的戰(zhàn)略對象服務，從而超過在較廣范圍內的競爭對手，此時應選擇_______。
A.集中化戰(zhàn)略
B.差異化戰(zhàn)略
C.低成本戰(zhàn)略
D.同心圓戰(zhàn)略
標準答案： a
19、 勞動關系的客體是指_______。
A.勞動合同
B.勞動者
C.工會
D.主體的勞動權利和勞動義務共同指向的目標
標準答案： d
20、 當一個企業(yè)占有的市場份額比者低，但自己仍可以盈利，我們稱之為_______。
A.市場挑戰(zhàn)者
B.市場追隨者
C.市場評衡者
D.市場開拓者
標準答案： b
21、 旅游經濟要素的_______決定了旅游經濟發(fā)展的階段性。
A.區(qū)域性
B.盈利性
C.客觀性
D.發(fā)展性
標準答案： c
22、 促銷組合是指各種促銷_______的有機組合。
A.方式
B.手段
C.產品
D.活動
標準答案： b
23、 ISO9000標準是_______制定的。
A.國際標準化組織
B.國家旅游局
C.國家技術監(jiān)督局
D.同業(yè)協會
標準答案： a
24、 一般來說，具有全球性吸引力的旅游產品是_______旅游產品。
A.觀光型
B.度假型
C.游樂型
D.A或C
標準答案： a
25、 旅游需求形成的主觀條件是_______。
A.支付能力
B.旅游動機
C.閑暇時間
D.心理刺激
標準答案： b
26、 20世紀80年代中期以前的假日飯店集團，實行的是_______。
A.復合化品牌定位策略
B.一元化品牌定位策略
C.多元化品牌定位策略
D.差異化品牌定位策略
標準答案： b
27、 客房服務質量的控制，包括_______。
A.房間布局的控制
B.客房設施質量的控制
C.客房形體、設施、用品及服務水平的控制
D.客房形體、設施質量及服務水平的控制
標準答案： c
28、 飯店預算的具體內容主要通過_______來表達。
A.收入預算指標
B.支出預算指標
C.利潤預算指標
D.各項預算指標
標準答案： d
29、 某飯店發(fā)行長期債券200萬元，債券年利率為7%，每年支付一次利息，債券籌資費用率為2%，所得稅稅率為33%，則長期債券資金成本率為_______。
A.3.79%
B.4.79%
C.5%
D.5.79%
標準答案： b
30、 將旅游經濟效益分為局部效益和整體效益的劃分依據是_______。
A.受益層次
B.受益范圍
C.受益布局
D.受益地域
標準答案： c
31、 在旅游市場上，競爭手段已升級為_______。
A.數量競爭
B.品牌競爭
C.規(guī)模部分
D.質量競爭
標準答案： b
32、 對于客房用品的控制，包括數量、質量和_______的控制。
A.規(guī)格
B.檔次
C.色澤
D.位置
標準答案： a
33、 飯店優(yōu)先股股利是_______支付。
A.稅前
B.稅后
C.稅中
D.任何時候
標準答案： b
34、 下列關于知識經濟對飯店管理的影響的論述錯誤的是_______。
A.知識經濟時代飯店管理的指導思想是可持續(xù)發(fā)展的思想
B.中國的飯店管理者必須強化品牌意識，并加快品牌建設的進程
C.知識經濟時代，飯店管理將呈現信息化、數字化、虛擬化的特征
D.知識經濟時代，飯店管理是以人為中心的管理，其管理方式是人本化的管理
標準答案： b
35、 _______是我們選拔管理者的基本標準。
A.個性心理素質
B.文化業(yè)務素質
C.德才兼?zhèn)?BR> D.組織管理素質
標準答案： c
36、 某飯店增建一設施，總投資1，000，000元，計劃每年稅后投資收益率15%，營業(yè)稅稅率5%，所得稅稅率33%，預計該設施投入經營使用后，年固定成本5000，000元，變動成本率55%，那么_______。
A.該設施邊際利潤率為12%
B.年均稅前收益應為241.935元
C.年均稅前收益應為157.895元
D.年均營業(yè)額至少應達到1，809，701元
標準答案： d
37、 _______乘數表明一地區(qū)的旅游發(fā)展對該地區(qū)的居民收入的影響。
A.營業(yè)收入
B.居民收入
C.就業(yè)
D.政府收入
標準答案： b
38、 SWOT決策平面和四類策略示意圖中WO策略屬于_______。
A.進攻型
B.謹慎型
C.保守型
D.激進型
標準答案： b
39、 將餐廳服務賣場的空間分為客人用餐空間、公用空間、服務空間，劃分的依據是_______。
A.使用功能
B.檔次
C.經營風格
D.面積
標準答案： a
40、 “PDCA”旅游企業(yè)質量管理方法是按_______順序進行的循環(huán)管理。
A.計劃——處理——檢查——實施
B.計劃——檢查——實施——處理
C.計劃——實施——處理——檢查
D.計劃——實施——檢查——處理
標準答案： d
41、 飯店分時營銷的運作方式可以分為雙邊式、三邊式、多邊式三大類，劃分標準是_______。
A.操作主體
B.時間長短
C.雙方的關系
D.銷售方式
標準答案： a
42、 旅游企業(yè)服務最基本、最基礎的質量特性是_______。
A.功能性
B.經濟性
C.舒適性
D.文明性
標準答案： a
43、 閑暇時間是在全部時間中扣除_______后的剩余時間。
A.工作時間、滿足生理需要的時間
B.工作時間、家務和必要社會交往所需時間
C.工作時間、學習時間、必要社會交往時間
D.工作時間、滿足生理需要的時間、家務和必要的社會交往所需時間
標準答案： d
44、 李某經朋友介紹，首次入住了某四飯店，感覺服務、環(huán)境各方面都還不錯，準備下次來再次入住，請問根據關系營銷的觀點，李某現在與該飯店的關系是屬于_______。
A.反應型關系
B.購買型關系
C.忠誠型關系
D.穩(wěn)定型關系
標準答案： b
45、 在哪幾種情況下，企業(yè)可以辭退員工?_______。
A.員工因工負傷，并喪失勞動能力
B.患病或負傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內
C.員工在季期、月期、哺乳期
D.非工負傷，沒有喪失勞動能力
標準答案： d
46、
某酒店共有300客房，每間客房門價為80美元，某天實際銷售了200間客房，平均銷售房價為60美元，則其收益率為_______。
A.60%
B.66.7%
C.75%
D.50%
標準答案： d
47、 下列不屬于地接社接待工作階段的是_______。
A.準備階段
B.開始階段
C.接待階段
D.總結階段
標準答案： b
48、 旅行社定價時的下限是_______。
A.成本費用
B.目標市場的購買力
C.營業(yè)費用
D.利潤費用
標準答案： a
49、 某餐廳當年營業(yè)額803萬元，全年固定成本160.6萬元，變動成本521.95萬元，銷售毛利率55%，營業(yè)稅稅率5%。若該餐廳明年計劃增加廣告費2萬元，在銷售價格等其他條件不變的情況下，該餐廳要實現利潤100萬元，則其明年的_______。
A.保本營業(yè)額應為325.2萬元
B.保本營業(yè)額為542萬元
C.營業(yè)額需增加102萬元
D.營業(yè)額應為1143萬元
標準答案： b
50、 下列不屬于營業(yè)費用的是_______。
A.運輸費
B.保險費
C.郵電費
D.交通費
標準答案： d
51、 在市場經濟條件下，旅游經營者的投入是通過_______的形式得到補償的。
A.市場開發(fā)
B.產品開發(fā)
C.價格收入
D.市場競爭
標準答案： c
52、 延伸型旅游產業(yè)發(fā)展模式的基礎是_______。
A.國內旅游
B.出境旅游
C.邊境旅游
D.入境旅游
標準答案： d
53、 利用歷人們對旅游地或旅游項目的認知所形成的旅游形象稱為_______。
A.歷史形象
B.傳統形象
C.原生性形象
D.派生性形象
標準答案： c
54、 分時營銷最適合的飯店類型是_______。
A.商務飯店
B.度假飯店
C.機場飯店
D.會議型飯店
標準答案： b
55、 旅游是旅行與游覽相結合的活動，二者的關系是_______。
A.旅行和游覽既是目的又是手段
B.旅行是手段，游覽是目的
C.旅行和游覽都是目的
D.*是目的，游覽是手段
標準答案： b
56、 研究旅游經濟運行要在既定的_______的前提下進行。
A.經濟制度
B.上層建筑
C.生產力發(fā)展水平
D.旅游業(yè)發(fā)展水平
標準答案： a
57、 旅游業(yè)“投資少、見效快、收益大”的特征主要表現在旅游發(fā)展的_______。
A.早期
B.中期
C.成熟期
D.旅游業(yè)不具有這種特征
標準答案： c
58、 旅游目的地的核心因素是_______。
A.旅游形象
B.旅游吸引物
C.旅游區(qū)位
D.旅游服務
標準答案： b
59、 某公司的總經理張先生，在A地有3家定點廠家，故其每月需到A地3～5天。某飯店與張先生簽訂了訂房協議，并初步建立了銷售業(yè)務關系。但另一家飯店也在爭取該客戶?，F該飯店擬把這一重要客戶培養(yǎng)為飯店的忠誠客戶，其應采取的措施是_______。
A.降低客人的購買成本
B.對客人實行常客優(yōu)惠
C.提高客人的轉移成本
D.采取靈活的促銷手段
標準答案： c
60、 資金的時間價值一般以_______來表示。
A.終值
B.現值
C.折現率
D.時效
標準答案： c
二、多選題 （共20題，每題2分。每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項 。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）
61、 旅游經濟的運行條件包括_______。
A.社會經濟發(fā)展水平
B.旅游吸引物狀況
C.旅游服務水平
D.旅游者的主體條件
標準答案： a, b, c, d
62、 下列各旅游資源中屬人文性旅游資源的是_______。
A.萬里長城
B.桂林
C.故宮博物院
D.泰山
標準答案： a, c
63、 潛在旅游資源轉化為現實旅游資源，其實質是觀賞價值具備觀賞條件的過程，這些條件主要有_______。
A.交通條件
B.基礎設施條件
C.社會經濟條件
D.專門設施條件
標準答案： a, b, c
64、 形成旅游需求的要件是_______。
A.旅游動機
B.支付能力
C.余暇時間
D.旅游存在
標準答案： a, b, c
65、 旅游產業(yè)生產與物質生產的區(qū)別在于_______?！?BR> A.物質生產與消費在時間和空間上不可分
B.物質生產的結果是一種物品
C.旅游產業(yè)生產的結果是一種旅游勞務
D.旅游產業(yè)的生產過程與消費過程是不可分離的
E.旅游產品生產的非物質化
標準答案： b, c, d
66、 旅游產業(yè)的高度化的實質是_______。
A.旅游產業(yè)各組成要素協調運行
B.產業(yè)結構的集約化
C.產業(yè)服務深入化
D.產業(yè)高附加值化
標準答案： b, c, d
67、 影響旅游需求的目的地因素中，旅游供給因素包括_______。
A.旅游吸引物的賦存狀況
B.社會政治狀況
C.旅游設施完善程度
D.旅游交通條件
E.旅游服務能力
標準答案： a, c, d, e
68、 狹義旅游開發(fā)表述了_______思想。
A.旅游開發(fā)是一個動態(tài)性的經濟技術行為
B.旅游開發(fā)是一個綜合性的經濟技術行為
C.旅游開發(fā)以吸引物為基礎，以服務為導向
D.旅游開發(fā)是一項具有地域限制性的經濟技術活動
E.旅游開發(fā)是一項沒有地域限制的經濟技術活動
標準答案： a, b, d
69、 宏觀經濟效益對于旅游業(yè)發(fā)展的意義_______。
A.有利于宏觀調控旅游業(yè)
B.是激發(fā)政府進一步扶持旅游業(yè)發(fā)展的動力
C.是旅游企業(yè)整體素質提高的強化劑
D.是衡量和判斷一個國家或地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展水平的主要標志
標準答案： b, d
70、 旅游企業(yè)的效益主要表現在_______。
A.社會效益
B.經濟效益
C.眼前效益
D.局部效益
標準答案： a, b
71、 市場競爭的要素主要包括_______。
A.競爭主體
B.競爭目標
C.競爭場
D.競爭戰(zhàn)略
標準答案： a, b, c, d
72、 介紹期旅游企業(yè)營銷策略可采用以下哪幾種策略?_______。
A.高格調策略
B.高價策略
C.選擇性滲透策略
D.低價策略
E.密集式滲透策略
標準答案： a, c, e
73、 旅游企業(yè)常規(guī)的競爭戰(zhàn)略有_______。
A.低成本戰(zhàn)略
B.集中化戰(zhàn)略
C.差異化戰(zhàn)略
D.轉變戰(zhàn)略
標準答案： a, b, c
74、 旅游企業(yè)廣告的作用在于_______。
A.宣傳并樹立企業(yè)的良好形象
B.介紹旅游企業(yè)產品，激發(fā)消費者興趣，刺激消費者需求
C.引起消費者的注意，加深消費者的記憶，抵消競爭對手廣告宣傳的影響
D.引導消費，創(chuàng)造新的市場
標準答案： a, b, c, d
75、 旅游企業(yè)員工的招用，包括_______。
A.招收
B.招聘
C.錄用
D.聘用
標準答案： a, b, c, d
76、 一般來說，飯店理想位置的選擇標準主要是_______。
A.交通便利，可進入性強
B.環(huán)境幽雅，污染少
C.市政配套，拆遷任務少
D.回旋余地大，有發(fā)展?jié)摿?BR> 標準答案： a, b, c, d
77、 成功的大堂裝修，關鍵必須抓好的基本環(huán)節(jié)是_______。
A.材料和用品、設備的選擇
B.突出主題
C.裝修的工藝水平
D.注意創(chuàng)造氣氛
標準答案： a, b, c, d
78、 _______指標主要反映飯店經營管理水平的高低。
A.應收賬款周轉率
B.存貨周轉率
C.成本利潤率
D.總資產報酬率
標準答案： a, b
79、 飯店管理者根據其所處的位置和承擔的職責不同，可分為_______。
A.總經理
B.高層管理者
C.中層管理者
D.基層管理者
標準答案： b, c, d
80、 旅游經營者在為旅游者提供高滿意的旅游產品，滿足其旅游需要的同時，獲得盡可能大的利益。這種利益可能是_______。
A.企業(yè)社會形象的改善
B.旅游資源的優(yōu)化配置
C.企業(yè)市場份額的擴大
D.直接的企業(yè)利潤的提高
標準答案： a, c, d
三、案例分析題 （共20題，每題2分。由單選和多選組成。錯選，本題不得分；少選，所選的每個 選項得0.5分）
81、 某寺建于公元348年，占地百畝，依山而建，內分五處院落。寺外有大片古樹林和廣闊的山場，總面積3，000余畝。寺內除殿堂外，還有三絕景，即600多年歷史的之字形御竹林，龍盤玉柱式的紫藤寄松和交織在一起的雌雄古銀杏樹（夫妻樹）。寺廟外有三個林區(qū)，林木密布，林中有一石條路，路兩邊備有一些供游人歇憩的石凳和石桌。該寺距京50公里，離的慕田峪長城8公里?；疚挥诒本┲聊教镉L城的途中。該寺自投資修繕以來，已接待了不少國內外旅游者。
1、該寺所在地方政府擬將該寺與慕田峪長城聯成一線進行進一步開發(fā)。為此，需對其旅游資源進行評價。評價的方面主要有_______。
A.旅游價值評價
B.旅游深度評價
C.旅游容量評價
D.旅游季節(jié)性變化評價
2、為了對該寺進一步開發(fā)的可行性進行論證，需對其客源做市場進一步的分析，分析的主要方面有_______。
A.周圍旅游點競爭情況
B.客源地歷年來訪人數名次排序
C.旅游流量時間分布
D.客源地歷年出游率
3、為了對該寺旅游資源進一步開發(fā)，還需對其開發(fā)的外部條件做出評價，這些條件主要有_______。
A.所在地區(qū)旅游點密集程度
B.該地的可進入性
C.客源地至該地的距離
D.旅游基礎設施與社會經濟條件
4、該寺曾是佛教徒求龍參學的地方，被奉為凈土宗第十二代祖師的際醒大師曾主持該寺。當時，聽經的僧眾遍布大江南北，朝鮮、日本的高僧也不遠萬里來該寺聽大師講經說話。清康熙等皇帝曾駕臨該寺。因此，該寺一直被奉為我國北方的佛教圣地。1988年以來，地方政府先后對該寺進行了多次修繕，1995年又修建了通往該寺的寬闊公路。為發(fā)展旅游業(yè)，前后共投資2，200多萬元。鑒于上述情況，你認為該寺在制定門票價格時，擬采取_______價格策略為好。
A.招徠
B.整數
C.心理折扣
D.聲望性
5、假定1990年以來，該寺接待的國內旅游人數和客源地人均收入如下表。若1996年客源地人均月收入為550元，請用一元回歸預測法預測1996年到該寺旅游參觀的人次為_______。
A.33959
B.35732
C.34124
D.34197
標準答案： ACD,BC,BD,D,D
82、 請根據飯店經營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎上作出選擇。
1、中華飯店是某一省會城市的一家五飯店，自去年以來，飯店經營嚴重滑坡，因此該飯店準備采取緊縮的戰(zhàn)略，目前可供選擇的具體戰(zhàn)略有_______等。
A.生存重建戰(zhàn)略
B.撤退戰(zhàn)略
C.清算戰(zhàn)略
D.停頓戰(zhàn)略
2、羅斯太太是維納斯西餐廳的?？停郧岸加煞諉T張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務員李琪服務。羅斯太太點了菜后，要求外加4個面包和3塊黃油。當李琪把另加的面包和黃油的費用記入帳單時，羅斯太太說，張玉英從來沒有加收費用。但按飯店規(guī)定這筆費用是應該收取的。對此李琪應該說：_______。
A.“羅斯太太，真對不起，不過這是飯店的規(guī)定，張玉英不加收費用，這是不妥的?！?BR> B.“羅斯太太，真對不起，這是飯店的規(guī)定，我也沒有辦法改變，請您原諒?！?BR> C.“羅斯太太，真對不起，張玉英這樣做也許是經理讓她這樣做的，請您稍等，我去請示一下經理好嗎?”
D.“羅斯太太，真對不起，我不知道是張玉英對您的優(yōu)惠措施，那么，現在我也按老規(guī)矩收費好嗎?”
3、張琪是某飯店的總臺主管。一天，服務員李君上班遲到，張琪并未按制度罰她，因為張琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事遲到，張琪批評了她，并按制度作了處罰。為此，李君感到有點想不通。這一事例說明對員工行為的強化必須注意_______。
A.人情味
B.嚴肅性
C.特殊性
D.一致性
4、某飯店營業(yè)報表上的餐飲毛利率為39%，但客人仍反映菜肴的價格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認為該飯店出現這一問題的主要原因可能是_______。
A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過高
C.原材料進價偏高
D.原材料和調料有浪費現象
5、一天，兩位廚師在廚房吸煙，該廚房廚師長按規(guī)定對他倆作了處罰，對此，兩位廚師感到不滿，三天后，旁邊一家個體酒店的經理得知這一消息，立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報告。餐飲部經理知道該情況后，立即找他倆談話。經過做思想工作，兩位廚師說也并不是真愿意離開，只是感到工資待遇偏低，而且受了處罰心里感到不舒服。最后，他們表示愿意留下，但提出了兩個要求，一是調離原廚房，二是提高廚師技術工資等級。對此餐飲部經理應該_______。
A.答應廚師的第一個要求，以便穩(wěn)定廚師隊伍
B.同意廚師的第一個要求，以便建立合理的群體結構
C.同意廚師的第二個要求，以便倡導員工鉆研技術的風氣
D.講清道理，盡力挽留，但不能過分遷就，以保飯店管理的嚴肅性
標準答案： ABC,C,BD,CD,D
83、 某飯店擁有客房400間，當年客房固定成本9 811 000元，變動成本率15%，營業(yè)稅稅率5%，平均房價300元，年平均客房出租率80%，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。
1、盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，_______?！?BR> A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
2、計算要維持原有的利潤，年營業(yè)額應至少增加_______。
A.37 500
B.40 000
C.50 000
D.30 000
3、如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有_______?！?BR> A.戰(zhàn)略成本法
B.預算控制
C.標準成本控制
D.價格控制
E.固定成本控制
4、根據《企業(yè)會計制度》及飯店的特點，飯店的成本構成可以分解為_______。
A.營業(yè)成本
B.營業(yè)費用
C.管理費用
5、下列財務指標中，_______是評價企業(yè)獲利能力的指標。
A.營業(yè)利潤率
B.流動比率
C.負債權益比率
D.速動比率
E.資產報酬率
標準答案： D,A,BC,ABCD,AE
84、 某飯店是一家達到三標準的新建飯店，開張營業(yè)半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進一步擴大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經理該做哪些準備工作?
1、美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經營活動，其特點主要有_______。
A.時間相對集中
B.內容相對豐富
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠
E.組織相對復雜
2、在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應當注意_______。
A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場需求
3、你認為做為餐飲部經理首先應該做好哪樣工作?_______。
A.設計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內協調
D.希望餐廳
4、一般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時間應以不超過_______為宜。
A.半個月
B.一個月
C.一個半月
D.二個月
5、美食節(jié)的策劃主要包括_______。
A.主題選擇
B.美食節(jié)方案
C.成本控制
D.菜單設計與制作
標準答案： ACDE,ADE,B,B,ABD
1、 在旅游經濟運行不可缺少的條件中，_______是個人條件。
A.社會經濟發(fā)展水平
B.旅游吸引物狀況
C.旅游服務水平
D.旅游者方面的條件
標準答案： d
2、 以下服務項目中不屬商業(yè)性服務的是_______。
A.旅游問訊服務
B.相機出租服務
C.導游服務
D.餐館酒樓
標準答案： a
3、 就旅游活動的主體是旅游者來看，旅游活動的性質在于_______。
A.經濟發(fā)展性
B.物質文化性
C.文化消費性
D.精神娛樂性
標準答案： d
4、 旅游資源的豐富程度不包括_______
A.旅游設施狀況
B.獨特的地域特點
C.獨特的民族特點
D.較明顯的時代差異度
標準答案： d
5、 旅游經濟活動表現為旅游需求方與旅游供給方的關系，其本質表現為通過_______所形成的各利益主體之間的經濟關系。
A.商品交換關系
B.租雇關系
C.物物交換
D.貨幣支付
標準答案： a
6、 旅游規(guī)劃的現實基礎是_______。
A.旅游者利益
B.旅游者需求
C.旅游地居民利益
D.旅游地資源
標準答案： d
7、 增加旅游企業(yè)經營收入的主要途徑是_______。
A.旅游銷售量
B.旅游價格
C.旅游企業(yè)規(guī)模
D.開展多種經營
標準答案： d
8、 客人滿意程度是指客人享受旅游企業(yè)服務后得到的感受、印象和_______。
A.欣慰
B.好情緒
C.評價
D.咒罵
標準答案： c
9、 SWOT分析是一種綜合考慮企業(yè)內部條件和外部環(huán)境的各種因素并對此進行系統評價，從而選擇經營戰(zhàn)略的方法，下列_______不屬于SWOT分析中所應考慮的因素。
A.優(yōu)勢
B.劣勢
C.機會
D.趨勢
標準答案： d
10、 對于旅游產業(yè)產品生產脆弱性的表述錯誤的是_______。
A.旅游產品生產具有周期性波動
B.旅游產品生產的短期波動是可以完全消除的
C.目前缺乏對旅游產品生產的宏觀控制能力
D.旅游產品生產的長期或短期波動幅度可以減少
標準答案： b
11、 旅游業(yè)的發(fā)展趨勢表明，隨著社會經濟的發(fā)展，客人的消費將從追求質的滿足逐漸過渡到_______的階段。
A.理性消費 B.綠色消費 C.感情消費 D.過渡消費
標準答案： c
12、 現代旅游經濟發(fā)展的第二階段的特點是_______。
A.在恢復中發(fā)展
B.以團隊為主的大眾化旅游得到迅速發(fā)展
C.旅游供給的消費者主權觀念日漸成熟
D.旅游需求質量的高標準化
標準答案： b
13、 旅行日程、路線組織安排屬于_______。
A.交通運輸服務
B.準備性服務
C.導游服務
D.飲店服務
標準答案： b
14、 旅游企業(yè)層次的競爭是_______。
A.價格競爭
B.品牌競爭
C.質量
D.服務競爭
標準答案： b
15、 旅游企業(yè)的服務能滿足客人的各種需要，表明了服務質量的_______特性。
A.經濟性
B.功能性
C.時間性
D.舒適性
標準答案： b
16、 一般來說，旅游企業(yè)市場進入壁壘是與市場競爭程度呈_______，與市場壟斷呈_______。
A.負相關，正相關
B.正相關，負相關
C.負相關，負相關
D.正相關，正相關
標準答案： a
17、 旅游動機形成的根本是_______。
A.社會歷史條件
B.旅游的客觀存在
C.個人的愛好
D.主觀因素
標準答案： d
18、 當一個企業(yè)，其業(yè)務的集中化能夠以更高的效率，更好的效果為某一狹窄的戰(zhàn)略對象服務，從而超過在較廣范圍內的競爭對手，此時應選擇_______。
A.集中化戰(zhàn)略
B.差異化戰(zhàn)略
C.低成本戰(zhàn)略
D.同心圓戰(zhàn)略
標準答案： a
19、 勞動關系的客體是指_______。
A.勞動合同
B.勞動者
C.工會
D.主體的勞動權利和勞動義務共同指向的目標
標準答案： d
20、 當一個企業(yè)占有的市場份額比者低，但自己仍可以盈利，我們稱之為_______。
A.市場挑戰(zhàn)者
B.市場追隨者
C.市場評衡者
D.市場開拓者
標準答案： b
21、 旅游經濟要素的_______決定了旅游經濟發(fā)展的階段性。
A.區(qū)域性
B.盈利性
C.客觀性
D.發(fā)展性
標準答案： c
22、 促銷組合是指各種促銷_______的有機組合。
A.方式
B.手段
C.產品
D.活動
標準答案： b
23、 ISO9000標準是_______制定的。
A.國際標準化組織
B.國家旅游局
C.國家技術監(jiān)督局
D.同業(yè)協會
標準答案： a
24、 一般來說，具有全球性吸引力的旅游產品是_______旅游產品。
A.觀光型
B.度假型
C.游樂型
D.A或C
標準答案： a
25、 旅游需求形成的主觀條件是_______。
A.支付能力
B.旅游動機
C.閑暇時間
D.心理刺激
標準答案： b
26、 20世紀80年代中期以前的假日飯店集團，實行的是_______。
A.復合化品牌定位策略
B.一元化品牌定位策略
C.多元化品牌定位策略
D.差異化品牌定位策略
標準答案： b
27、 客房服務質量的控制，包括_______。
A.房間布局的控制
B.客房設施質量的控制
C.客房形體、設施、用品及服務水平的控制
D.客房形體、設施質量及服務水平的控制
標準答案： c
28、 飯店預算的具體內容主要通過_______來表達。
A.收入預算指標
B.支出預算指標
C.利潤預算指標
D.各項預算指標
標準答案： d
29、 某飯店發(fā)行長期債券200萬元，債券年利率為7%，每年支付一次利息，債券籌資費用率為2%，所得稅稅率為33%，則長期債券資金成本率為_______。
A.3.79%
B.4.79%
C.5%
D.5.79%
標準答案： b
30、 將旅游經濟效益分為局部效益和整體效益的劃分依據是_______。
A.受益層次
B.受益范圍
C.受益布局
D.受益地域
標準答案： c
31、 在旅游市場上，競爭手段已升級為_______。
A.數量競爭
B.品牌競爭
C.規(guī)模部分
D.質量競爭
標準答案： b
32、 對于客房用品的控制，包括數量、質量和_______的控制。
A.規(guī)格
B.檔次
C.色澤
D.位置
標準答案： a
33、 飯店優(yōu)先股股利是_______支付。
A.稅前
B.稅后
C.稅中
D.任何時候
標準答案： b
34、 下列關于知識經濟對飯店管理的影響的論述錯誤的是_______。
A.知識經濟時代飯店管理的指導思想是可持續(xù)發(fā)展的思想
B.中國的飯店管理者必須強化品牌意識，并加快品牌建設的進程
C.知識經濟時代，飯店管理將呈現信息化、數字化、虛擬化的特征
D.知識經濟時代，飯店管理是以人為中心的管理，其管理方式是人本化的管理
標準答案： b
35、 _______是我們選拔管理者的基本標準。
A.個性心理素質
B.文化業(yè)務素質
C.德才兼?zhèn)?BR> D.組織管理素質
標準答案： c
36、 某飯店增建一設施，總投資1，000，000元，計劃每年稅后投資收益率15%，營業(yè)稅稅率5%，所得稅稅率33%，預計該設施投入經營使用后，年固定成本5000，000元，變動成本率55%，那么_______。
A.該設施邊際利潤率為12%
B.年均稅前收益應為241.935元
C.年均稅前收益應為157.895元
D.年均營業(yè)額至少應達到1，809，701元
標準答案： d
37、 _______乘數表明一地區(qū)的旅游發(fā)展對該地區(qū)的居民收入的影響。
A.營業(yè)收入
B.居民收入
C.就業(yè)
D.政府收入
標準答案： b
38、 SWOT決策平面和四類策略示意圖中WO策略屬于_______。
A.進攻型
B.謹慎型
C.保守型
D.激進型
標準答案： b
39、 將餐廳服務賣場的空間分為客人用餐空間、公用空間、服務空間，劃分的依據是_______。
A.使用功能
B.檔次
C.經營風格
D.面積
標準答案： a
40、 “PDCA”旅游企業(yè)質量管理方法是按_______順序進行的循環(huán)管理。
A.計劃——處理——檢查——實施
B.計劃——檢查——實施——處理
C.計劃——實施——處理——檢查
D.計劃——實施——檢查——處理
標準答案： d
41、 飯店分時營銷的運作方式可以分為雙邊式、三邊式、多邊式三大類，劃分標準是_______。
A.操作主體
B.時間長短
C.雙方的關系
D.銷售方式
標準答案： a
42、 旅游企業(yè)服務最基本、最基礎的質量特性是_______。
A.功能性
B.經濟性
C.舒適性
D.文明性
標準答案： a
43、 閑暇時間是在全部時間中扣除_______后的剩余時間。
A.工作時間、滿足生理需要的時間
B.工作時間、家務和必要社會交往所需時間
C.工作時間、學習時間、必要社會交往時間
D.工作時間、滿足生理需要的時間、家務和必要的社會交往所需時間
標準答案： d
44、 李某經朋友介紹，首次入住了某四飯店，感覺服務、環(huán)境各方面都還不錯，準備下次來再次入住，請問根據關系營銷的觀點，李某現在與該飯店的關系是屬于_______。
A.反應型關系
B.購買型關系
C.忠誠型關系
D.穩(wěn)定型關系
標準答案： b
45、 在哪幾種情況下，企業(yè)可以辭退員工?_______。
A.員工因工負傷，并喪失勞動能力
B.患病或負傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內
C.員工在季期、月期、哺乳期
D.非工負傷，沒有喪失勞動能力
標準答案： d
46、
某酒店共有300客房，每間客房門價為80美元，某天實際銷售了200間客房，平均銷售房價為60美元，則其收益率為_______。
A.60%
B.66.7%
C.75%
D.50%
標準答案： d
47、 下列不屬于地接社接待工作階段的是_______。
A.準備階段
B.開始階段
C.接待階段
D.總結階段
標準答案： b
48、 旅行社定價時的下限是_______。
A.成本費用
B.目標市場的購買力
C.營業(yè)費用
D.利潤費用
標準答案： a
49、 某餐廳當年營業(yè)額803萬元，全年固定成本160.6萬元，變動成本521.95萬元，銷售毛利率55%，營業(yè)稅稅率5%。若該餐廳明年計劃增加廣告費2萬元，在銷售價格等其他條件不變的情況下，該餐廳要實現利潤100萬元，則其明年的_______。
A.保本營業(yè)額應為325.2萬元
B.保本營業(yè)額為542萬元
C.營業(yè)額需增加102萬元
D.營業(yè)額應為1143萬元
標準答案： b
50、 下列不屬于營業(yè)費用的是_______。
A.運輸費
B.保險費
C.郵電費
D.交通費
標準答案： d
51、 在市場經濟條件下，旅游經營者的投入是通過_______的形式得到補償的。
A.市場開發(fā)
B.產品開發(fā)
C.價格收入
D.市場競爭
標準答案： c
52、 延伸型旅游產業(yè)發(fā)展模式的基礎是_______。
A.國內旅游
B.出境旅游
C.邊境旅游
D.入境旅游
標準答案： d
53、 利用歷人們對旅游地或旅游項目的認知所形成的旅游形象稱為_______。
A.歷史形象
B.傳統形象
C.原生性形象
D.派生性形象
標準答案： c
54、 分時營銷最適合的飯店類型是_______。
A.商務飯店
B.度假飯店
C.機場飯店
D.會議型飯店
標準答案： b
55、 旅游是旅行與游覽相結合的活動，二者的關系是_______。
A.旅行和游覽既是目的又是手段
B.旅行是手段，游覽是目的
C.旅行和游覽都是目的
D.*是目的，游覽是手段
標準答案： b
56、 研究旅游經濟運行要在既定的_______的前提下進行。
A.經濟制度
B.上層建筑
C.生產力發(fā)展水平
D.旅游業(yè)發(fā)展水平
標準答案： a
57、 旅游業(yè)“投資少、見效快、收益大”的特征主要表現在旅游發(fā)展的_______。
A.早期
B.中期
C.成熟期
D.旅游業(yè)不具有這種特征
標準答案： c
58、 旅游目的地的核心因素是_______。
A.旅游形象
B.旅游吸引物
C.旅游區(qū)位
D.旅游服務
標準答案： b
59、 某公司的總經理張先生，在A地有3家定點廠家，故其每月需到A地3～5天。某飯店與張先生簽訂了訂房協議，并初步建立了銷售業(yè)務關系。但另一家飯店也在爭取該客戶?，F該飯店擬把這一重要客戶培養(yǎng)為飯店的忠誠客戶，其應采取的措施是_______。
A.降低客人的購買成本
B.對客人實行常客優(yōu)惠
C.提高客人的轉移成本
D.采取靈活的促銷手段
標準答案： c
60、 資金的時間價值一般以_______來表示。
A.終值
B.現值
C.折現率
D.時效
標準答案： c
二、多選題 （共20題，每題2分。每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項 。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分）
61、 旅游經濟的運行條件包括_______。
A.社會經濟發(fā)展水平
B.旅游吸引物狀況
C.旅游服務水平
D.旅游者的主體條件
標準答案： a, b, c, d
62、 下列各旅游資源中屬人文性旅游資源的是_______。
A.萬里長城
B.桂林
C.故宮博物院
D.泰山
標準答案： a, c
63、 潛在旅游資源轉化為現實旅游資源，其實質是觀賞價值具備觀賞條件的過程，這些條件主要有_______。
A.交通條件
B.基礎設施條件
C.社會經濟條件
D.專門設施條件
標準答案： a, b, c
64、 形成旅游需求的要件是_______。
A.旅游動機
B.支付能力
C.余暇時間
D.旅游存在
標準答案： a, b, c
65、 旅游產業(yè)生產與物質生產的區(qū)別在于_______?！?BR> A.物質生產與消費在時間和空間上不可分
B.物質生產的結果是一種物品
C.旅游產業(yè)生產的結果是一種旅游勞務
D.旅游產業(yè)的生產過程與消費過程是不可分離的
E.旅游產品生產的非物質化
標準答案： b, c, d
66、 旅游產業(yè)的高度化的實質是_______。
A.旅游產業(yè)各組成要素協調運行
B.產業(yè)結構的集約化
C.產業(yè)服務深入化
D.產業(yè)高附加值化
標準答案： b, c, d
67、 影響旅游需求的目的地因素中，旅游供給因素包括_______。
A.旅游吸引物的賦存狀況
B.社會政治狀況
C.旅游設施完善程度
D.旅游交通條件
E.旅游服務能力
標準答案： a, c, d, e
68、 狹義旅游開發(fā)表述了_______思想。
A.旅游開發(fā)是一個動態(tài)性的經濟技術行為
B.旅游開發(fā)是一個綜合性的經濟技術行為
C.旅游開發(fā)以吸引物為基礎，以服務為導向
D.旅游開發(fā)是一項具有地域限制性的經濟技術活動
E.旅游開發(fā)是一項沒有地域限制的經濟技術活動
標準答案： a, b, d
69、 宏觀經濟效益對于旅游業(yè)發(fā)展的意義_______。
A.有利于宏觀調控旅游業(yè)
B.是激發(fā)政府進一步扶持旅游業(yè)發(fā)展的動力
C.是旅游企業(yè)整體素質提高的強化劑
D.是衡量和判斷一個國家或地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展水平的主要標志
標準答案： b, d
70、 旅游企業(yè)的效益主要表現在_______。
A.社會效益
B.經濟效益
C.眼前效益
D.局部效益
標準答案： a, b
71、 市場競爭的要素主要包括_______。
A.競爭主體
B.競爭目標
C.競爭場
D.競爭戰(zhàn)略
標準答案： a, b, c, d
72、 介紹期旅游企業(yè)營銷策略可采用以下哪幾種策略?_______。
A.高格調策略
B.高價策略
C.選擇性滲透策略
D.低價策略
E.密集式滲透策略
標準答案： a, c, e
73、 旅游企業(yè)常規(guī)的競爭戰(zhàn)略有_______。
A.低成本戰(zhàn)略
B.集中化戰(zhàn)略
C.差異化戰(zhàn)略
D.轉變戰(zhàn)略
標準答案： a, b, c
74、 旅游企業(yè)廣告的作用在于_______。
A.宣傳并樹立企業(yè)的良好形象
B.介紹旅游企業(yè)產品，激發(fā)消費者興趣，刺激消費者需求
C.引起消費者的注意，加深消費者的記憶，抵消競爭對手廣告宣傳的影響
D.引導消費，創(chuàng)造新的市場
標準答案： a, b, c, d
75、 旅游企業(yè)員工的招用，包括_______。
A.招收
B.招聘
C.錄用
D.聘用
標準答案： a, b, c, d
76、 一般來說，飯店理想位置的選擇標準主要是_______。
A.交通便利，可進入性強
B.環(huán)境幽雅，污染少
C.市政配套，拆遷任務少
D.回旋余地大，有發(fā)展?jié)摿?BR> 標準答案： a, b, c, d
77、 成功的大堂裝修，關鍵必須抓好的基本環(huán)節(jié)是_______。
A.材料和用品、設備的選擇
B.突出主題
C.裝修的工藝水平
D.注意創(chuàng)造氣氛
標準答案： a, b, c, d
78、 _______指標主要反映飯店經營管理水平的高低。
A.應收賬款周轉率
B.存貨周轉率
C.成本利潤率
D.總資產報酬率
標準答案： a, b
79、 飯店管理者根據其所處的位置和承擔的職責不同，可分為_______。
A.總經理
B.高層管理者
C.中層管理者
D.基層管理者
標準答案： b, c, d
80、 旅游經營者在為旅游者提供高滿意的旅游產品，滿足其旅游需要的同時，獲得盡可能大的利益。這種利益可能是_______。
A.企業(yè)社會形象的改善
B.旅游資源的優(yōu)化配置
C.企業(yè)市場份額的擴大
D.直接的企業(yè)利潤的提高
標準答案： a, c, d
三、案例分析題 （共20題，每題2分。由單選和多選組成。錯選，本題不得分；少選，所選的每個 選項得0.5分）
81、 某寺建于公元348年，占地百畝，依山而建，內分五處院落。寺外有大片古樹林和廣闊的山場，總面積3，000余畝。寺內除殿堂外，還有三絕景，即600多年歷史的之字形御竹林，龍盤玉柱式的紫藤寄松和交織在一起的雌雄古銀杏樹（夫妻樹）。寺廟外有三個林區(qū)，林木密布，林中有一石條路，路兩邊備有一些供游人歇憩的石凳和石桌。該寺距京50公里，離的慕田峪長城8公里?；疚挥诒本┲聊教镉L城的途中。該寺自投資修繕以來，已接待了不少國內外旅游者。
1、該寺所在地方政府擬將該寺與慕田峪長城聯成一線進行進一步開發(fā)。為此，需對其旅游資源進行評價。評價的方面主要有_______。
A.旅游價值評價
B.旅游深度評價
C.旅游容量評價
D.旅游季節(jié)性變化評價
2、為了對該寺進一步開發(fā)的可行性進行論證，需對其客源做市場進一步的分析，分析的主要方面有_______。
A.周圍旅游點競爭情況
B.客源地歷年來訪人數名次排序
C.旅游流量時間分布
D.客源地歷年出游率
3、為了對該寺旅游資源進一步開發(fā)，還需對其開發(fā)的外部條件做出評價，這些條件主要有_______。
A.所在地區(qū)旅游點密集程度
B.該地的可進入性
C.客源地至該地的距離
D.旅游基礎設施與社會經濟條件
4、該寺曾是佛教徒求龍參學的地方，被奉為凈土宗第十二代祖師的際醒大師曾主持該寺。當時，聽經的僧眾遍布大江南北，朝鮮、日本的高僧也不遠萬里來該寺聽大師講經說話。清康熙等皇帝曾駕臨該寺。因此，該寺一直被奉為我國北方的佛教圣地。1988年以來，地方政府先后對該寺進行了多次修繕，1995年又修建了通往該寺的寬闊公路。為發(fā)展旅游業(yè)，前后共投資2，200多萬元。鑒于上述情況，你認為該寺在制定門票價格時，擬采取_______價格策略為好。
A.招徠
B.整數
C.心理折扣
D.聲望性
5、假定1990年以來，該寺接待的國內旅游人數和客源地人均收入如下表。若1996年客源地人均月收入為550元，請用一元回歸預測法預測1996年到該寺旅游參觀的人次為_______。
A.33959
B.35732
C.34124
D.34197
標準答案： ACD,BC,BD,D,D
82、 請根據飯店經營管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎上作出選擇。
1、中華飯店是某一省會城市的一家五飯店，自去年以來，飯店經營嚴重滑坡，因此該飯店準備采取緊縮的戰(zhàn)略，目前可供選擇的具體戰(zhàn)略有_______等。
A.生存重建戰(zhàn)略
B.撤退戰(zhàn)略
C.清算戰(zhàn)略
D.停頓戰(zhàn)略
2、羅斯太太是維納斯西餐廳的?？停郧岸加煞諉T張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務員李琪服務。羅斯太太點了菜后，要求外加4個面包和3塊黃油。當李琪把另加的面包和黃油的費用記入帳單時，羅斯太太說，張玉英從來沒有加收費用。但按飯店規(guī)定這筆費用是應該收取的。對此李琪應該說：_______。
A.“羅斯太太，真對不起，不過這是飯店的規(guī)定，張玉英不加收費用，這是不妥的?！?BR> B.“羅斯太太，真對不起，這是飯店的規(guī)定，我也沒有辦法改變，請您原諒?！?BR> C.“羅斯太太，真對不起，張玉英這樣做也許是經理讓她這樣做的，請您稍等，我去請示一下經理好嗎?”
D.“羅斯太太，真對不起，我不知道是張玉英對您的優(yōu)惠措施，那么，現在我也按老規(guī)矩收費好嗎?”
3、張琪是某飯店的總臺主管。一天，服務員李君上班遲到，張琪并未按制度罰她，因為張琪知道她的小孩生病。三天后，李君又因家里有事遲到，張琪批評了她，并按制度作了處罰。為此，李君感到有點想不通。這一事例說明對員工行為的強化必須注意_______。
A.人情味
B.嚴肅性
C.特殊性
D.一致性
4、某飯店營業(yè)報表上的餐飲毛利率為39%，但客人仍反映菜肴的價格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認為該飯店出現這一問題的主要原因可能是_______。
A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過高
C.原材料進價偏高
D.原材料和調料有浪費現象
5、一天，兩位廚師在廚房吸煙，該廚房廚師長按規(guī)定對他倆作了處罰，對此，兩位廚師感到不滿，三天后，旁邊一家個體酒店的經理得知這一消息，立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報告。餐飲部經理知道該情況后，立即找他倆談話。經過做思想工作，兩位廚師說也并不是真愿意離開，只是感到工資待遇偏低，而且受了處罰心里感到不舒服。最后，他們表示愿意留下，但提出了兩個要求，一是調離原廚房，二是提高廚師技術工資等級。對此餐飲部經理應該_______。
A.答應廚師的第一個要求，以便穩(wěn)定廚師隊伍
B.同意廚師的第一個要求，以便建立合理的群體結構
C.同意廚師的第二個要求，以便倡導員工鉆研技術的風氣
D.講清道理，盡力挽留，但不能過分遷就，以保飯店管理的嚴肅性
標準答案： ABC,C,BD,CD,D
83、 某飯店擁有客房400間，當年客房固定成本9 811 000元，變動成本率15%，營業(yè)稅稅率5%，平均房價300元，年平均客房出租率80%，利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元，房價不變。
1、盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言，_______?！?BR> A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
2、計算要維持原有的利潤，年營業(yè)額應至少增加_______。
A.37 500
B.40 000
C.50 000
D.30 000
3、如果飯店此時要做成本控制，它主要可以選用的方法有_______?！?BR> A.戰(zhàn)略成本法
B.預算控制
C.標準成本控制
D.價格控制
E.固定成本控制
4、根據《企業(yè)會計制度》及飯店的特點，飯店的成本構成可以分解為_______。
A.營業(yè)成本
B.營業(yè)費用
C.管理費用
5、下列財務指標中，_______是評價企業(yè)獲利能力的指標。
A.營業(yè)利潤率
B.流動比率
C.負債權益比率
D.速動比率
E.資產報酬率
標準答案： D,A,BC,ABCD,AE
84、 某飯店是一家達到三標準的新建飯店，開張營業(yè)半年多來，客人對飯店餐飲總的評價不錯，但反映菜食缺乏地方特色，價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法，進一步擴大飯店的影響，決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經理該做哪些準備工作?
1、美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經營活動，其特點主要有_______。
A.時間相對集中
B.內容相對豐富
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠
E.組織相對復雜
2、在確定美食節(jié)的主題過程中，餐飲管理人員應當注意_______。
A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場需求
3、你認為做為餐飲部經理首先應該做好哪樣工作?_______。
A.設計菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內協調
D.希望餐廳
4、一般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時間應以不超過_______為宜。
A.半個月
B.一個月
C.一個半月
D.二個月
5、美食節(jié)的策劃主要包括_______。
A.主題選擇
B.美食節(jié)方案
C.成本控制
D.菜單設計與制作
標準答案： ACDE,ADE,B,B,ABD