51.*必需脂肪酸：指人體不可缺少而自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。
52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
53.*雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
54.*膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.*基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。
56.*產熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。
57.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。
58. *中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油(C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ，學名甘油三酯。在常溫下(25℃)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
59. *戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram)，又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內后，先在肝臟內經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環(huán)，最后轉變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內乙醛濃度升高，產生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內飲酒，會發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應，也稱雙硫侖(樣)反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒(樣)反應。
60.* 診斷膳食(亦稱試驗膳食)：是指在特定的時間內，通過對膳食內容的特殊調整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
61. *治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎上采取調整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設置的膳食。
62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物(糧食、動物食品)。
63. *呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子，是人體PH上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯類)。
64.* 胃腸內營養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內置管喂以特別營養(yǎng)素以達到營養(yǎng)治療的目的。
65.*推薦攝入量：即RNI，相當于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營養(yǎng)供給量)，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體需要量的攝入水平。
52.*碳水化合物：由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子。
53.*雙糖：由兩個單糖分子組成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
54.*膳食纖維：不能被人類胃腸道中的消化酶所消化且不被人體吸收和利用的多糖。
55.*基礎代謝：是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下(一般18~25℃)，空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細胞功能所需要的能量。
56.*產熱系數(shù)：即能量系數(shù)，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白質在體內氧化產生的能量。
57.*維生素：是維持人和動物機體健康所必需的一類營養(yǎng)素，為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。
58. *中性脂肪：中性脂肪是由1個分子甘油(C3H8O3)和3個分子脂肪酸組成的酯。動 、植物細胞貯脂的主要形式 。簡稱脂肪 ，學名甘油三酯。在常溫下(25℃)呈固態(tài)者稱為脂;在常溫下呈液態(tài)者稱為油。
59. *戒酒硫反應：戒酒硫的通用名為雙硫侖(disulfiram)，又稱雙硫醛，作為戒酒藥已收入美國、日本等國藥典。乙醇進入體內后，先在肝臟內經(jīng)乙醇脫氫酶作用轉化為乙醛，乙醛再經(jīng)醛糖氧化還原酶(也有文獻稱乙醛脫氫酶或乙醛去氫酶)作用轉化為乙酸，乙酸進入枸椽酸循環(huán)，最后轉變?yōu)樗投趸寂懦?。而雙硫侖可抑制醛糖氧化還原酶，使乙醛不能氧化為乙酸，致使體內乙醛濃度升高，產生不適。服用雙硫侖以后的一定時間內飲酒，會發(fā)生面部潮紅、發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、口中有大蒜樣氣味等反應甚至休克，嚴重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、驚厥及死亡。此即戒酒硫(樣)反應，也稱雙硫侖(樣)反應、雙硫侖-酒精反應或雙硫醒(樣)反應。
60.* 診斷膳食(亦稱試驗膳食)：是指在特定的時間內，通過對膳食內容的特殊調整，協(xié)助診斷疾病，是配合臨床檢查病因，明確診斷的一種輔助手段。是用于疾病診斷或輔助檢察或代謝研究的特殊膳食。
61. *治療膳食：是在常規(guī)膳食基礎上采取調整膳食中營養(yǎng)成分或制備方法而設置的膳食。
62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在體內經(jīng)氧化代謝后，生成硫酸根和氯離子等酸根陰離子，使人體PH值下降的食物(糧食、動物食品)。
63. *呈堿性食物：凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高，在體內氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子，是人體PH上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯類)。
64.* 胃腸內營養(yǎng)：其現(xiàn)代概念是指因疾病或創(chuàng)傷、手術致胃腸功能障礙、功能衰竭、腸瘺、短腸綜合癥，致使飲食不能被攝取、消化、吸收，從而需要采取適當?shù)姆绞浇?jīng)胃腸道內置管喂以特別營養(yǎng)素以達到營養(yǎng)治療的目的。
65.*推薦攝入量：即RNI，相當于傳統(tǒng)使用的RDA(膳食營養(yǎng)供給量)，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97-98%)個體需要量的攝入水平。