飛天牌、貴州牌茅臺酒是貴州省仁懷縣茅臺酒廠的產(chǎn)品。1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎，1952年、1963年、1979年、1984年、1988 年在全國第一、二、三、四、五屆評酒會上蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎，1985年獲法國國際美食及旅游委員會金質(zhì)獎，1986年被評為貴州省名酒獲金樽獎，同年在法國巴黎第12屆國際食品博覽會上獲金獎，1992年獲美國國際名酒博覽會金獎及日本第四屆白酒與飲料國際博覽會金獎。
貴州仁懷縣早在 2000年前已釀酒，以“蒟醬酒”稱著于世。據(jù)《史記》載，漢代武帝建元六年（前135）令唐蒙出使南越，飲到鰼國產(chǎn)的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年（227）犍為郡的陳端發(fā)動農(nóng)民起義，以“始用酒一斗、魚一頭”吸收義民。當(dāng)時仁懷縣屬犍為郡，是陳瑞活動的地區(qū)，說明釀酒是很普遍的。唐代釀有“咂酒”。明代繪制的茅臺村《鄔氏族譜》上標(biāo)有釀酒作坊。清代釀有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種，尤以茅臺酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年（1984年）刻制的，上刻有“茅臺偈盛酒號”?！肚Z》曰：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌?！庇帧短锞有Q室錄》曰： “仁懷城西茅苔村制酒，黔省稱第一。其料純用高梁者上，用雜糧者次之，制法煮料和曲即納地窖中，彌月出窖熇之，其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱大曲酒，一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昆貴，民困于食，職是故也?！薄顿F州通志》載：“按黔省所產(chǎn)之酒，以仁懷茅苔村之高梁酒。鄭子尹詩所謂‘酒冠黔人國’也。”1939年編《貴州經(jīng)濟》載有：“茅臺酒之沿革及制造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥。以高梁為原料，釀造一種燒酒；后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱茅臺酒。其最初創(chuàng)辦，究系何年、何人？雖無可考，然于楊柳灣側(cè)有化字爐，建于前清嘉慶八年（1803），其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣，故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無疑……?！?BR> 至咸豐壬子年（1852），乃有成義酒房（團溪人華桎塢建，稱華茅）之設(shè)立，壬戌年（1862年）又有榮和燒房（邑人石榮雯、孫全太及天和鹽號的王定夫集資建，稱王茅）相繼成立。此茅臺酒制造歷史最久之燒房也。因歷史最久，故其制法精良，品質(zhì)醇美，曾于民國四年（1915）世界物品展覽會（系“巴拿山萬國博覽會”）榮和燒房送酒展覽，得有二等獎狀獎?wù)拢〒?jù)《中國參與巴拿馬太平洋博覽會紀(jì)實》載：“銀質(zhì)獎?wù)?，貴州公署酒”。又據(jù) 1918年省署呈文載：茅臺酒“原系一造酒公司名義”參展，成裕和榮和兩家酒房，俱系曾經(jīng)得獎之人）。民國二十四年（1935）西南各省物品展覽會，成義酒房又得特等獎狀獎?wù)隆嘤诿駠四辏?929）有周炳衡弟兄以天福宮店主賈久欽之資本，建筑衡昌酒廠從事茅酒制造，該廠規(guī)模較大，設(shè)備整齊，酒之品質(zhì)亦頗優(yōu)良?！?940年衡昌酒廠歸賴永初，更名為恒興茅臺酒廠，俗稱“賴茅”。其“茅臺酒廠，俗稱“賴茅”。其“茅香酒國”的三家酒品均盛譽于世，早在民國19年（1930）貴州全省實業(yè)展覽會上成義茅酒獲特等獎、榮和茅酒獲甲等獎、衡昌茅酒獲甲等獎。“自是茅臺之酒，馳名中外，銷路大有與年俱增之勢。于是垂涎此種厚利，羨慕此項美名，繼而倡導(dǎo)，設(shè)廠仿造者大有人在，所謂遵義集義茅酒、川南古藺縣屬之二郎灘茅酒、貴陽泰和莊、榮昌等酒，均系仿茅臺酒之制法，亦稱曰茅臺酒”。1951年在成義酒房基礎(chǔ)上改建為貴州茅臺酒廠，1952年陸續(xù)將恒興、榮和并入，沿襲傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)茅臺酒。
茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。
釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯?！?BR>