華東地區(qū)位于我國(guó)的東南部，史稱“江南”或“江東”，全境頗像一只“高跟靴” 。
華東居民習(xí)以大米為主食，間吃面粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調(diào)劑一下口味。他們擅長(zhǎng)烹制糕、米團(tuán)、糯米做的元宵獨(dú)具特色。日習(xí)三餐，有時(shí)還“過(guò)中”或“宵夜”；平時(shí)大多不斷葷，節(jié)假日食譜更精約，有葷有素，干稀調(diào)配。蔬果四時(shí)供應(yīng)充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮(zhèn)居民多有吃零食的習(xí)慣。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習(xí)飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或?yàn)觚埐?；卷煙大都平和，重視“云煙”而不太喜歡“洋煙”，講究檔次；喜食糖果、糕點(diǎn)、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。
這一帶的烹調(diào)水平較高。蘇菜躋身“四大菜系”，精妙的刀工獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；浙菜風(fēng)行南宋，是“南食”的臺(tái)柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜后來(lái)者居上，有執(zhí)中華食壇牛耳之趨勢(shì)。這一帶制菜技法全面，組配謹(jǐn)嚴(yán)，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長(zhǎng)，調(diào)理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調(diào)的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊(yùn)含的文化氣質(zhì)而著稱。至于家庭飯菜，也精細(xì)濟(jì)楚，4，5口之家，多為4菜1湯2道主食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龍配套的，比較講究。
華東地區(qū)的美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領(lǐng)街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞、南翔饅頭、排骨年糕、陽(yáng)春面、擂沙圓、《福壽宴》和《菊花蟹席》；江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶肴肉、大煮干絲、梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、藕粉圓、《淮安長(zhǎng)魚席》和《紅樓宴》；浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子、五芳齋鮮肉粽子、吳山油酥餅、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的無(wú)為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽(yáng)釀豆腐、金雀舌、烏飯團(tuán)、示燈粑粑、蝴蝶面、《黃山宴》和《八公山豆腐席》、江西的三杯雞、石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鉆豆腐、蘿卜餃、豬血湯酒釀、黃元米果、《潯陽(yáng)全魚席》和《十碗三個(gè)頭》上此外，該區(qū)出產(chǎn)的洋河大曲、雙溝大曲、紹興女兒紅、古井貢酒、四特酒、口子酒、云霧茶酒、桂花酒、丹陽(yáng)封缸酒、十全大補(bǔ)酒等、也快人朵頤。
更重要的是，華東人尚美食、重養(yǎng)生、肯在飲食上花錢，吃得有學(xué)問(wèn)、有名堂。這里有全國(guó)的眾多食街，上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州觀前街、無(wú)錫崇安寺、杭州西湖、安慶迎江寺、九江船碼頭等，都名重一時(shí)。這里凝聚著江南名珍玉食之精華，數(shù)十家、上百家飲食形成宏大的氣勢(shì)，從朝至暮，紅火歡騰、中外游客在這些美食長(zhǎng)廊中流連忘返，構(gòu)造出特異的人文景觀。當(dāng)?shù)鼐蛹已缈蛣t注重食用性和藝術(shù)性的統(tǒng)一，講究“多吃少滋味、少吃多滋味”，突出節(jié)令，注重時(shí)尚，強(qiáng)調(diào)“冰盤牙箸、美酒精肴”，“疏泉疊石、清風(fēng)朗月”，這種品味情趣和藝術(shù)氛圍是其它大區(qū)難以比擬的。由于將珍饈佳肴、水鄉(xiāng)園林和精約文雅的食藝集于一體，展示出文士的飲食的文化風(fēng)格，故而人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)不僅得到物質(zhì)上歡快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以暢神悅情，凈化心靈。
此外，華東地區(qū)的食風(fēng)一方面源自民間，繼承了中國(guó)烹飪文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，另一方面又勇于借鑒，廣泛吸收其它大區(qū)和海外各國(guó)的長(zhǎng)處，以“南料北烹”、“京蘇合壁”、“西菜中做”、“海派風(fēng)味”取勝。特別是在大膽運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、革故鼎新、緊跟世界飲食潮流上，常常走在前頭，肴饌年年變，充滿 著朝氣與活力。 最后，華東人還善于把祈福求吉、驅(qū)邪消災(zāi)、祝愿人壽年豐的心態(tài)，把懲治兇頑、拯救良善、謳歌愛情的傳聞，都融注到飲食之中，使得東坡肉、 戚公餅、油炸檜、一品肉、宋嫂魚、幸福雙、裙帶面、鮮栗羹等名食帶上了濃濃的感情色彩，可以啟迪思緒，寓教于食，發(fā)揮出功利作用。
華東居民習(xí)以大米為主食，間吃面粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調(diào)劑一下口味。他們擅長(zhǎng)烹制糕、米團(tuán)、糯米做的元宵獨(dú)具特色。日習(xí)三餐，有時(shí)還“過(guò)中”或“宵夜”；平時(shí)大多不斷葷，節(jié)假日食譜更精約，有葷有素，干稀調(diào)配。蔬果四時(shí)供應(yīng)充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮(zhèn)居民多有吃零食的習(xí)慣。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習(xí)飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或?yàn)觚埐?；卷煙大都平和，重視“云煙”而不太喜歡“洋煙”，講究檔次；喜食糖果、糕點(diǎn)、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。
這一帶的烹調(diào)水平較高。蘇菜躋身“四大菜系”，精妙的刀工獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；浙菜風(fēng)行南宋，是“南食”的臺(tái)柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜后來(lái)者居上，有執(zhí)中華食壇牛耳之趨勢(shì)。這一帶制菜技法全面，組配謹(jǐn)嚴(yán)，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長(zhǎng)，調(diào)理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調(diào)的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊(yùn)含的文化氣質(zhì)而著稱。至于家庭飯菜，也精細(xì)濟(jì)楚，4，5口之家，多為4菜1湯2道主食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龍配套的，比較講究。
華東地區(qū)的美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領(lǐng)街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞、南翔饅頭、排骨年糕、陽(yáng)春面、擂沙圓、《福壽宴》和《菊花蟹席》；江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶肴肉、大煮干絲、梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、藕粉圓、《淮安長(zhǎng)魚席》和《紅樓宴》；浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子、五芳齋鮮肉粽子、吳山油酥餅、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的無(wú)為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽(yáng)釀豆腐、金雀舌、烏飯團(tuán)、示燈粑粑、蝴蝶面、《黃山宴》和《八公山豆腐席》、江西的三杯雞、石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鉆豆腐、蘿卜餃、豬血湯酒釀、黃元米果、《潯陽(yáng)全魚席》和《十碗三個(gè)頭》上此外，該區(qū)出產(chǎn)的洋河大曲、雙溝大曲、紹興女兒紅、古井貢酒、四特酒、口子酒、云霧茶酒、桂花酒、丹陽(yáng)封缸酒、十全大補(bǔ)酒等、也快人朵頤。
更重要的是，華東人尚美食、重養(yǎng)生、肯在飲食上花錢，吃得有學(xué)問(wèn)、有名堂。這里有全國(guó)的眾多食街，上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州觀前街、無(wú)錫崇安寺、杭州西湖、安慶迎江寺、九江船碼頭等，都名重一時(shí)。這里凝聚著江南名珍玉食之精華，數(shù)十家、上百家飲食形成宏大的氣勢(shì)，從朝至暮，紅火歡騰、中外游客在這些美食長(zhǎng)廊中流連忘返，構(gòu)造出特異的人文景觀。當(dāng)?shù)鼐蛹已缈蛣t注重食用性和藝術(shù)性的統(tǒng)一，講究“多吃少滋味、少吃多滋味”，突出節(jié)令，注重時(shí)尚，強(qiáng)調(diào)“冰盤牙箸、美酒精肴”，“疏泉疊石、清風(fēng)朗月”，這種品味情趣和藝術(shù)氛圍是其它大區(qū)難以比擬的。由于將珍饈佳肴、水鄉(xiāng)園林和精約文雅的食藝集于一體，展示出文士的飲食的文化風(fēng)格，故而人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)不僅得到物質(zhì)上歡快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以暢神悅情，凈化心靈。
此外，華東地區(qū)的食風(fēng)一方面源自民間，繼承了中國(guó)烹飪文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，另一方面又勇于借鑒，廣泛吸收其它大區(qū)和海外各國(guó)的長(zhǎng)處，以“南料北烹”、“京蘇合壁”、“西菜中做”、“海派風(fēng)味”取勝。特別是在大膽運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、革故鼎新、緊跟世界飲食潮流上，常常走在前頭，肴饌年年變，充滿 著朝氣與活力。 最后，華東人還善于把祈福求吉、驅(qū)邪消災(zāi)、祝愿人壽年豐的心態(tài)，把懲治兇頑、拯救良善、謳歌愛情的傳聞，都融注到飲食之中，使得東坡肉、 戚公餅、油炸檜、一品肉、宋嫂魚、幸福雙、裙帶面、鮮栗羹等名食帶上了濃濃的感情色彩，可以啟迪思緒，寓教于食，發(fā)揮出功利作用。