山城重慶，物華天寶，既沐兩江福澤，又得群山神韻，歷來為巴渝食文化的創(chuàng)新地、大本營，重慶直轄后尤其如此。20世紀(jì)90年代，重慶人的餐桌特別豐盛，一道道風(fēng)味濃郁的渝菜飄香而出，眨眼工夫便創(chuàng)出了"重慶名食"、"中國名菜"等不少牌子，更不用說獨(dú)樹一幟、名滿天下的重慶火鍋。所謂"食在重慶"，真是名不虛傳。然而"渝菜"這兩個(gè)字的提法卻頗為不易，"渝菜"之名的呼出，還煞費(fèi)了些周折。
記得1998年初夏，《重慶晨報(bào)》率先發(fā)起了重慶菜該叫"渝菜"還是叫"川菜"的爭(zhēng)論，并在一篇本報(bào)記者的文章中要求讀者參與爭(zhēng)論。我即寄去一稿，題為《直轄后的重慶菜理應(yīng)稱"渝菜"》。我認(rèn)為：重慶"直轄"了，就應(yīng)創(chuàng)出自己獨(dú)立的風(fēng)格和特色。直轄后的"渝菜"與"川菜"叫法之爭(zhēng)，從某種意義上說，也是一定范圍內(nèi)的思維模式問題，是一種新舊觀念之爭(zhēng)。"渝菜"之稱，已得到不少業(yè)內(nèi)人士贊同，許多渝菜名品名吃層出不窮。若將重慶飲食業(yè)中的名品與精品搜集整理，發(fā)揚(yáng)光大，那么，"渝菜"將是完全能自成一體的名優(yōu)菜系。所以，我們?yōu)槭裁床荒芙凶?渝菜"而還要自甘于"川菜"之屬卻又羞羞答答地加上個(gè)什么"新派"二字呢？
幾天之后，此文在《重慶晨報(bào)》上發(fā)出，原以為接下來便會(huì)有支持者或反對(duì)者的文章續(xù)發(fā)，誰知竟就此沒了下文，不了了之。原來，當(dāng)時(shí)重慶烹飪界老一輩的川廚多不贊成"渝菜"之提，他們以做川菜成名成家，與川菜感情深厚，突然間改叫"渝菜"不叫"川菜"了，那一份失落可想而知。到去年，突然有一家叫"美溢香"的大餐廳打出了"渝菜館"的招牌，提出做渝菜的口號(hào)，引得眾媒體紛紛報(bào)道。不過，重慶市烹?yún)f(xié)卻來了個(gè)折衷，既不支持提"渝菜"也不反對(duì)叫"渝菜"，還就此成立了個(gè)"重慶川菜菜品研究協(xié)會(huì)"。真是不倫不類，至少名稱如此。要我說，這該叫"渝菜研究協(xié)會(huì)"。
前幾年，重慶有一家周報(bào)（為《新聞圖片報(bào)》--筆者注）也曾開過一個(gè)欄名叫《我說重慶菜》，原來是向全社會(huì)征稿，結(jié)果卻落了個(gè)筆者個(gè)人"專場(chǎng)秀"的下場(chǎng)。但獲得讀者、店家青睞卻也不少。
那時(shí)，重慶一位業(yè)中泰斗曾親對(duì)筆者預(yù)言："一個(gè)菜系的形成不容易，川菜全世界都知道，突然改叫渝菜，沒名氣。渝菜要成名，至少得用三十年時(shí)間。"但他又說，"所謂川菜就是川廚或川人做的菜。"那么，渝廚或渝人做的菜又為何不能叫"渝菜"呢？
記得1998年初夏，《重慶晨報(bào)》率先發(fā)起了重慶菜該叫"渝菜"還是叫"川菜"的爭(zhēng)論，并在一篇本報(bào)記者的文章中要求讀者參與爭(zhēng)論。我即寄去一稿，題為《直轄后的重慶菜理應(yīng)稱"渝菜"》。我認(rèn)為：重慶"直轄"了，就應(yīng)創(chuàng)出自己獨(dú)立的風(fēng)格和特色。直轄后的"渝菜"與"川菜"叫法之爭(zhēng)，從某種意義上說，也是一定范圍內(nèi)的思維模式問題，是一種新舊觀念之爭(zhēng)。"渝菜"之稱，已得到不少業(yè)內(nèi)人士贊同，許多渝菜名品名吃層出不窮。若將重慶飲食業(yè)中的名品與精品搜集整理，發(fā)揚(yáng)光大，那么，"渝菜"將是完全能自成一體的名優(yōu)菜系。所以，我們?yōu)槭裁床荒芙凶?渝菜"而還要自甘于"川菜"之屬卻又羞羞答答地加上個(gè)什么"新派"二字呢？
幾天之后，此文在《重慶晨報(bào)》上發(fā)出，原以為接下來便會(huì)有支持者或反對(duì)者的文章續(xù)發(fā)，誰知竟就此沒了下文，不了了之。原來，當(dāng)時(shí)重慶烹飪界老一輩的川廚多不贊成"渝菜"之提，他們以做川菜成名成家，與川菜感情深厚，突然間改叫"渝菜"不叫"川菜"了，那一份失落可想而知。到去年，突然有一家叫"美溢香"的大餐廳打出了"渝菜館"的招牌，提出做渝菜的口號(hào)，引得眾媒體紛紛報(bào)道。不過，重慶市烹?yún)f(xié)卻來了個(gè)折衷，既不支持提"渝菜"也不反對(duì)叫"渝菜"，還就此成立了個(gè)"重慶川菜菜品研究協(xié)會(huì)"。真是不倫不類，至少名稱如此。要我說，這該叫"渝菜研究協(xié)會(huì)"。
前幾年，重慶有一家周報(bào)（為《新聞圖片報(bào)》--筆者注）也曾開過一個(gè)欄名叫《我說重慶菜》，原來是向全社會(huì)征稿，結(jié)果卻落了個(gè)筆者個(gè)人"專場(chǎng)秀"的下場(chǎng)。但獲得讀者、店家青睞卻也不少。
那時(shí)，重慶一位業(yè)中泰斗曾親對(duì)筆者預(yù)言："一個(gè)菜系的形成不容易，川菜全世界都知道，突然改叫渝菜，沒名氣。渝菜要成名，至少得用三十年時(shí)間。"但他又說，"所謂川菜就是川廚或川人做的菜。"那么，渝廚或渝人做的菜又為何不能叫"渝菜"呢？