鯉魚
鯉魚是南四湖主要的水產(chǎn)品之一，俗稱四鼻孔大鯉魚。
四鼻孔鯉魚，體形大方，顏色美觀。脊鰭、尾鰭均呈淡紅色，體側(cè)鱗片金黃色，中間有一行褐色的斑點(diǎn)，乍看像 一根銀線，十分漂亮。肉質(zhì)細(xì)嫩，烹食味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn)，每百克魚肉含蛋白質(zhì)20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，鈣65毫克，鐵0.6毫克，并含有十幾種游離氨基酸和維生素B1、B2。清代曾作貢品晉京。
四鼻孔鯉魚，久負(fù)盛名。其實(shí)，并非4個(gè)鼻孔，只是嘴上方比其他地方產(chǎn)的鯉魚多生兩根短須，酷似鼻孔。南四湖中，自然生長(zhǎng)的鯉魚，逐漸減少，人工飼養(yǎng)的逐漸增多。
甲魚
甲魚亦稱團(tuán)魚、鱉。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，且味道鮮美，是的佳肴和滋補(bǔ)品。微山縣的名廚師用甲魚和雞烹飪而成的“霸王別姬”馳名全國(guó)。
鱉甲是一味常用中藥材，含動(dòng)物膠、碘質(zhì)、維生素D等，有滋陰潛陽(yáng)、散結(jié)消淤之功能。主治陰虛勞熱、肝脾腫大等癥。
1972年，人工孵化鱉苗試驗(yàn)成功，開(kāi)始家庭池養(yǎng)。
河蟹
河蟹亦稱毛蟹，中華絨蟹。因其兩只粗壯的螯足上密生絨毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等調(diào)料做成的醉蟹，別有風(fēng)味。
60年代以前，蟹自然資源豐富，年產(chǎn)1000余噸，后因修筑閘壩，阻止了河蟹的洄游，逐漸減少。70年代開(kāi)始，數(shù)次從長(zhǎng)江口購(gòu)運(yùn)蟹苗向湖內(nèi)放流，資源有所恢復(fù)。80年代，年產(chǎn)500余噸。
田螺
田螺是南四湖的經(jīng)濟(jì)貝類之一。主要有中國(guó)圓田螺、中華圓田螺，除人食用外，還是魚、鴨的食料。
田螺肉，含有動(dòng)物淀粉、蛋白質(zhì)、碘質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。田螺殼可作工藝品的原料。南四湖區(qū)年產(chǎn)田螺50萬(wàn)斤，是微山縣重要的出口物資。
麻鴨
麻鴨俗稱微山麻鴨，是南四湖的傳統(tǒng)優(yōu)良種鴨，有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。
微山麻鴨，全身黃褐色，有黑色斑點(diǎn)，個(gè)大而肥，一般體重15～2公斤，具有耐寒、合群、覓食性強(qiáng)等特點(diǎn)。1只鴨年均產(chǎn)蛋150～180個(gè)。80年代，飼養(yǎng)量逐漸增加，高達(dá)數(shù)百萬(wàn)只。
其他還有黃鱔、銀魚、烏鱧、青蝦等名優(yōu)產(chǎn)品。
芡
芡又名雞頭。其成熟種子仁稱芡實(shí)米或雞頭米。南四湖的芡，屬野生種，約有四五百年的生長(zhǎng)歷史。芡屬多年水生草木維管束植物.南四湖的芡,全株有刺,葉圓盾形,浮于水面,夏季開(kāi)紫色花，蕾形似雞頭。種子球形，黑色，為種果，去殼后稱芡實(shí)米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量鈣、鎂、鐵等。芡實(shí)米可供釀酒、食用，可入藥。主治脾虛、泄、瀉、遺精等癥。芡實(shí)的外殼,可作燃料,葉炳和花莖可作蔬菜.芡的生長(zhǎng)面積,隨水位而變化。
菱
一名芰，俗稱菱角。南四湖的菱屬野生種，一年生浮葉草本植物。水上葉菱形，葉柄上有浮囊；沉浸葉羽狀細(xì)裂。夏末秋初開(kāi)淡紅花，花受精后，沉入水中，長(zhǎng)成果實(shí)，即菱角。鮮菱米味甜，干米香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富?？杉庸こ晒揞^、糕點(diǎn)，亦可釀酒。菱秧可人食，也可作牲畜飼料。菱角米可入藥，有益腸胃，解內(nèi)熱、強(qiáng)腳膝、健力效氣之功能。80年代，引進(jìn)蘇菱后，生長(zhǎng)面積倍增。
菰
菰一名蔣，通稱菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根際有白色匍匐莖，俗稱皮條根。春季萌生新株，秋季開(kāi)紫紅色花。果圓柱形，兩端稍尖，黑色，稱菰米，當(dāng)?shù)亟忻⒆用住?BR> 菰生長(zhǎng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，曬干后為牲畜的尚好飼料。
菰的生長(zhǎng)面積一般在7～8萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)2000～3000萬(wàn)公斤，主要出口日本。
松花蛋
松花蛋系用微山湖麻鴨蛋加工而成，該蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼后蛋體完好無(wú)損，蛋體已變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀，表面留有完整的松枝葉的影像，甚為美觀，這也是松花蛋得名的由來(lái)。蛋黃呈五彩糖心，糖心體占整個(gè)蛋黃的三分之一。
微山湖牌松花蛋是用傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)工藝加工而成的，包裝考究，微有濕潤(rùn)，個(gè)體均勻。松花蛋是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門等國(guó)內(nèi)各大城市，馳名全國(guó)；并遠(yuǎn)銷日本、菲律賓等10多個(gè)國(guó)家。
南陽(yáng)燒鴨
南陽(yáng)燒鴨，是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一，其歷史三百余年。南陽(yáng)地理位置獨(dú)特。明清時(shí)期南陽(yáng)湖形成，南陽(yáng)就成了湖中的小島。由于京杭大運(yùn)河航運(yùn)繁忙，生意興隆，南陽(yáng)便成了水中“城市”，號(hào)稱“小濟(jì)寧”。故有：“南有南陽(yáng)鎮(zhèn)，北有濟(jì)寧州”之稱。商業(yè)的發(fā)達(dá)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。店鋪、餐館、酒樓的廚師，對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨，經(jīng)精心制作，工藝精益求精，久而久之，形成了一種獨(dú)特的加工藝術(shù)，獨(dú)特的選方配料，創(chuàng)制出具有特殊風(fēng)味的燒鴨，稱之為“南陽(yáng)燒鴨”。
燒制南陽(yáng)燒鴨的老湯，長(zhǎng)期保留。老湯損耗后再續(xù)新料湯，但老湯不少于三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨，鴨油被追出，肉呈暗紅色，嫩而不膩，有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚，食后余香盎然，這是南陽(yáng)燒鴨的獨(dú)道之處。故南陽(yáng)燒鴨聞名遐邇，久盛不衰，成為一方特產(chǎn)。
霸王別姬
“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價(jià)格便宜，風(fēng)味獨(dú)特。
“霸王別姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動(dòng)物的“甲魚”又名“團(tuán)魚”，別名“王八”。甲魚外觀酷似“龜”，身體圓而扁，有堅(jiān)硬的外殼，背部隆起，四肢短，頭和四肢都能縮入甲殼內(nèi)。在湖里捕食魚、蝦、田螺。甲魚長(zhǎng)相烏黑丑陋，很象秦漢時(shí)期蠻橫一時(shí)的西楚霸王項(xiàng)羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰(zhàn)，霸王被劉邦戰(zhàn)敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。
“霸王別姬”的制作沒(méi)有固定的模式，一般說(shuō)甲魚要在二斤以上；雞應(yīng)在三斤以上；雞越老越好。首先用清水把雞的內(nèi)臟沖干凈；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，然后再把蘋果放在雞的內(nèi)臟里，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚放血，用清水沖洗干凈,用鍋蒸熟,然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后，把甲魚放在雞的上邊，將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起，給人以形象逼真的感覺(jué)。造型作好,再澆上熱雞湯即可食用。
“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開(kāi)甲魚的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感?！鞍酝鮿e姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，因此對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功能。
鯉魚是南四湖主要的水產(chǎn)品之一，俗稱四鼻孔大鯉魚。
四鼻孔鯉魚，體形大方，顏色美觀。脊鰭、尾鰭均呈淡紅色，體側(cè)鱗片金黃色，中間有一行褐色的斑點(diǎn)，乍看像 一根銀線，十分漂亮。肉質(zhì)細(xì)嫩，烹食味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn)，每百克魚肉含蛋白質(zhì)20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，鈣65毫克，鐵0.6毫克，并含有十幾種游離氨基酸和維生素B1、B2。清代曾作貢品晉京。
四鼻孔鯉魚，久負(fù)盛名。其實(shí)，并非4個(gè)鼻孔，只是嘴上方比其他地方產(chǎn)的鯉魚多生兩根短須，酷似鼻孔。南四湖中，自然生長(zhǎng)的鯉魚，逐漸減少，人工飼養(yǎng)的逐漸增多。
甲魚
甲魚亦稱團(tuán)魚、鱉。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，且味道鮮美，是的佳肴和滋補(bǔ)品。微山縣的名廚師用甲魚和雞烹飪而成的“霸王別姬”馳名全國(guó)。
鱉甲是一味常用中藥材，含動(dòng)物膠、碘質(zhì)、維生素D等，有滋陰潛陽(yáng)、散結(jié)消淤之功能。主治陰虛勞熱、肝脾腫大等癥。
1972年，人工孵化鱉苗試驗(yàn)成功，開(kāi)始家庭池養(yǎng)。
河蟹
河蟹亦稱毛蟹，中華絨蟹。因其兩只粗壯的螯足上密生絨毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等調(diào)料做成的醉蟹，別有風(fēng)味。
60年代以前，蟹自然資源豐富，年產(chǎn)1000余噸，后因修筑閘壩，阻止了河蟹的洄游，逐漸減少。70年代開(kāi)始，數(shù)次從長(zhǎng)江口購(gòu)運(yùn)蟹苗向湖內(nèi)放流，資源有所恢復(fù)。80年代，年產(chǎn)500余噸。
田螺
田螺是南四湖的經(jīng)濟(jì)貝類之一。主要有中國(guó)圓田螺、中華圓田螺，除人食用外，還是魚、鴨的食料。
田螺肉，含有動(dòng)物淀粉、蛋白質(zhì)、碘質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。田螺殼可作工藝品的原料。南四湖區(qū)年產(chǎn)田螺50萬(wàn)斤，是微山縣重要的出口物資。
麻鴨
麻鴨俗稱微山麻鴨，是南四湖的傳統(tǒng)優(yōu)良種鴨，有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。
微山麻鴨，全身黃褐色，有黑色斑點(diǎn)，個(gè)大而肥，一般體重15～2公斤，具有耐寒、合群、覓食性強(qiáng)等特點(diǎn)。1只鴨年均產(chǎn)蛋150～180個(gè)。80年代，飼養(yǎng)量逐漸增加，高達(dá)數(shù)百萬(wàn)只。
其他還有黃鱔、銀魚、烏鱧、青蝦等名優(yōu)產(chǎn)品。
芡
芡又名雞頭。其成熟種子仁稱芡實(shí)米或雞頭米。南四湖的芡，屬野生種，約有四五百年的生長(zhǎng)歷史。芡屬多年水生草木維管束植物.南四湖的芡,全株有刺,葉圓盾形,浮于水面,夏季開(kāi)紫色花，蕾形似雞頭。種子球形，黑色，為種果，去殼后稱芡實(shí)米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量鈣、鎂、鐵等。芡實(shí)米可供釀酒、食用，可入藥。主治脾虛、泄、瀉、遺精等癥。芡實(shí)的外殼,可作燃料,葉炳和花莖可作蔬菜.芡的生長(zhǎng)面積,隨水位而變化。
菱
一名芰，俗稱菱角。南四湖的菱屬野生種，一年生浮葉草本植物。水上葉菱形，葉柄上有浮囊；沉浸葉羽狀細(xì)裂。夏末秋初開(kāi)淡紅花，花受精后，沉入水中，長(zhǎng)成果實(shí)，即菱角。鮮菱米味甜，干米香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富?？杉庸こ晒揞^、糕點(diǎn)，亦可釀酒。菱秧可人食，也可作牲畜飼料。菱角米可入藥，有益腸胃，解內(nèi)熱、強(qiáng)腳膝、健力效氣之功能。80年代，引進(jìn)蘇菱后，生長(zhǎng)面積倍增。
菰
菰一名蔣，通稱菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根際有白色匍匐莖，俗稱皮條根。春季萌生新株，秋季開(kāi)紫紅色花。果圓柱形，兩端稍尖，黑色，稱菰米，當(dāng)?shù)亟忻⒆用住?BR> 菰生長(zhǎng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，曬干后為牲畜的尚好飼料。
菰的生長(zhǎng)面積一般在7～8萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)2000～3000萬(wàn)公斤，主要出口日本。
松花蛋
松花蛋系用微山湖麻鴨蛋加工而成，該蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼后蛋體完好無(wú)損，蛋體已變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀，表面留有完整的松枝葉的影像，甚為美觀，這也是松花蛋得名的由來(lái)。蛋黃呈五彩糖心，糖心體占整個(gè)蛋黃的三分之一。
微山湖牌松花蛋是用傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)工藝加工而成的，包裝考究，微有濕潤(rùn)，個(gè)體均勻。松花蛋是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門等國(guó)內(nèi)各大城市，馳名全國(guó)；并遠(yuǎn)銷日本、菲律賓等10多個(gè)國(guó)家。
南陽(yáng)燒鴨
南陽(yáng)燒鴨，是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一，其歷史三百余年。南陽(yáng)地理位置獨(dú)特。明清時(shí)期南陽(yáng)湖形成，南陽(yáng)就成了湖中的小島。由于京杭大運(yùn)河航運(yùn)繁忙，生意興隆，南陽(yáng)便成了水中“城市”，號(hào)稱“小濟(jì)寧”。故有：“南有南陽(yáng)鎮(zhèn)，北有濟(jì)寧州”之稱。商業(yè)的發(fā)達(dá)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。店鋪、餐館、酒樓的廚師，對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨，經(jīng)精心制作，工藝精益求精，久而久之，形成了一種獨(dú)特的加工藝術(shù)，獨(dú)特的選方配料，創(chuàng)制出具有特殊風(fēng)味的燒鴨，稱之為“南陽(yáng)燒鴨”。
燒制南陽(yáng)燒鴨的老湯，長(zhǎng)期保留。老湯損耗后再續(xù)新料湯，但老湯不少于三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨，鴨油被追出，肉呈暗紅色，嫩而不膩，有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚，食后余香盎然，這是南陽(yáng)燒鴨的獨(dú)道之處。故南陽(yáng)燒鴨聞名遐邇，久盛不衰，成為一方特產(chǎn)。
霸王別姬
“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價(jià)格便宜，風(fēng)味獨(dú)特。
“霸王別姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動(dòng)物的“甲魚”又名“團(tuán)魚”，別名“王八”。甲魚外觀酷似“龜”，身體圓而扁，有堅(jiān)硬的外殼，背部隆起，四肢短，頭和四肢都能縮入甲殼內(nèi)。在湖里捕食魚、蝦、田螺。甲魚長(zhǎng)相烏黑丑陋，很象秦漢時(shí)期蠻橫一時(shí)的西楚霸王項(xiàng)羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰(zhàn)，霸王被劉邦戰(zhàn)敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別。“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音。“霸王別姬”由此而得名。
“霸王別姬”的制作沒(méi)有固定的模式，一般說(shuō)甲魚要在二斤以上；雞應(yīng)在三斤以上；雞越老越好。首先用清水把雞的內(nèi)臟沖干凈；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，然后再把蘋果放在雞的內(nèi)臟里，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚放血，用清水沖洗干凈,用鍋蒸熟,然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后，把甲魚放在雞的上邊，將甲魚頭同雞頭巧妙地別在一起，給人以形象逼真的感覺(jué)。造型作好,再澆上熱雞湯即可食用。
“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開(kāi)甲魚的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感?！鞍酝鮿e姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，因此對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功能。