壽司是日本的傳統(tǒng)美食，它由上選的米經(jīng)過(guò)特殊工藝配以各類(lèi)刺身精致而成。有人說(shuō)日本的壽司就像中國(guó)的餃子，不同的是中國(guó)的餃子由多種餡兒組成，而壽司是由多種魚(yú)組成。相同之處是，中國(guó)的餃子有多種，壽司的款式數(shù)不清。
日本人和中國(guó)人一樣，都是拿筷子吃米飯的民族，但由于壽司的長(zhǎng)期發(fā)展，在吃上形成了一種約定俗成的方法，所以找到和了解吃壽司的訣竅，也許更能體驗(yàn)到壽司的美味。
剁鮮吞拿魚(yú)腩卷
餐牌上沒(méi)有的，老饕懂得叫，餐廳自然會(huì)做。剁成茸的吞拿魚(yú)很滑，軟綿綿，像在吃棉花糖，夾著飯，又香又鮮。記得手卷端來(lái)要即吃，擱久了紫菜會(huì)變稔。
卷物應(yīng)該是壽司的進(jìn)化。同樣的飯和魚(yú)生，就是多了一層紫菜做外衣，卷成不同形狀。圓錐形手卷，有點(diǎn)似甜筒，分別只在于這“甜筒”用飯做，不凍。拿著一個(gè)，用吃甜筒的方法吃，由頂部打圈圍著紫菜邊開(kāi)始吃。一個(gè)手卷倒也可以讓你夾來(lái)異國(guó)情調(diào)。
筑地海鮮太卷
專(zhuān)程由日本筑地魚(yú)市場(chǎng)引入大豆皮來(lái)取代紫菜。單吃著黃綠色的大豆皮不覺(jué)得特別，但包著吞拿魚(yú)、三文魚(yú)、雞蛋及青瓜的海鮮太卷，不同的魚(yú)生鮮味有層次地表露出來(lái)，多虧這小巧的大豆皮。
三文魚(yú)子壽司飯
材料很簡(jiǎn)單，鋪滿(mǎn)三文魚(yú)子，夾點(diǎn)紫菜撈勻來(lái)吃，三文魚(yú)子在口里爆開(kāi)帶出鮮味時(shí)，飯粒還是粒粒煙韌米香四溢。
脆皮吞拿魚(yú)甜筒
吃手卷，還是坐壽司店好，可以看著師傅做，師傅遞過(guò)來(lái)便吃，痛快。手捏壽司考師傅的力度，手卷則考速度。“做卷物要快，卷物送到食客面前，紫菜還是脆的才叫合格。因?yàn)閴鬯撅埵菬岬?，熱力?huì)令紫菜變軟，由卷到完成都在一分鐘內(nèi)。”剛做起的手卷要立即吃，這時(shí)的紫菜咬落會(huì)“咔嚓”、“咔嚓”響，像薯片一樣，脆得過(guò)癮。最經(jīng)典的手卷是吞拿魚(yú)腩蔥卷。兩大片魚(yú)腩剁成茸，加了芝麻拌勻，和飯卷起，加了芝麻吃。這個(gè)卷物要做得好吃，關(guān)鍵不在于吞拿魚(yú)腩夠不夠肥和多，剁茸的吞拿魚(yú)腩油香自然多，反正吃的是口感，飯和吞拿魚(yú)腩的比例要掌握得好，四、六比例，一口里面有飯和吞拿魚(yú)腩，吃起來(lái)才不覺(jué)膩。吃起來(lái)吞拿魚(yú)腩與飯交纏，每粒飯也包著魚(yú)香，吃完留下一口“鮮”。
吞拿魚(yú)腩三文魚(yú)子甜蝦壽司
像棋子餅的飯團(tuán)上面一層層剁碎的吞拿魚(yú)腩、甜蝦三文魚(yú)等等，一口吃掉，滿(mǎn)嘴是吞拿魚(yú)腩油香夾雜甜蝦的甘甜再加上滲出的三文魚(yú)子的鮮味，味道錯(cuò)綜復(fù)雜，吃罷舍不得飲水，因?yàn)橛拖沲r味還在口里未散。
日本人和中國(guó)人一樣，都是拿筷子吃米飯的民族，但由于壽司的長(zhǎng)期發(fā)展，在吃上形成了一種約定俗成的方法，所以找到和了解吃壽司的訣竅，也許更能體驗(yàn)到壽司的美味。
剁鮮吞拿魚(yú)腩卷
餐牌上沒(méi)有的，老饕懂得叫，餐廳自然會(huì)做。剁成茸的吞拿魚(yú)很滑，軟綿綿，像在吃棉花糖，夾著飯，又香又鮮。記得手卷端來(lái)要即吃，擱久了紫菜會(huì)變稔。
卷物應(yīng)該是壽司的進(jìn)化。同樣的飯和魚(yú)生，就是多了一層紫菜做外衣，卷成不同形狀。圓錐形手卷，有點(diǎn)似甜筒，分別只在于這“甜筒”用飯做，不凍。拿著一個(gè)，用吃甜筒的方法吃，由頂部打圈圍著紫菜邊開(kāi)始吃。一個(gè)手卷倒也可以讓你夾來(lái)異國(guó)情調(diào)。
筑地海鮮太卷
專(zhuān)程由日本筑地魚(yú)市場(chǎng)引入大豆皮來(lái)取代紫菜。單吃著黃綠色的大豆皮不覺(jué)得特別，但包著吞拿魚(yú)、三文魚(yú)、雞蛋及青瓜的海鮮太卷，不同的魚(yú)生鮮味有層次地表露出來(lái)，多虧這小巧的大豆皮。
三文魚(yú)子壽司飯
材料很簡(jiǎn)單，鋪滿(mǎn)三文魚(yú)子，夾點(diǎn)紫菜撈勻來(lái)吃，三文魚(yú)子在口里爆開(kāi)帶出鮮味時(shí)，飯粒還是粒粒煙韌米香四溢。
脆皮吞拿魚(yú)甜筒
吃手卷，還是坐壽司店好，可以看著師傅做，師傅遞過(guò)來(lái)便吃，痛快。手捏壽司考師傅的力度，手卷則考速度。“做卷物要快，卷物送到食客面前，紫菜還是脆的才叫合格。因?yàn)閴鬯撅埵菬岬?，熱力?huì)令紫菜變軟，由卷到完成都在一分鐘內(nèi)。”剛做起的手卷要立即吃，這時(shí)的紫菜咬落會(huì)“咔嚓”、“咔嚓”響，像薯片一樣，脆得過(guò)癮。最經(jīng)典的手卷是吞拿魚(yú)腩蔥卷。兩大片魚(yú)腩剁成茸，加了芝麻拌勻，和飯卷起，加了芝麻吃。這個(gè)卷物要做得好吃，關(guān)鍵不在于吞拿魚(yú)腩夠不夠肥和多，剁茸的吞拿魚(yú)腩油香自然多，反正吃的是口感，飯和吞拿魚(yú)腩的比例要掌握得好，四、六比例，一口里面有飯和吞拿魚(yú)腩，吃起來(lái)才不覺(jué)膩。吃起來(lái)吞拿魚(yú)腩與飯交纏，每粒飯也包著魚(yú)香，吃完留下一口“鮮”。
吞拿魚(yú)腩三文魚(yú)子甜蝦壽司
像棋子餅的飯團(tuán)上面一層層剁碎的吞拿魚(yú)腩、甜蝦三文魚(yú)等等，一口吃掉，滿(mǎn)嘴是吞拿魚(yú)腩油香夾雜甜蝦的甘甜再加上滲出的三文魚(yú)子的鮮味，味道錯(cuò)綜復(fù)雜，吃罷舍不得飲水，因?yàn)橛拖沲r味還在口里未散。