蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用
1．蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性
(1)參與各種代謝活動蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，維持細胞、組織的生長、更新、修補，以及催化、運輸、代謝調(diào)節(jié)等均需要蛋白質(zhì)參與。
(2)能源物質(zhì)蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化釋放的能量為4kcal／g(17kJ／g)。
2．蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值
(1)氮平衡
氮的總平衡——攝入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝狀況，即氮的收支平衡。
氮的正平衡——攝入氮>排出氮，部分攝人的氮用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。兒童、孕婦及恢復期病人屬于此種情況。
氮的負平衡——攝入氮<排出氮，見于蛋白質(zhì)需要量不足，如饑餓、消耗性疾病患者。
(2)生理需要量成人蛋白質(zhì)需要量為80g／d，最低需要量為30—50g／d。
(3)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值必需氨基酸、非必需氨基酸的概念見后。
1．蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性
(1)參與各種代謝活動蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，維持細胞、組織的生長、更新、修補，以及催化、運輸、代謝調(diào)節(jié)等均需要蛋白質(zhì)參與。
(2)能源物質(zhì)蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化釋放的能量為4kcal／g(17kJ／g)。
2．蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值
(1)氮平衡
氮的總平衡——攝入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝狀況，即氮的收支平衡。
氮的正平衡——攝入氮>排出氮，部分攝人的氮用于體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。兒童、孕婦及恢復期病人屬于此種情況。
氮的負平衡——攝入氮<排出氮，見于蛋白質(zhì)需要量不足，如饑餓、消耗性疾病患者。
(2)生理需要量成人蛋白質(zhì)需要量為80g／d，最低需要量為30—50g／d。
(3)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值必需氨基酸、非必需氨基酸的概念見后。