全國2008年7月高等教育自學考試農產品加工試題2

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
    在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
    17.用于生產罐頭的容器主要有( )
    A.金屬罐
    B.玻璃罐
    C.塑料罐
    D.軟罐
    E.紙罐
    18.啤酒酵母的麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上的菌落特征是( )
    A.乳白色
    B.有光澤
    C.平坦
    D.邊緣整齊
    E.圓形或橢圓形
    19.白酒按香型可分為( )
    A.濃香型酒
    B.醬香型酒
    C.清香型酒
    D.米香型酒
    E.兼香型酒
    20.引起蔬菜腌制品顏色變化的主要反應是( )
    A.酶褐變
    B.非酶褐變
    C.葉綠素變化
    D.吸附作用
    E.蛋白質變性
    21.油料清理的主要方法有( )
    A.風選
    B.篩選
    C.蒸炒
    D.水洗
    E.冷卻
    三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
    22.農產品
    23.爆腰率
    24.二次發(fā)酵法
    25.商業(yè)無菌
    26.酒精發(fā)酵
    四、簡答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分）
    27.用箭頭表示小麥制粉的工藝流程。
    28.水果蔬菜敗壞的原因有哪些？
    29.什么是稻谷的物理性質？它包括哪些主要指標？
    30.油脂精煉的目的是什么？它包括哪些主要過程？
    31.簡要分析白酒降度后會出現(xiàn)哪些質量問題。
    五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）
    32.在農副產品加工中怎樣利用淀粉糊化和凝沉提高產品質量？
    33.以大豆油或油菜籽油為例說明植物油脂的壓榨工藝流程和要求。