全國2008年4月高等教育自學考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題3

三、名詞解題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
    22.醬油浸出
    23.酸價
    24.酶褐變 來源：考試大
    25.千粒重
    26.焦糖化反應
    四、簡答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
    27.根據(jù)秈稻和粳稻的理化性質，簡述它們的加工特性。
    28.簡述生產(chǎn)掛面的一般工藝流程和操作要點。
    29.簡述油脂中的主要化學成分與油脂質量的關系。
    30.農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點?來源：考試大
    31.簡述交聯(lián)淀粉的特點及用途。
    五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)
    32.分析引起罐頭食品變質的原因有哪些?如何控制?
    33.從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝，說明應怎樣提高食醋的質量。