全國2007年4月高等教育自學(xué)考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共16小題，每小題1分，共16分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．罐頭食品的殺菌要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是（?。?BR> A．完全滅菌
B．商業(yè)無菌
C．微生物失活
D．無菌
2．非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變？（ ）
A．有酶參與的
B．沒有酶參與的
C．沒有羰基化合物參與的
D．沒有糖參與的
3．滲透現(xiàn)象與擴(kuò)散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過一種特殊膜向高濃度溶液的擴(kuò)散過程,該過程使用的膜是（ ）
A．半擴(kuò)散膜
B．?dāng)U散膜
C．半滲透膜
D．全滲透膜
4．面包加工過程中面包表面褐色的產(chǎn)生主要來源于（?。?BR> A．染色
B．非酶褐變
C．失水
D．酶褐變
5．在淀粉制取工藝中,浸泡工藝常使用的浸泡劑是（?。?BR> A．鹽酸
B．亞硫酸
C．硝酸
D．檸檬酸
6．礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點是（?。?BR> A．胚中含量低
B．皮層含量低
C．胚乳中含量低
D．均勻分布
7．下列微生物類群中耐熱的是（?。?BR> A．肉毒桿菌
B．酵母和霉菌
C．乳酸桿菌
D．凝結(jié)芽孢桿菌
8．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬于（?。?BR> A．液體深層發(fā)酵法
B．半固態(tài)發(fā)酵法
C．液態(tài)發(fā)酵法
D．液體淺層發(fā)酵法
9．壓榨制油中,排油的三要素是壓力、粘度和（?。?BR> A．溫度
B．餅的成形
C．濕度
D．含油量
10．葡萄糖值表示的是（?。?BR> A．淀粉的水解程度
B．淀粉的糊化程度
C．淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
11．油料清理的主要方法是（?。?BR> A．風(fēng)選
B．軟化
C．蒸吵
D．剝殼
12．可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（?。?BR> A．水稻
B．紅薯
C．柑橘
D．小麥
13．為了防止醬油風(fēng)味的劣變，在醬油加熱后應(yīng)進(jìn)行（ ）
A．迅速密封
B．迅速冷卻
C．迅速調(diào)配
D．迅速入庫
14．以“窖香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢”為特點的廣西桂林三花酒屬于（?。?BR> A．醬香型
B．濃香型
C．清香型
D．米香型
15．中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為油脂的（?。?BR> A．酸價
B．過氧化值
C．碘價
D．堿度
16．薯干生產(chǎn)淀粉時，為了提高淀粉產(chǎn)出率可采用（?。?BR> A．清水浸泡
B．堿水浸泡
C．酸水浸泡
D．亞硫酸浸泡
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共16小題，每小題1分，共16分）
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．罐頭食品的殺菌要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是（?。?BR> A．完全滅菌
B．商業(yè)無菌
C．微生物失活
D．無菌
2．非酶褐變是在什么情況下發(fā)生的褐變？（ ）
A．有酶參與的
B．沒有酶參與的
C．沒有羰基化合物參與的
D．沒有糖參與的
3．滲透現(xiàn)象與擴(kuò)散作用頗相似。滲透是溶劑從低濃度溶液經(jīng)過一種特殊膜向高濃度溶液的擴(kuò)散過程,該過程使用的膜是（ ）
A．半擴(kuò)散膜
B．?dāng)U散膜
C．半滲透膜
D．全滲透膜
4．面包加工過程中面包表面褐色的產(chǎn)生主要來源于（?。?BR> A．染色
B．非酶褐變
C．失水
D．酶褐變
5．在淀粉制取工藝中,浸泡工藝常使用的浸泡劑是（?。?BR> A．鹽酸
B．亞硫酸
C．硝酸
D．檸檬酸
6．礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點是（?。?BR> A．胚中含量低
B．皮層含量低
C．胚乳中含量低
D．均勻分布
7．下列微生物類群中耐熱的是（?。?BR> A．肉毒桿菌
B．酵母和霉菌
C．乳酸桿菌
D．凝結(jié)芽孢桿菌
8．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬于（?。?BR> A．液體深層發(fā)酵法
B．半固態(tài)發(fā)酵法
C．液態(tài)發(fā)酵法
D．液體淺層發(fā)酵法
9．壓榨制油中,排油的三要素是壓力、粘度和（?。?BR> A．溫度
B．餅的成形
C．濕度
D．含油量
10．葡萄糖值表示的是（?。?BR> A．淀粉的水解程度
B．淀粉的糊化程度
C．淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
11．油料清理的主要方法是（?。?BR> A．風(fēng)選
B．軟化
C．蒸吵
D．剝殼
12．可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（?。?BR> A．水稻
B．紅薯
C．柑橘
D．小麥
13．為了防止醬油風(fēng)味的劣變，在醬油加熱后應(yīng)進(jìn)行（ ）
A．迅速密封
B．迅速冷卻
C．迅速調(diào)配
D．迅速入庫
14．以“窖香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢”為特點的廣西桂林三花酒屬于（?。?BR> A．醬香型
B．濃香型
C．清香型
D．米香型
15．中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為油脂的（?。?BR> A．酸價
B．過氧化值
C．碘價
D．堿度
16．薯干生產(chǎn)淀粉時，為了提高淀粉產(chǎn)出率可采用（?。?BR> A．清水浸泡
B．堿水浸泡
C．酸水浸泡
D．亞硫酸浸泡