全國2006年7月高等教育自學(xué)考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（?。?BR> A．不淘洗米
B．胚芽米
C．優(yōu)質(zhì)米
D．水磨米
2．油料顆粒軟化的目的主要是通過調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，以增加其（?。?BR> A．硬度
B．脆性
C．透氣性
D．可塑性
3．浸出法制油生產(chǎn)中，使用較多的浸出設(shè)備是（?。?BR> A．Y型浸出器
B．履帶式浸出器
C．平轉(zhuǎn)式浸出器
D．環(huán)形浸出器
4．我國傳統(tǒng)的釀醋方法是（?。?BR> A．固態(tài)發(fā)酵法制醋
B．液態(tài)發(fā)酵法制醋
C．半固態(tài)發(fā)酵法制醋
D．再制醋
5．粒大而飽滿堅(jiān)實(shí)的稻谷籽粒，其容量（?。?BR> A．較大
B．較小
C．很小
D．大于白米
6．為了達(dá)到較好的貯藏效果，保持油料籽粒的品質(zhì)，應(yīng)使植物油料籽粒處于（?。?BR> A．萌芽狀態(tài)
B．強(qiáng)呼吸狀態(tài)
C．休眠狀態(tài)
D．生長狀態(tài)
7．小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（?。?BR> A．面筋
B．淀粉
C．木糖醇
D．麩皮
8．制作罐藏食品重要的兩道工序，應(yīng)予以足夠重視的是殺菌和（ ）
A．裝罐
B．抽空
C．密封
D．冷卻
9．在制曲過程中，曲坯的高溫度不超過50℃的大曲稱為（ ）
A．高溫曲
B．中溫曲
C．低溫曲
D．特曲
10．菌體營養(yǎng)成分高，含蛋白質(zhì)40％以上，非常容易培養(yǎng)，本身對養(yǎng)分要求很低的微生物是（ ）
A．啤酒酵母
B．魯氏酵母
C．醭酵母
D．白地霉
11．面包坯烘烤時(shí)，入爐初溫階段時(shí)間若過長，會導(dǎo)致成品（?。?BR> A．無變化
B．體積過大，出現(xiàn)空洞或塌陷
C．色澤不佳
D．體積不變
12．抗壞血酸氧化褐變，在很大程度上依賴于維生素C的濃度與原料的（?。?BR> A．pH值
B．堿度
C．糖度
D．含水量
13．油脂精煉過程中，堿煉法脫酸一般是采用下列哪種堿與油中游離脂肪酸中和成固體皂腳，然后將其分離（ ）
A．氫氧化鈣
B．氫氧化鈉
C．氫氧化鎂
D．氫氧化鋁
14．掛面生產(chǎn)工藝中和面時(shí)用熱水（>30℃）會（?。?BR> A．縮短和面時(shí)間
B．降低斷條率
C．提高斷條率
D．提高和面質(zhì)量
15．醋酸發(fā)酵結(jié)束時(shí)為防止成熟醋醅過度氧化，應(yīng)及時(shí)（?。?BR> A．加水
B．加鹽
C．加曲
D．加防腐劑
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1．白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來的稱為（?。?BR> A．不淘洗米
B．胚芽米
C．優(yōu)質(zhì)米
D．水磨米
2．油料顆粒軟化的目的主要是通過調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，以增加其（?。?BR> A．硬度
B．脆性
C．透氣性
D．可塑性
3．浸出法制油生產(chǎn)中，使用較多的浸出設(shè)備是（?。?BR> A．Y型浸出器
B．履帶式浸出器
C．平轉(zhuǎn)式浸出器
D．環(huán)形浸出器
4．我國傳統(tǒng)的釀醋方法是（?。?BR> A．固態(tài)發(fā)酵法制醋
B．液態(tài)發(fā)酵法制醋
C．半固態(tài)發(fā)酵法制醋
D．再制醋
5．粒大而飽滿堅(jiān)實(shí)的稻谷籽粒，其容量（?。?BR> A．較大
B．較小
C．很小
D．大于白米
6．為了達(dá)到較好的貯藏效果，保持油料籽粒的品質(zhì)，應(yīng)使植物油料籽粒處于（?。?BR> A．萌芽狀態(tài)
B．強(qiáng)呼吸狀態(tài)
C．休眠狀態(tài)
D．生長狀態(tài)
7．小麥制面粉后的主要副產(chǎn)物是（?。?BR> A．面筋
B．淀粉
C．木糖醇
D．麩皮
8．制作罐藏食品重要的兩道工序，應(yīng)予以足夠重視的是殺菌和（ ）
A．裝罐
B．抽空
C．密封
D．冷卻
9．在制曲過程中，曲坯的高溫度不超過50℃的大曲稱為（ ）
A．高溫曲
B．中溫曲
C．低溫曲
D．特曲
10．菌體營養(yǎng)成分高，含蛋白質(zhì)40％以上，非常容易培養(yǎng)，本身對養(yǎng)分要求很低的微生物是（ ）
A．啤酒酵母
B．魯氏酵母
C．醭酵母
D．白地霉
11．面包坯烘烤時(shí)，入爐初溫階段時(shí)間若過長，會導(dǎo)致成品（?。?BR> A．無變化
B．體積過大，出現(xiàn)空洞或塌陷
C．色澤不佳
D．體積不變
12．抗壞血酸氧化褐變，在很大程度上依賴于維生素C的濃度與原料的（?。?BR> A．pH值
B．堿度
C．糖度
D．含水量
13．油脂精煉過程中，堿煉法脫酸一般是采用下列哪種堿與油中游離脂肪酸中和成固體皂腳，然后將其分離（ ）
A．氫氧化鈣
B．氫氧化鈉
C．氫氧化鎂
D．氫氧化鋁
14．掛面生產(chǎn)工藝中和面時(shí)用熱水（>30℃）會（?。?BR> A．縮短和面時(shí)間
B．降低斷條率
C．提高斷條率
D．提高和面質(zhì)量
15．醋酸發(fā)酵結(jié)束時(shí)為防止成熟醋醅過度氧化，應(yīng)及時(shí)（?。?BR> A．加水
B．加鹽
C．加曲
D．加防腐劑