全國(guó)2005年4月高等教育自學(xué)考試農(nóng)產(chǎn)品加工試題2

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
    26.小麥在制品
    27.碘價(jià)
    28.變性淀粉
    29.醋酸發(fā)酵
    30.非酶褐變
    四、簡(jiǎn)述題（本大題共5小題，每小題8分，共40分）
    31.簡(jiǎn)述稻谷含水量對(duì)稻谷制米過(guò)程的影響。
    32.簡(jiǎn)述采用二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包的工藝流程。
    33.簡(jiǎn)述浸出法提取植物油脂的原理。
    34.簡(jiǎn)述玉米淀粉生產(chǎn)的工藝流程。
    35.在蔬菜腌制加工中，有益的微生物發(fā)酵、有害的微生物發(fā)酵分別包括哪些類型？
    五、綜合應(yīng)用題（本大題共1小題，15分）
    36.試述續(xù)渣法大曲酒生產(chǎn)和清渣法大曲酒生產(chǎn)的工藝和特點(diǎn)