課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2 分，共30 分)
1．稻谷的外殼稱為( )。
A．外穎 B．護(hù)穎 C．穎 D．糠層
2．精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的( )不同將其分離的。
A．強(qiáng)度 B．懸浮速度 C．顆粒形狀 D．比重
3．在制粉過程中，把前后系統(tǒng)的好粉和次粉混合在一起，不同等級地組成一種面粉，稱為( )。
A．特制粉 B．普通粉 C．全麥粉 D．標(biāo)準(zhǔn)粉
4．水代法是用什么將油料細(xì)胞內(nèi)的油脂提取出來的一種油脂提取方法?( )
A．冷水 B．熱水 C．堿水 D．酸水
5．植物油脂的主要化學(xué)成分是( )。
A．單甘油脂 B．雙甘油脂 C．三甘油脂 D．游離脂肪酸類
6．生產(chǎn)淀粉時(shí)，分離纖維通常采用下列哪種方法?( )
A．過篩 B．靜止沉淀 C．流動沉淀 D．離心分離
7．淀粉糊化溫度是指( )。
A．開始糊化的溫度 B．糊化完成時(shí)的溫度
C．從開始到完成的平均溫度 D．從開始到完成的溫度范圍
8．交聯(lián)淀粉具有很強(qiáng)的( )。
A．抗分解能力 B．耐老化能力 C．吸水保水能力 D．增粘能力
9．甜味是淀粉糖的重要性質(zhì)，甜味的標(biāo)準(zhǔn)是以下列哪種糖為標(biāo)準(zhǔn)的？( )
A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．麥芽糖
10．正型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)何種途徑進(jìn)行分解，后形成乳酸的？( )
A．雙磷酸己糖途徑 B．單磷酸己糖途徑
C．脫氧酮糖酸途徑 D．磷酸戊糖途徑
11．下列屬于醬香型的白酒是( )。
A．茅臺酒 B．五糧液 C．汾酒 D．桂林三花酒
12．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬( )。
A．固態(tài)發(fā)酵法 B．液態(tài)發(fā)酵法 C．半固態(tài)發(fā)酵法 D．稀醪發(fā)酵法
13．釀制食醋時(shí)，淋醋一般采用( )。
A．一套循環(huán)法 B．二套循環(huán)法 C．三套循環(huán)法 D．四套循環(huán)法
14．罐頭熱殺菌的主要對象菌是( )。
A．需氧性細(xì)菌 B．厭氧性細(xì)菌 C．霉菌 D．酵母
15．食品冷凍過程中，快速凍結(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是：每小時(shí)的冷凍厚度不低于( )。
A．3cm B．4cm C．5cm D．6cm
一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2 分，共30 分)
1．稻谷的外殼稱為( )。
A．外穎 B．護(hù)穎 C．穎 D．糠層
2．精選法是小麥除雜的一種方法，是利用小麥與雜質(zhì)的( )不同將其分離的。
A．強(qiáng)度 B．懸浮速度 C．顆粒形狀 D．比重
3．在制粉過程中，把前后系統(tǒng)的好粉和次粉混合在一起，不同等級地組成一種面粉，稱為( )。
A．特制粉 B．普通粉 C．全麥粉 D．標(biāo)準(zhǔn)粉
4．水代法是用什么將油料細(xì)胞內(nèi)的油脂提取出來的一種油脂提取方法?( )
A．冷水 B．熱水 C．堿水 D．酸水
5．植物油脂的主要化學(xué)成分是( )。
A．單甘油脂 B．雙甘油脂 C．三甘油脂 D．游離脂肪酸類
6．生產(chǎn)淀粉時(shí)，分離纖維通常采用下列哪種方法?( )
A．過篩 B．靜止沉淀 C．流動沉淀 D．離心分離
7．淀粉糊化溫度是指( )。
A．開始糊化的溫度 B．糊化完成時(shí)的溫度
C．從開始到完成的平均溫度 D．從開始到完成的溫度范圍
8．交聯(lián)淀粉具有很強(qiáng)的( )。
A．抗分解能力 B．耐老化能力 C．吸水保水能力 D．增粘能力
9．甜味是淀粉糖的重要性質(zhì)，甜味的標(biāo)準(zhǔn)是以下列哪種糖為標(biāo)準(zhǔn)的？( )
A．葡萄糖 B．果糖 C．蔗糖 D．麥芽糖
10．正型乳酸發(fā)酵是葡萄糖經(jīng)何種途徑進(jìn)行分解，后形成乳酸的？( )
A．雙磷酸己糖途徑 B．單磷酸己糖途徑
C．脫氧酮糖酸途徑 D．磷酸戊糖途徑
11．下列屬于醬香型的白酒是( )。
A．茅臺酒 B．五糧液 C．汾酒 D．桂林三花酒
12．小曲白酒的生產(chǎn)方法屬( )。
A．固態(tài)發(fā)酵法 B．液態(tài)發(fā)酵法 C．半固態(tài)發(fā)酵法 D．稀醪發(fā)酵法
13．釀制食醋時(shí)，淋醋一般采用( )。
A．一套循環(huán)法 B．二套循環(huán)法 C．三套循環(huán)法 D．四套循環(huán)法
14．罐頭熱殺菌的主要對象菌是( )。
A．需氧性細(xì)菌 B．厭氧性細(xì)菌 C．霉菌 D．酵母
15．食品冷凍過程中，快速凍結(jié)的標(biāo)準(zhǔn)是：每小時(shí)的冷凍厚度不低于( )。
A．3cm B．4cm C．5cm D．6cm